14 điều xảy ra với cơ thể bạn khi bạn ăn đậu nành



Nhìn lướt qua văn học và bạn sẽ thấy - các nhà nghiên cứu dường như bị chia rẽ về những ưu và nhược điểm của cây họ đậu này. Đối với mỗi nghiên cứu tìm thấy một thành phần nhất định của đậu có thể giúp làm giảm các triệu chứng mãn kinh, cùng một thành phần đó được xem xét kỹ lưỡng để gây ra vô sinh. Và mặc dù hàng ngàn nghiên cứu về chủ đề này, có vẻ như bồi thẩm đoàn vẫn còn ra ngoài.

Đối với một chút nền, đậu nành ban đầu được sử dụng ở Mỹ như là một loại cây trồng thương mại trong đầu những năm 1900. Nó không phải là cho đến khi nhập khẩu chất béo và dầu đã bị chặn trong Thế chiến II mà chúng tôi thực sự bắt đầu ăn đậu. Và một khi FDA chấp thuận yêu cầu bồi thường sức khỏe vào năm 1999, việc tiêu thụ 25 gram protein đậu nành có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim - cùng với sự gia tăng của nhiều loại thực phẩm thay thế động vật và thực vật từ sữa - sản xuất và tiêu thụ đậu tương đã nở rộ. Hiện nay, đậu tương là cây trồng lớn thứ hai của Hoa Kỳ về doanh thu tiền mặt, khiến Mỹ là nước sản xuất và xuất khẩu đậu tương hàng đầu thế giới, theo Hiệp hội Đậu tương Hoa Kỳ.

Chúng tôi có thể tiếp tục sản xuất vụ mùa này, nhưng có giới hạn về lượng đậu nành bạn có thể sử dụng để nuôi động vật hoặc chế biến thành đậu hủ — vì vậy, các nhà sản xuất đã chuyển sang các nhà khoa học thực phẩm. Bây giờ, đậu nành đã trở thành cơ sở cho nhiều chất phụ gia bạn tìm thấy trong thực phẩm chế biến, từ hương liệu nhân tạo và protein thực vật thủy phân đến lecithin đậu nành và dầu đậu nành, trong vô số những loại khác. Kết quả là, các nhà nghiên cứu từ Viện Y tế Quốc gia (NIH) ước tính rằng đậu nành hiện chiếm khoảng 10% tổng lượng calo của người Mỹ, chủ yếu là do thực phẩm chế biến và chiên.

Nếu hầu như tất cả chúng ta đang ăn thức ăn này, có lẽ chúng ta nên tìm ra nếu nó an toàn để ăn hay không. Chúng tôi đã nghiên cứu về các nghiên cứu và tiếp cận với chuyên gia dinh dưỡng Isabel Smith, MS, RD, CDN, chuyên gia dinh dưỡng và người sáng lập Isabel Smith Nutrition để xác định xem đậu nành có chứa protein, giảm cholesterol, bệnh tim và ung thư vú hay không -khai thác, siêu thực phẩm hoặc một nguy cơ sức khỏe sản xuất, giảm sản xuất, giảm khả năng sinh sản, giảm sản xuất do man-boob gây ra. Đọc để tìm hiểu.

Có thể bạn sẽ bị phơi nhiễm với chất gây ung thư

Smith nói với chúng tôi rằng mối quan tâm chính đối với các sản phẩm đậu nành là chúng quá sản xuất và chế biến quá mức - và những con số này chắc chắn sẽ giúp cô trở lại. Theo Trung tâm An toàn Thực phẩm, 94% đậu tương đáng kinh ngạc được biến đổi gen ở Mỹ, khiến nó trở thành cây trồng GM số 1 thế giới. Vấn đề ở đây là hầu như tất cả đậu tương biến đổi gen được thiết kế để “Chuẩn bị sẵn sàng” (nghĩa là chúng được thiết kế để chịu được liều thuốc diệt cỏ nặng mà cơ bản giết chết mọi thảm thực vật không mong muốn mà không giết chết cây đậu tương). Và sau khi FDA phân loại thành phần hoạt chất chính trong Roundup, glyphosate, là "có thể gây ung thư cho con người", điều này có nghĩa là một số tin xấu nghiêm trọng cho sức khỏe của bạn.

