Chắc chắn, bạn luôn luôn nghe thấy: "Chọn gạo lứt màu trắng." Khi bạn nhìn vào các thuộc tính dinh dưỡng của gạo lứt, bạn có thể thấy tại sao. Mặc dù nó chứa thêm 10 calo cho mỗi khẩu phần nấu chín, gạo lứt nguyên hạt cao hơn trong selen giàu trao đổi chất, cao hơn trong mangan tăng cường xương, và, tất nhiên, cao hơn trong chất làm chậm tiêu hóa và làm đầy bụng. đối tác.

Mặc dù có vô số lợi ích về sức khỏe của gạo lứt, nhưng có một lý do bạn có thể cân nhắc việc đổ đầy bát bằng hạt trắng: mức asen.

Các phân tích gần đây được thực hiện bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm đã phát hiện rằng asen - một nguyên tố được biết đến là chất gây ung thư - đang xuất hiện với tốc độ đáng báo động trong gạo lứt yêu quý của chúng tôi. Bây giờ FDA, EPA, và các tổ chức trên toàn thế giới đang đề nghị chúng tôi cắt giảm, và mở rộng các giống ngũ cốc của chúng tôi.

Vì vậy, những gì bạn cần biết? Đọc tiếp để có độ dài hạt dài xuống.

Tại sao có asen trong gạo?

Nhà máy gạo không được coi là độc hại tự nhiên, tuy nhiên, bản thân cây trồng rất chủ động khi nói đến việc hấp thụ các nguyên tố của trái đất ra khỏi đất. Một trong số đó là asen vô cơ. Arsen vô cơ được biết đến là chất gây ung thư ở người - có nghĩa là, nó đã được liên kết chặt chẽ với sự gia tăng nguy cơ ung thư. Arsenic vô cơ không chỉ là chất gây ung thư mà còn có thể khiến trẻ bị các biến chứng sức khỏe khác sau này trong cuộc sống. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Current Environmental Health Reports cho thấy rằng việc tiếp xúc với asen có thể dẫn đến nhiều rối loạn chức năng thần kinh và nhận thức như thiếu hụt trí nhớ, mất trí nhớ và thậm chí rối loạn cảm xúc.

Tại sao có nhiều asen trong gạo lức hơn gạo trắng?

Asen, có vẻ như, thấm vào các lớp của một hạt. Khi gạo được đánh bóng thành gạo trắng, các lớp bề mặt bên ngoài được loại bỏ, làm giảm tổng mức asen. Đối với gạo lức, chỉ vỏ (lớp ngoài cùng) được loại bỏ - để lại các lớp chứa asen.

Vấn đề với asen trong thực phẩm của chúng ta là gì?

"Tiếp xúc lâu dài với hàm lượng asen cao có liên quan đến tỷ lệ ung thư da, bàng quang và ung thư phổi cao hơn, cũng như bệnh tim", theo FDA thông qua Chương trình nghiên cứu chế độ ăn uống của cơ quan này, nó có thể theo dõi tổng số Trong năm 2016, cơ quan này đã công bố thông tin về hàm lượng asen trong các sản phẩm từ gạo Sau khi xem xét kỹ lưỡng vô số các sản phẩm từ gạo, cơ quan đã kết luận rằng có quá nhiều sản phẩm vượt quá mức an toàn của asen vô cơ. Để ngăn chặn điều này, FDA đã công bố một loạt các giới hạn mới về asen vô cơ trong các sản phẩm gạo, bằng cách thực hiện những giới hạn mới này, FDA có thể giảm thiểu sự tiếp xúc của con người với asen vô cơ.

Vậy ... Bạn có thể ăn gạo lứt không?

Câu chuyện dài ngắn: có ... trong chừng mực.

Chúng tôi đã liên lạc với Isabel Smith, MS, RD, CDN, chuyên viên dinh dưỡng và người sáng lập Isabel Smith Nutrition. Bà đồng ý rằng mức độ asen trong gạo có liên quan, nhưng đảm bảo rủi ro có thể dễ dàng bị giảm. Smith giải thích cho chúng tôi qua email, "Điều quan trọng là chúng tôi không tiêu thụ bất cứ thứ gì (cho dù nó có lành mạnh hay không)."

Cô ấy gợi ý rằng bằng cách thay đổi tất cả các loại ngũ cốc và tinh bột chúng ta tiêu thụ, bạn có thể giảm tiếp xúc asen của bạn. Một quy tắc mà chúng tôi luôn tuân theo ở đây là ăn cái này, không phải thế! là không bao giờ ăn quá nhiều một thứ - nó luôn luôn tốt hơn để có một chế độ ăn uống đầy đủ các loại.

Ăn cái này! Thay thế:

Ngũ cốc, yến mạch và ngũ cốc và các sản phẩm đa hạt là tất cả đặt cược an toàn. Mặc dù chúng chứa gạo lức, đây là một trong nhiều loại ngũ cốc trong sản phẩm. Họ cũng được nạp với một tấn chất xơ. Xem ra cho xi-rô gạo nâu phủ các thanh dinh dưỡng và gạo lứt làm cơ sở trong ngũ cốc. Hãy thử một số hạt ngũ cốc Ezekiel Quế Raisin nảy mầm, Ngũ cốc nguyên hạt di sản hữu cơ - cả hai đều không chứa gạo lứt. Thay vì mì ống gạo lứt, hãy thử mì ống làm từ đậu xanh hoặc đậu lăng.

Không cần phải lo lắng, việc thêm các loại thực phẩm mới vào chế độ ăn uống của bạn thật thú vị và thú vị. Và hãy nhớ rằng, ngay cả những loại thực phẩm chúng ta biết cũng không tuyệt vời đối với chúng ta vẫn ổn định . Nếu bạn đang ở một bữa tiệc với sự lựa chọn của bánh sô cô la hoặc dâu tây cho món tráng miệng, di chuyển vừa phải là để đi cho một miếng bánh mỏng nhưng điền phần còn lại của đĩa của bạn với quả giàu chất xơ. Cũng vậy với gạo lức, chỉ giới hạn trong khi bạn có thể như vậy khi đó là thời gian để đào trong không có thêm lo lắng.