'Tis mùa cho nướng ngoài trời và dã ngoại. Trong khi mùa hè là thời gian hoàn hảo để thư giãn và noshing với bạn bè và gia đình, ngày ấm áp cũng là nơi sinh sản lý tưởng cho một số khách không mong muốn-vi khuẩn và vi khuẩn khác gây bệnh thực phẩm.
Theo Trung tâm kiểm soát dịch bệnh, mỗi năm có khoảng 48 triệu người bị bệnh do thực phẩm gây ra do vi khuẩn như E.coli, Salmonella và Listeria . Và những tác nhân gây bệnh này có thể gây ra nhiều hơn là chỉ đau bụng, ói mửa và thêm vài chuyến đi vào phòng tắm, Barbara Kowalcyk, trợ lý giáo sư khoa học và công nghệ thực phẩm tại Đại học bang Ohio và là người đồng sáng lập Trung tâm bệnh tật thực phẩm nói. Nghiên cứu và phòng ngừa. Chúng có thể gây nhiễm trùng nặng có thể dẫn đến nhập viện, đặc biệt là ở phụ nữ mang thai và sau sinh, người lớn tuổi, và những người có hệ miễn dịch bị tổn hại. Trong một số trường hợp, bệnh do thực phẩm có liên quan đến các bệnh mãn tính, như hội chứng ruột kích thích (IBS) và viêm khớp hoạt động, có thể ảnh hưởng đến chất lượng cuộc sống, theo lời Kowalcyk.
Với những thu hồi gần đây về rau diếp Romaine và trứng, điều quan trọng là phải biết những điều căn bản về cách thức để tránh các vi khuẩn có hại. Mặc dù các quy tắc thông thường khi nói đến việc xử lý thực phẩm an toàn (rửa tay của bạn!), Đây là 10 mẹo để tránh các bệnh do thực phẩm gây ra. Và để có thêm lời khuyên nấu ăn và lời khuyên về nhà bếp để bảo vệ sức khỏe của gia đình bạn, hãy đăng ký Ăn Điều này, Không phải Điều đó! tạp chí — trong một thời gian giới hạn, bạn có thể nhận được 50% giá bìa!
Tránh xa khu vực “nguy hiểm”
Shutterstock Quy tắc xử lý thực phẩm an toàn đầu tiên: Biết vùng nguy hiểm về nhiệt độ. "Các vi khuẩn mà chúng ta quan tâm có thể dễ dàng phát triển từ 40 ° F đến 140 ° F", Leslie Thompson, tiến sĩ, giáo sư khoa học thực phẩm và an toàn tại Đại học Công nghệ Texas, cho biết. "Thực phẩm chế biến đã được ngồi trong hơn hai giờ (chẳng hạn như tại cookouts hoặc bên) nên được ném ra ngoài", chuyên gia dinh dưỡng ẩm thực Jessica Levinson, MS, RDN, CDN nói.
Hãy là một Freak Gọn gàng
Shutterstock Khi nói đến nấu ăn, nó là OK để có một chút OCD. Thompson khuyên bạn nên rửa tay và làm sạch bề mặt nấu ăn thường xuyên để tránh lây nhiễm chéo, đặc biệt là sau khi chạm vào các loại thực phẩm có nguy cơ cao như thịt sống, thịt gia cầm và trứng. Điều đó đi để xử lý thức ăn vật nuôi và xử lý như tai lợn, quá. Và đừng quên vệ sinh tủ lạnh của bạn thường xuyên. “Một số tác nhân gây bệnh thực phẩm như Listeria có thể phát triển ở nhiệt độ lạnh”, Kowalcyk nói.
Sử dụng nhiệt kế
Shutterstock Bạn biết bạn nên nấu thịt, thịt gia cầm và hải sản đến một nhiệt độ cụ thể để tiêu diệt vi khuẩn gây phiền hà, nhưng làm thế nào bạn có thể chắc chắn rằng nó đủ nóng? Sử dụng nhiệt kế nấu ăn. Kowalcyk khuyến nghị sử dụng nhiệt kế nhạy cảm kỹ thuật số trên mô hình quay số trường học cũ. Bạn không cần phải hiệu chỉnh nó và nó sẽ cung cấp cho một đọc chính xác hơn, cô nói.
Nấu thịt xay đến 160 ° F và gia cầm (kể cả thịt gà và gà tây xay) đến 165 ° F. Đối với thịt lợn và giăm bông, nấu đến 145 ° F và đảm bảo để yên trong ba phút trước khi ăn. Thịt tiếp tục nấu trong thời gian đó nên đừng bỏ qua!
