Với thời tiết lạnh hơn khi chúng tôi, chúng tôi đang hoàn toàn ôm lá mùa thu, tất cả mọi thứ bí ngô gia vị, và thực phẩm thoải mái. Và cách nào tốt hơn để hâm nóng hơn với một bát ớt thịnh soạn? Để đảm bảo nồi của bạn được nấu chín để hoàn thiện, chúng tôi đã tham khảo ý kiến những người chiến thắng của Giải vô địch thế giới ICS 2018 Chili Cook-Off về cách làm ớt. Bởi vì một cách trung thực: ai biết ớt tốt hơn các nhà vô địch thế giới?
Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy những cuộc tấn công hàng đầu từ ba trong số các đầu bếp chiến thắng, bao gồm cả Nicole Moody, người đã giành vị trí đầu tiên trong hạng mục Salsa ớt; Tana Harter, người giành vị trí đầu tiên cho ớt đỏ truyền thống của mình, và AmberLynn Willis, người đại diện cho Emily Donnelly, người chiến thắng đầu tiên cho ớt Homyle trong thể loại Thanh niên. Lần tới khi bạn khao khát món chính vào mùa thu này, hãy xem lại các mẹo chuyên nghiệp này để có được một ớt thật sự vui nhộn.
Chọn Cookware đúng
Shutterstock “Tôi thích sử dụng một cái nồi có vách dày với những chiếc vòng khuếch tán bằng đồng ở đáy, giúp phân bố nhiệt đồng đều. Ngay cả nhiệt làm cho một nồi mịn ớt. Ở độ cao lớn, tôi thích sử dụng một nồi hơi đôi để quây nhiệt trên bếp và ngăn chặn dính trong nồi nấu ăn. ” - AmberLynn Willis
Lựa chọn tươi
Shutterstock “Sản phẩm tươi sống! Wegmans có phần sản xuất tốt nhất trong khu vực. Chỉ có người mới nhất sẽ làm. ” - Willis
Sử dụng thịt chất lượng cao
Shutterstock “Phần quan trọng nhất của việc làm bất cứ thứ gì kể cả ớt là sử dụng nguyên liệu chất lượng cao. Điều này có nghĩa là đảm bảo rằng tất cả các sản phẩm của bạn là tốt đẹp và tươi, và rằng bạn đang sử dụng thịt chất lượng cao. ” - Nicole Moody
Loại thịt là chìa khóa
Shutterstock “Đối với ớt ngon, chọn ớt xay tại siêu thị địa phương của bạn hoặc người bán thịt. Bạn cũng có thể sử dụng tri-tip cắt thành hình khối có kích thước nhỏ. Những loại thịt này sẽ cung cấp kết cấu và đảm bảo một thìa thịt rộng rãi với mọi miếng cắn! ” - Tana Harter
Chọn một loại thịt sẽ giữ nhiệt
Shutterstock “Chili mất một thời gian dài để nấu ăn và phát triển hương vị phù hợp, vì vậy bạn cần một loại thịt mà sẽ đứng lên đến thời gian nấu ăn rộng rãi. Rất nhiều chất béo là rất quan trọng. Một miếng thịt bò ba-bít và thịt bò cắt ba đầu chất lượng thực sự tốt với thời gian nấu lâu mà không trở thành viên đạn trong nồi. ” - Willis
Cắt thịt đồng đều
Shutterstock “Bất cứ loại thịt nào bạn quyết định sử dụng đều phải được cắt càng đều càng tốt. Nếu bạn có thịt có kích cỡ khác nhau, các miếng kích thước khác nhau sẽ không nấu đều. ” - Moody
Thử nghiệm với pha trộn gia vị
Shutterstock “Chơi xung quanh với các hỗn hợp gia vị khác nhau để tìm một vài bạn thích làm việc tốt với nhau. Tôi gọi hầu hết các loại gia vị của tôi từ gia vị của Bill. Sự pha trộn Champion Chili là một nơi tốt để bắt đầu! ” - Willis
Grind Spices The Old-School Way