Theo một nghiên cứu được công bố trên Food Chemistry, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng đậu tương biến đổi gen tích lũy và hấp thu (bạn không thể rửa sạch) mức glyphosate cao (lên đến 8, 8 mg / kg) sau khi được phun trong mùa sinh trưởng của chúng. có hồ sơ dinh dưỡng kém hơn so với đậu tương hữu cơ. Và mặc dù mức dư lượng tối đa (MRL) ở Mỹ là 20 mg / kg, vô số nghiên cứu trên động vật và sử dụng tế bào người đã phát hiện những ảnh hưởng tiêu cực nghiêm trọng ở nồng độ thấp hơn nhiều so với MRL, bao gồm gây sẩy thai và phát triển thai nhi bất thường. sản xuất hormone.

Nó có thể gây ra viêm mãn tính

Trong nhiều năm, dầu phụ gia và dầu ăn phổ biến được coi là một lựa chọn tốt hơn cho chất béo bão hòa có hại cho sức khỏe, nhưng nghiên cứu mới cho thấy rằng khi tăng cân, dầu đậu tương có thể xấu. Cơ thể chúng ta phát triển trên sự cân bằng gần bằng các axit béo omega-6 và axit béo omega-3; tuy nhiên, trong thế kỷ qua, chế độ ăn của chúng ta đã chuyển hoàn toàn sang omega-6. Trên thực tế, một phân tích của các nhà nghiên cứu tại Trung tâm Y khoa Đại học Maryland nhận thấy rằng phần lớn người Mỹ nhận được gấp 20 lần lượng omega-6 hơn chúng ta thực sự cần - một vấn đề lớn khi xem xét omega-6 là gây viêm, lưu trữ mỡ và tăng cân trong khi omega-3 có tác dụng chống viêm. Một trong những nguyên nhân chính cho sự thay đổi này? Tiêu thụ thực phẩm cao đã được chiên trong dầu đậu tương, có tỷ lệ omega-6 đến omega-3 là 7, 5: 1. (Để bạn tham khảo, một loại dầu thay thế trung tính như dầu hạt cải chỉ là 2.2: 1.)

Nó có thể làm cho bạn ngứa ngáy

Nếu bạn có dị ứng phấn hoa bạch dương, đó là. Hội chứng dị ứng bằng miệng (OAS) xảy ra khi cơ thể bạn nhầm lẫn protein trong một số loại thực phẩm thô cho cùng một loại protein gây dị ứng trong phấn hoa, làm rối loạn hệ thống miễn dịch của bạn và làm cho các triệu chứng dị ứng hiện tại tồi tệ hơn. Một nghiên cứu của Nhật Bản phát hiện ra rằng khoảng 10% bệnh nhân bị dị ứng phấn hoa bạch dương biểu lộ sự nhạy cảm (được mô tả là “cảm giác nóng rát bụng” và cổ họng ngứa) đối với sữa đậu nành. Mặc dù sữa đậu nành được chế biến, và không nghĩ rằng có thể gợi lên phản ứng OAS, các nhà nghiên cứu cho rằng các triệu chứng có thể là do protein của sữa đậu nành không bị phá vỡ nhiều trong quá trình chế biến, để lại các hợp chất gây dị ứng rõ ràng trong sữa.

Nó có thể gây ra thiếu hụt khoáng sản

Đậu nành có nồng độ axit phytic nổi tiếng cao. Trong thực tế, đậu nành có hàm lượng phytate cao hơn bất kỳ hạt hoặc cây họ đậu nào khác đã được nghiên cứu. Chất chống dinh dưỡng này liên kết với các khoáng chất quan trọng như sắt, canxi, magiê và kẽm và hạn chế sự hấp thu của chúng. Mức độ đầy đủ của kẽm là đặc biệt quan trọng đối với những người lo lắng, như thiếu sót là phổ biến và đã cho thấy để gây ra hành vi lo lắng và trầm cảm. Thật không may, đậu nành đã được xác định là có khả năng chống lại các kỹ thuật giảm phytate truyền thống như nấu ăn, ngâm, và nảy mầm (hoạt động cho các loại đậu khác và ngũ cốc nguyên hạt cũng có phytate), và cách duy nhất để giảm đáng kể hàm lượng phytate của đậu nành là thông qua quá trình lên men.

