Khi bạn đã thêm ức gà vào vòng xoay bữa ăn hàng tuần của bạn trong nỗ lực tăng cường lượng protein của bạn và giảm nhanh, gia cầm có thể trở nên khá nhàm chán - và nhanh chóng. Bạn đã cạn kiệt kho vũ khí hương vị của tủ gia vị của bạn và thậm chí còn bẻ khóa những cuốn sách dạy nấu ăn được cất giữ. Và để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, công thức mới bạn khai quật trên internet hứa hẹn kết quả ngon ngọt, nhưng kết quả thực tế là xa nó.
Hãy đối mặt với nó, ngay cả những đầu bếp dày dạn nhất cũng bị cản trở bởi thịt khô và không vị. Để giúp bạn tăng gấp đôi kỹ năng bếp và nấu gia cầm một cách hoàn hảo, chúng tôi đã tập hợp 6 lỗi phổ biến mà mọi người mắc phải khi nấu gà, vì vậy bạn biết những gì cần tránh khi chuẩn bị bữa ăn chủ nhật cuộn tròn.
Bạn mua thịt chất lượng thấp
Shutterstock Sai lầm : Bất kỳ món gà nào cũng chỉ ngon bằng các phần của nó. Nếu bạn bắt đầu với gà nuôi, gà đông lạnh, tỷ lệ cược là tốt bữa ăn của bạn sẽ hương vị khô và sẽ không có nhiều hương vị như nó có thể.
Giải pháp: Bất cứ khi nào có thể, hãy chọn gà hữu cơ, tự do và sản xuất tại địa phương từ tủ lạnh (thay vì tủ đá). Các tùy chọn này có nhiều khả năng giữ độ ẩm và được đóng gói với hương vị.
Bạn mua thịt không da
Shutterstock Sai lầm: Chắc chắn, thịt gà bỏ xương và bỏ da có vẻ dễ nấu hơn. Nhưng khi nói đến thịt gà, loại bỏ xương và da là rất nhiều như ném em bé (đọc: hương vị) ra với nước tắm.
Giải pháp: Nếu bạn lo lắng về hàm lượng chất béo của da gà, đừng lo lắng: Các chuyên gia tại Trường Y tế Công cộng Harvard duy trì rằng những chất béo này là loại lành mạnh, không no. Hơn nữa, bởi vì để lại trên da giúp gà duy trì độ ẩm và hương vị, bạn ít có khả năng tiếp cận với các chất khác, có lẽ ít lành mạnh hơn.
Bạn chỉ mua vú
NeonBRAND / Unsplash Sai lầm: Ức gà dễ tìm, dễ nấu và được ca ngợi là một trong những cách tốt nhất để tiêu thụ thịt gà. Nhưng khi bạn giới hạn mình vào ngực mỗi lần bạn ăn thịt gia cầm, bạn đang bỏ lỡ một thế giới đầy đủ của sự thỏa mãn ẩm thực.
Giải pháp: Đừng ngại thử nghiệm với đùi và cánh ngoài ngực — bạn có thể thấy mình thích gà nhiều hơn. Một báo trước ở đây: Nếu bạn thử nghiệm với các vết cắt thịt khác nhau, đừng cho rằng tất cả các vết cắt đều được tạo ra bằng nhau. Chiến lược nấu ăn lý tưởng khác nhau tùy thuộc vào việc cắt giảm liên quan, do đó, làm nghiên cứu của bạn trước khi bắn lên bếp hoặc nướng.
Bạn rửa gà
Shutterstock Sai lầm: Rửa sạch thịt gà trước khi nấu nó có vẻ như là một cách tốt để cải thiện vệ sinh, nhưng các quy tắc an toàn thực phẩm duy trì rằng điều này thực sự làm cho ô nhiễm dễ xảy ra hơn.
Giải pháp: Quá trình rửa gà lây lan vi khuẩn có hại có hại vào bồn rửa và bàn của bạn, và nó không có khả năng phục vụ bất kỳ lợi ích thực sự nào. Vì vậy, bỏ qua bồn tắm gà và tiếp tục.
Bạn bỏ qua sấy gà
Shutterstock Sai lầm: Mặc dù không nên rửa thịt gà, bạn nên làm khô nó. Điều này nghe có vẻ phản trực giác; sau khi tất cả, không ai thích ăn thịt khô.
Giải pháp: Hầu hết mọi người đều thích bên ngoài gà của họ để có một màu nâu sắc nét đáng yêu - và đó là chỉ có thể đạt được khi bạn bắt đầu với một con chim khô. Để có kết quả tốt nhất, cho phép thịt khô trong không khí bên ngoài bao bì trong vài giờ trong tủ lạnh. Sau đó lấy nó ra khỏi tủ lạnh và lau khô bằng khăn giấy ngay trước khi nấu.