Shutterstock “Thiết bị phù hợp tạo ra sự khác biệt! Sử dụng cối và chày để mang hương vị gia vị của bạn! Trước khi thêm gia vị vào ớt của bạn, hãy chắc chắn để xay chúng, và sau đó gấp chúng nhẹ nhàng để tạo ra một hương vị thơm ngon. Đừng quên cây thì là — đó là một loại gia vị chính khi chuẩn bị ớt ngon tuyệt. ” - Harter
Ngăn chặn Grittiness
Shutterstock “Để chắc chắn rằng nước sốt của ớt không phải là gritty, bạn có thể đặt tất cả các loại gia vị khô của bạn trong một máy xay gia vị hoặc một máy xay cà phê. Điều này sẽ giúp đảm bảo rằng các loại gia vị được chia nhỏ vì vậy khi bạn thêm chúng vào ớt của bạn, nước sốt sẽ được tốt đẹp và mịn. ” - Moody
Space Out Your Spices
Shutterstock “Sử dụng các loại gia vị tươi là rất quan trọng để đảm bảo hương vị ớt thịnh soạn. Bạn có thích ớt của bạn nhẹ, nóng, hoặc một nơi nào đó ở giữa? Đừng ngại thử nghiệm với các loại gia vị tươi từ chợ thực phẩm của bạn, hoặc trực tuyến tại nhà hàng Bill Spices của Pendery hoặc Mild. Có rất nhiều lựa chọn tuyệt vời để lựa chọn để giúp ớt của bạn chính xác theo cách bạn thích! Hãy chắc chắn để cho các loại gia vị của bạn có nhiều thời gian để nấu ăn, và thử thêm chúng trong các giai đoạn khác nhau trong quá trình nấu ăn (tại một giờ, hai giờ, vv). Đừng bỏ tất cả gia vị vào cùng một lúc. Thay vào đó, hãy cho họ cơ hội thể hiện bản thân bằng cách phá vỡ nó một chút. ” - Harter
Ngăn chặn gia vị của bạn từ việc gộp
Shutterstock "Khi bạn cần phải thêm bất kỳ gia vị khô vào ớt của bạn, hãy lấy một ít chất lỏng nóng ra khỏi nồi của bạn và trộn trong các loại gia vị khô để chúng không bị vón cục." - Moody
Không bao giờ cạo nồi
Shutterstock “Nếu bạn đốt ớt của bạn vào đáy nồi, đừng cạo đáy! Để cho các mẩu bị cháy bị kẹt lại và tiếp tục khuấy lên trên ớt bị cháy. Bạn không muốn những mảnh vụn cháy khói bay quanh nồi. ” - Willis
Giữ một mắt trên đồng hồ
Shutterstock “Thêm muối và thì là quá sớm có thể bóp méo hương vị của ớt. Điều chỉnh muối và nhiệt ở cuối chu trình nấu. Thêm rau vào đúng khoảng thời gian đảm bảo bạn sẽ bị phân tán hương vị truyền trong nước thịt, và một số bit ở lại toàn bộ cho hiệu ứng thị giác và hương vị tốt. ” - Willis
Cứu hộ một nồi quá mặn với khoai tây
Eiliv Aceron / Unsplash “Ồ, không — tôi đã thêm quá nhiều muối! Tôi thả một củ khoai tây lột vỏ xung quanh nồi trong vài phút để hấp thụ một số muối đó (nhưng không quá lâu, vì tinh bột từ khoai tây có thể ảnh hưởng đến hương vị và màu sắc của ớt). ” - Willis
Đừng nấu quá chín
Shutterstock “Đừng nấu đậu quá lâu! Đậu cung cấp một kết cấu tuyệt vời và bổ sung cho nước thịt của bạn. Khi thêm đậu vào ớt của bạn, hãy chắc chắn để thêm chúng trong 10-15 phút cuối cùng của thời gian nấu. Nếu bạn thêm chúng vào quá sớm, chúng sẽ trở nên mềm và hạn chế kết cấu ớt của bạn. ” - Harter
Thực hành kiên nhẫn
Shutterstock “Đừng vội vàng. Khi bạn đang làm ớt, bạn muốn cho nó thời gian để cho phép tất cả các hương vị để kết hợp với nhau. Bạn không muốn bất kỳ gia vị hoặc hương vị đặc biệt nào bị áp đảo. ” - Moody