Nó có thể chặn tiêu hóa protein

Đậu nành giống như ngày yêu cầu tình cảm trong khi từ chối PDA và âu yếm. Mặc dù đậu nành được đóng gói với protein nạc, nhưng nó cũng chứa nhiều chất ức chế trypsin và protease - những enzyme làm cho quá trình tiêu hóa protein trở nên vô cùng khó khăn, gây ra một số bệnh đau dạ dày cùng với sự thiếu hụt sự hấp thu axit amin nếu đậu nành ăn quá nhiều. Cách duy nhất để tiêu diệt các chất dinh dưỡng này là ngâm và nấu đậu.

Nó sẽ làm cho bạn rắm

Nếu bạn là người mới đối với toàn bộ thịt thay thế thực vật, bạn sẽ nhận thấy rằng mọi người có thể bắt đầu di chuyển ra khỏi bạn sau bữa ăn. Đó là vì đậu nành được chứa chất xơ và oligosaccharides, các hợp chất tiền sinh học giúp nuôi các vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh của chúng ta, nhưng cũng được biết là gây đầy hơi và đầy hơi.

Vậy tôi có thể ăn nó không?

Vì vậy, với tất cả các hiệu ứng sức khỏe tiêu cực trên đường đi, dòng dưới cùng ở đây là gì? Bạn có nên ăn đậu nành không? Smith nhắc lại rằng không có bằng chứng rõ ràng nào cho thấy đậu nành không lành mạnh, vì vậy lý do duy nhất mà cá nhân bà không khuyên là vì nhiều người đã ăn quá nhiều (không bao giờ là điều tốt) trong thực phẩm chế biến và bởi vì nguồn đậu nành phổ biến nhất "thực sự được xử lý và biến đổi gen" - đó là toàn bộ vấn đề.

Giải pháp là gì? Chuyển sang chế độ hữu cơ và GMO miễn phí! "Mọi người chắc chắn có thể tiêu thụ đậu nành nhưng cố gắng làm cho nó toàn bộ sản phẩm đậu nành (đậu hũ, edamame và các sản phẩm lên men ở mức độ vừa phải) và tránh xa các protein được xử lý nặng và các sản phẩm đậu nành - giống như các mặt hàng được chế biến nhiều", bà tiếp tục, Vì vậy, với ý nghĩ đó, nếu bạn cắt bỏ rác, bạn có thể giữ đậu nành hữu cơ trong chế độ ăn uống của bạn. Dưới đây là một số lợi ích bạn sẽ nhận được từ việc ăn thức ăn bị hiểu lầm này.

Lên men đậu nành sẽ chữa lành ruột của bạn

Quăng đậu hủ chế biến và bánh mì kẹp thịt chay, và dính vào các loại lên men như tempeh, miso, và natto, dễ tiêu hóa hơn. Smith giải thích rằng “Đậu nành lên men thường được cho là“ tốt hơn ”so với đậu nành thông thường vì quá trình lên men làm giảm 'chất chống oxy hóa', chẳng hạn như axit phytic và sapoinin, và cũng bởi vì isoflavone được cho là có sẵn để cơ thể chúng ta sử dụng trong hình thức này. ”Chưa kể đến thực phẩm lên men cũng là một nguồn tuyệt vời của probiotic đường ruột khỏe mạnh có thể thúc đẩy tiêu hóa khỏe mạnh. Natto, đặc biệt, được chào mời vì lợi ích độc đáo do hàm lượng vitamin K2 cao - quan trọng đối với sức khỏe tim mạch và xương - cũng như sự hiện diện của nattokinase, một loại enzyme được tìm thấy trong thực phẩm lên men đã được chứng minh là hòa tan các cục máu đông.