Bạn Thaw Chicken trên quầy
Shutterstock Sai lầm: Hiếm là đầu bếp gia đình không thử phương pháp này để rã đông thịt, nhưng đây là lý do tại sao bạn nên tránh nó: Nhiệt độ phòng cung cấp một nền tảng sinh sản ấm áp cho tất cả các loại vi khuẩn có khả năng gây hại. Và bởi vì bên ngoài của thịt có thể tan nhanh hơn bên trong, điều này có nghĩa là bên ngoài sẽ dễ bị tổn thương bởi những vi khuẩn này trong phần lớn thời gian mà bên trong vẫn đang tan băng.
Giải pháp: Để tránh vấn đề này, hãy cân nhắc việc rã đông gà qua đêm trong tủ lạnh. Hoặc đặt nó vào một túi nhựa và nhấn chìm túi đó trong nước lạnh. (Chỉ cần chắc chắn thay nước thường xuyên để nhiệt độ trong bát không bao giờ tăng lên nhiệt độ phòng.)
Bạn bỏ qua các thực hành an toàn thực phẩm khác
Shutterstock Sai lầm: Chúng tôi đã bao gồm một vài thực hành an toàn thực phẩm, nhưng một số khác xứng đáng với sự chú ý của bất kỳ ai nấu gà ở nhà. Trong tinh thần an toàn thực phẩm tốt hơn, hãy chắc chắn rằng bạn không bao giờ đặt thịt nấu chín trên một tấm được sử dụng để giữ thịt sống. Bạn cũng nên tránh cho phép gà nghỉ ngơi trên quầy trong khi nó kết thúc.
Giải pháp: Đặt gà trong tủ lạnh để ướp để thay thế. Không sử dụng nước xốt tương tự đã được sử dụng trên thịt gà sống để ướp các loại thực phẩm khác. Tránh ăn thịt. Luôn rửa tay trước và ngay sau khi xử lý thịt sống.
Bạn nấu gà vú mà không làm dịu chúng
Shutterstock Sai lầm: Tất cả chúng ta đều biết điều quan trọng là làm mềm miếng thịt trước khi nấu, nhưng ít người nhận ra điều quan trọng là phải đập ra ức gà trước khi ném chúng vào chảo.
Giải pháp: Gà đập là tốt vì nhiều lý do: Nó giúp làm mềm thịt, nó làm giảm thời gian nấu (có thể giảm thiểu nguy cơ quá tải), và nó giúp việc nấu chín thậm chí dễ dàng hơn. Để có kết quả tốt nhất, hãy chắc chắn rằng ngực có độ dày đều; nhắm vào khoảng nửa inch. Không phải trong tâm trạng để đập? Thay vào đó, hãy xem xét việc làm bướm con chim.
Bạn nấu thịt phải ra khỏi tủ lạnh
Shutterstock Sai lầm: Bạn đang đói khi bạn về nhà, vì vậy bạn lấy con gà rã đông ra khỏi tủ lạnh và nấu nó ngay lập tức.
Giải pháp: Mặc dù bạn không muốn để thịt ngồi quanh quầy trong nhiều năm trước khi nấu, nhưng bạn nên để thịt đã tan trong tủ lạnh trong 15 phút hoặc lâu hơn trước khi nấu. lên. Điều này sẽ giúp đảm bảo rằng bên trong và bên ngoài của thịt nói chung là nhiệt độ tương tự, làm tăng cơ hội mà gà sẽ nấu đều.
Bạn quên đi nước muối
Charles Koh / Unsplash Sai lầm : Tại một thời điểm, mọi người đều đã nấu chín thịt gà. Bởi vì bạn muốn đảm bảo thịt gà được nấu chín hoàn toàn, chúng tôi sẽ nấu nó quá lâu. "Đây là nơi mà brining có thể tiết kiệm trong ngày, " Derek Wolf, người đam mê nấu ăn lửa và chủ sở hữu của Over the Fire Cooking cho chúng ta biết.
Giải pháp : “Về cơ bản, những gì bạn làm là ngâm gà trong hỗn hợp các loại thảo mộc, gia vị, đường, nước và muối trong vài giờ để tạo ra một lượng ẩm hoàn hảo bên trong thịt. Nó giúp ngăn ngừa nấu ăn quá mức và tăng cường hương vị. Thêm vào đó, nó siêu đơn giản. Nước muối yêu thích của tôi bao gồm Muối Kosher Coarse của Morton, cỏ xạ hương, tiêu đen, đường và nước. ”
Bạn quá tải Pan
Ivana Cajina / Unsplash Sai lầm : “Đã bao giờ thấy mình không có đủ không gian để nấu ức gà? Trong một nỗ lực tuyệt vọng để tăng tốc độ quá trình, bạn xô tất cả gà vào một skillet hy vọng tất cả đều phù hợp, "Wolf nói, nhắc nhở chúng ta tất cả những sai lầm phổ biến này. “Điều cuối cùng xảy ra là thịt nấu chín không đồng đều do quá đông.” Ngoài ra, tình trạng đông đúc có thể làm cho gà của bạn hấp thụ hơi nước hơn là giúp làm cho nó có màu nâu caramen tốt đẹp.