Tách riêng tủ lạnh của bạn
Shutterstock Mặc dù bạn có thể biết sử dụng các thớt và đồ dùng riêng biệt cho các sản phẩm, thịt sống và thực phẩm nấu chín, việc lây nhiễm chéo cũng có thể xảy ra trong tủ lạnh của bạn. "Nguyên liệu thịt, gia cầm và hải sản nên được lưu trữ trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, lý tưởng trong một container để bảo vệ các mặt hàng khác trên kệ từ nhỏ giọt, " Levinson nói. “Các loại thực phẩm tươi sống, sẵn sàng để ăn như trái cây và rau quả nên được cất giữ trong ngăn kéo sản phẩm hoặc trên kệ trên thịt sống để ngăn ngừa nguy cơ lây nhiễm chéo”.
Không rửa thịt
Shutterstock Trong khi nó có vẻ như một ý tưởng tốt, rửa sạch thịt hoặc gia cầm của bạn trước khi nấu ăn là một không-đi. “Thịt đỏ không cần phải được rửa sạch”, Thompson nói. “Nếu bạn rửa sạch gia cầm, bất kỳ sự nhiễm bẩn nào có khả năng xảy ra trên gia cầm đó hiện nằm trong bồn rửa của bạn. Bạn cần phải làm sạch và vệ sinh bồn rửa và bất kỳ bề mặt nào mà nó có thể chạm vào. ”
Rửa tất cả sản phẩm của bạn
Shutterstock Trái cây và rau thường được ăn sống, làm cho chúng có khả năng mang vi khuẩn. "Thực phẩm được nuôi trong môi trường và có nhiều loại có thể làm tăng nguy cơ gây bệnh thực phẩm - đất, động vật đi qua, chạy trốn khỏi các cánh đồng khác, và thậm chí phân bón nếu chúng sử dụng phân bón và không được ủ phân, ”Kowalcyk nói. "Ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình vận chuyển và lưu trữ."
Kể từ khi bỏ qua nấu ăn lá bất kỳ vi khuẩn có hại có hại, hãy chắc chắn để rửa tất cả các sản phẩm của bạn trước khi ăn, ngay cả khi bạn không có kế hoạch ăn da. (Hãy suy nghĩ dưa và bơ.) Kowalcyk khuyến cáo sử dụng nước cũ và bàn chải chà ngay trước khi bạn ăn hoặc chuẩn bị sản phẩm. Và kể từ khi vi khuẩn như để ẩn trong nước, hãy chắc chắn để làm khô sản phẩm của bạn với khăn giấy.
Chọn đầu duy nhất của rau diếp hơn xà lách trộn xanh
Shutterstock Chúng tôi nhận được nó - túi xà lách xanh rất tiện lợi. Nhưng chúng cũng liên quan đến những đợt bùng phát bệnh thực phẩm lớn. “Họ cho rau xanh vào một thùng nước khổng lồ. Nếu một đầu của rau diếp bị ô nhiễm, nó có thể lây lan, ”Kowalcyk nói. Thay vào đó, cô đề nghị mua một đầu rau diếp, có nguy cơ nhiễm bẩn thấp hơn.
Nếu bạn mua rau xanh đóng gói, không rửa sạch trước khi ăn. Rau xanh được đóng gói có nhiều khả năng bị vỡ lá, đó là một điểm vào cho vi khuẩn. Nếu bạn rửa rau xanh của bạn, bạn có thể lây lan bất kỳ vi khuẩn có thể có mặt, theo Kowalcyk.
Toss Bruised hoặc Broken Produce
Shutterstock Theo Kowalcyk, vi khuẩn lẻn vào trái cây và rau thông qua vết cắt và nước mắt. “Khi tôi về nhà và có một chiếc lá rách trong rau diếp của tôi, tôi loại bỏ nó. Nếu có cà chua bị thâm tím, tôi sẽ loại bỏ nó, ”cô nói. Tốt hơn để được an toàn!
Làm mát phần dư thừa của bạn trước khi lưu trữ
Shutterstock Bạn chuẩn bị bữa ăn như một ông chủ vào cuối tuần nhưng bạn nên ngay lập tức làm lạnh hoặc đóng băng thực phẩm của bạn? “Nếu bạn làm món hầm và 180 độ, bạn không muốn đặt nó trực tiếp vào tủ lạnh hoặc tủ đông vì nó không cần thiết làm tăng nhiệt độ”, Thompson nói. "Miễn là nó ở trên 140 ° F, nó sẽ không hỗ trợ sự phát triển của vi khuẩn." Hãy để thức ăn của bạn giải phóng hơi nước, nhưng khi nhiệt độ giảm xuống dưới 140 ° F, hãy hạ nhiệt xuống.
Cẩn thận với bọt biển và khăn lau bát đĩa
Shuttestock Chắc chắn, bạn thường sử dụng bọt biển và khăn rửa bát để rửa bát đĩa và dọn dẹp nhà bếp của bạn nhưng chúng có thể là nơi sinh sản của vi khuẩn, Thompson nói. Thay đổi thường xuyên giẻ rách và rửa chúng trong dung dịch thuốc tẩy pha loãng. Đảm bảo chúng khô hoàn toàn. Vì vi khuẩn thích bọt biển ẩm, nên Thompson đề nghị sử dụng bàn chải chà khô nhanh.