Nó có thể ngăn ngừa triệu chứng mãn kinh

Nhấp nháy nóng không vui. Các nghiên cứu liên kết các triệu chứng suy nhược của peri và sau mãn kinh với mức estrogen giảm. Và theo đánh giá của 16 nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Dược lâm sàng của Anh, isoflavone đậu nành có thể hỗ trợ các triệu chứng mãn kinh của bạn, mặc dù chúng chỉ cung cấp một nửa hiệu quả tối đa và làm việc chậm hơn 10 tuần so với thuốc điều trị thay thế hormone truyền thống (HRT) estradiol, về mặt giảm tần số flash nóng. Isoflavone là một loại phytoestrogen, phiên bản thực vật của estrogen ở người. Nói cách khác, chúng gần như bắt chước cấu trúc của estrogen, cho phép chúng hoạt động trong cùng một con đường estrogen có thể giúp giảm các triệu chứng nóng bỏng. Chickpeas cũng chứa phytoestrogen, làm cho chúng trở thành một trong 30 loại thực phẩm lành mạnh cho phụ nữ.

Nó làm giảm nguy cơ ung thư

Đậu nành và ảnh hưởng của nó đối với ung thư vú từ lâu đã là một nguồn đáng lo ngại. Đậu nành chứa phytoestrogen, các hợp chất giống như hormone tự nhiên có hiệu ứng estrogen yếu, mà trong phòng thí nghiệm - đã cho thấy có thể gây ra nhiều bệnh ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người đã không tìm thấy chế độ ăn giàu đậu nành làm tăng nguy cơ ung thư vú. Trong thực tế, hoàn toàn ngược lại. Một nghiên cứu theo chiều dọc trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ theo sau gần 10.000 người sống sót ung thư vú phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn nhiều đậu nành nhất có tỷ lệ tái phát ung thư thấp hơn 15% và tỷ lệ tử vong giảm 15%. Các nghiên cứu khác trên Tạp chí Ung thư học lâm sàngTạp chí Dịch tễ học Mỹ cũng cho thấy tăng tiêu thụ đậu nành có liên quan đến sự sống còn được cải thiện. tỷ lệ và giảm nguy cơ ung thư phổi cũng như giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt cho nam giới.

Nó sẽ giúp tăng cường xương của bạn

Nhiều loại thực phẩm đậu nành là nguồn canxi không chứa sữa tốt, đặc biệt quan trọng đối với những quần thể lão hóa ngày càng trở nên không dung nạp lactose. Khoáng chất này rất cần thiết cho việc duy trì sức khỏe của xương và ngăn ngừa cả loãng xương và ung thư. Chỉ cần một nửa cốc đậu hũ cung cấp cho bạn 43% DV của bạn. Và mặc dù một chén edamame phục vụ 9% lượng DV của bạn, nhưng loại đậu nành này vẫn có thể có hàm lượng phytates cao, điều này có thể ngăn cản sự hấp thu của cơ thể bạn đối với khoáng chất này.

Bạn sẽ xây dựng cơ bắp

Mặc dù tất cả các loại đậu đều giàu protein, đậu nành vẫn được coi trọng trong cả chất lượng và số lượng của chất dinh dưỡng này. Đối với một, đậu nành là một trong những protein hoàn toàn dựa trên thực vật duy nhất, có nghĩa là chúng chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu - bao gồm các axit amin chuỗi nhánh, lysine và arginine, được ưu tiên chuyển thành cơ. Đậu tương là khoảng 41% protein, và một nửa cốc đậu nành luộc cung cấp gần 15 g protein, gấp khoảng 2 lần so với các loại đậu khác. Nó không chỉ có hàm lượng protein cao, mà protein ăn chay này cũng có chất lượng tương tự như protein động vật. Dựa trên điểm số axit amin có khả năng tiêu hóa protein được điều chỉnh (PDCAA), chất lượng của protein đậu nành chỉ dưới 1.0, mà nó ngang bằng với protein động vật có điểm số hoàn hảo 1.0. Bởi vì họ giàu axit amin L-arginine, đậu nành có thể giúp bạn đốt cháy nhiều chất béo và carbs trong quá trình tập luyện, theo một nghiên cứu được in trên Tạp chí của Hiệp hội quốc tế về dinh dưỡng thể thao .

Bạn sẽ không nhận được Man Boobs

Đậu nành có một rap xấu vì nó chứa estrogen thực vật, còn được gọi là phytoestrogen. Chúng bắt chước cùng một hoóc-môn nữ được sản xuất bởi phụ nữ gây ra sự phát triển các đặc điểm giới tính thứ cấp như ngực. Và tuyên bố rằng các loại thực phẩm đậu nành tạo ra hiệu ứng nữ hóa một phần dựa trên tiền đề rằng những thực phẩm này làm giảm nồng độ testosterone. Trong khi liều cao (đọc: trên những gì mọi người thường ăn mỗi ngày) của phytoestrogen đã được chứng minh là làm giảm khả năng của con chuột đực để sản xuất con cái, tác dụng tương tự đã không được tìm thấy trong con người nam giới. Nhiều mối quan tâm sinh sản đến từ các nghiên cứu chuột và chuột, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là loài gặm nhấm chuyển hóa isoflavone đậu nành khác với con người, khiến nhiều nghiên cứu này không thể áp dụng được. Vì vậy, khi chúng ta xem xét các nghiên cứu trên người (đặc biệt, phân tích meta gần đây nhất trong tạp chí Khả năng sinh sản và vô sinh nhìn vào hơn 47 nghiên cứu độc lập), chúng ta thấy rằng isoflavone đậu nành không gây ra các tác dụng giống như estrogen ở nam giới, và chúng không thay đổi nồng độ testosterone sinh học. Đậu nành có thể không làm giảm ham muốn tình dục của bạn, nhưng những thực phẩm này sẽ.

Nó có thể làm giảm cholesterol LDL của bạn

Protein đậu nành có thể làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch vành bằng cách làm giảm cholesterol LDL (thật không may, những lợi ích sức khỏe này không được thông qua khi bột protein đậu nành đã khử chất béo được nung, theo một nghiên cứu trên tạp chí The Journal of Nutrition) . β-conglycinin, một protein đậu nành có tác dụng hạ LDL). Theo một phân tích tổng hợp các thử nghiệm lâm sàng giữa năm 2005 và 2011, một nghiên cứu trên tạp chí American College of Nutrition đã phát hiện ra rằng chỉ 1 đến 2 phần protein đậu nành mỗi ngày (15 đến 30 gram) có thể giúp giảm cholesterol LDL và tác động thuận lợi đáng kể đến việc giảm các yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch vành.

Nó có thể giúp bạn ngủ

Ai biết? Đậu nành chứa một số nồng độ magiê cao nhất trong số tất cả các nguồn thực phẩm, ở mức 54 mg magiê mỗi cốc, hoặc khoảng 14% DV của bạn. Nhưng bởi vì chế biến và đậu tương GM thường sẽ chứa ít magiê, tốt nhất là ăn các nguồn đậu nành hữu cơ để gặt hái những lợi ích magiê. Chúng bao gồm tăng tổng hợp protein và xây dựng khối lượng cơ nạc, cũng như giúp bạn ngủ nhanh hơn. Trong một nghiên cứu trên tạp chí nghiên cứu và khoa học y tế, magiê có tác động tích cực đến chất lượng giấc ngủ ở người lớn tuổi bị mất ngủ bằng cách kéo dài thời gian ngủ trên giường (chứ không chỉ nằm đó) và làm cho việc thức dậy dễ dàng hơn . Kiểm tra những loại thực phẩm khác có thể giúp bạn bắt được một số ZZZ trong 30 Thực phẩm tốt nhất và tồi tệ nhất để ăn trước khi ngủ.

Đề XuấT