Giải pháp : Rất may, có một sửa chữa nhanh chóng có thể cứu vớt đĩa ăn tối của bạn về thịt chưa hoàn thành. Trong khi Sidoti cho thấy bắt đầu với một chảo rộng giúp giữ splattering đến mức tối thiểu, Wolf có một giải pháp mà sẽ có ích nếu bạn đã giữa quá trình. “Khi bạn gặp vấn đề về không gian, hãy đảm bảo cho mỗi miếng thịt gà đủ chỗ để nấu ăn. Thịt cần nhiệt tăng từ mọi phía để nấu chín hoàn toàn. Chỉ cần lấy một chảo khác hoặc chờ gà đã nấu xong, ”Wolf nói với chúng tôi. "Tốt hơn để có gà nấu chín hoàn toàn hơn không!" Chúng tôi không thể đồng ý nhiều hơn, đặc biệt là vì gà là một trong những thực phẩm có nguy cơ cao có nhiều khả năng bị ô nhiễm nhất.
Bạn bỏ qua nhiệt độ
Shutterstock Sai lầm: Rất nhiều công thức nấu ăn cung cấp cho bạn một thời gian gần đúng để nấu các món gà, do đó, nó hợp lý để giả định rằng thời gian là yếu tố quan trọng nhất. Nhưng trên thực tế, nhiệt độ át vào thời gian bất kỳ ngày nào trong tuần.
Giải pháp: Nhiệt kế thịt là công cụ duy nhất có thể cho bạn sự tự tin thực sự rằng thịt được nấu chín hoàn toàn. Gà nên được nấu chín đến 165ºF; để kiểm tra nó, đưa nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của thịt (không chạm vào xương). Cố gắng tránh nấu thịt ngoài nhiệt độ này, bởi vì đó là cách chắc chắn để có thịt khô trên tay bạn.
Bạn bỏ qua khoang
Shutterstock Sai lầm : Quên để nhồi vào khoang gà trước khi rang là một cách chắc chắn để kết thúc với bữa ăn tối khô sa mạc.
Giải pháp : "Để thêm một số độ ẩm và hương vị thêm, cắt chanh, hành tây, hoặc thậm chí một quả táo trong khối và đặt trong khoang cùng với một thanh niên hoặc hai của các loại thảo mộc hoặc lá bay. Khi thịt gà nướng, những chất thơm này sẽ giải phóng độ ẩm và hương vị, ”Claudia Sidoti, người đứng đầu bếp trưởng & nhà phát triển công thức nấu ăn tại HelloFresh, nói với chúng tôi. "Chỉ cần nhớ để loại bỏ các nhồi trước khi khắc."
Bạn không để cho nước ép làm điều của họ
Shutterstock Sai lầm : Chúng tôi nhận được nó, bạn đang đói! Nhưng quên để thực hành kiên nhẫn có thể chi phí cho bạn một con gà nướng hoàn hảo.
Giải pháp : “Đừng vội vã ăn thịt gà ngay sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò. Không chỉ là nó quá nóng để xử lý, nhưng để cho nó nghỉ ngơi khoảng 15 phút sẽ cho phép các nước trái cây thời gian để phân phối lại, ”Sidoti nói.
Bạn thiếu kiên nhẫn
Shutterstock Sai lầm : "Khi gà nướng, tìm đúng thời điểm để lật là điều cần thiết!" Wolf thông báo cho chúng tôi. “Nếu bạn lật quá sớm, sau đó bạn kết thúc tách lớp trên cùng của thịt caramen. (Đây là phần yêu thích của tôi!) ”Chúng tôi cũng vậy, Derek.
Giải pháp : “Cách tốt nhất để ngăn chặn điều này là gấp đôi: Đầu tiên, có một bề mặt nướng sạch. Khi nấu gà, hãy đảm bảo rằng phần còn lại trong phiên nấu ăn trước đó được làm sạch, điều này sẽ ngăn cản gà dính vào. Thứ hai, chờ gà thả tự nhiên. Khi bạn lần đầu tiên đặt thịt trên bàn nướng, nó sẽ dính từ nhiệt, nhưng sau một thời gian, nó sẽ từ từ tạo ra một lớp bên ngoài lớp gỉ. Lớp này sẽ phát hành từ một grate nướng sạch vào đúng thời điểm. Chỉ cần chờ đợi thôi."
Di chuyển gà xung quanh chảo
Simon Migaj / Unsplash Sai lầm : Di chuyển gà quanh chảo quá thường xuyên giống như nhấn nút thang máy một lần nữa và một lần nữa. Làm một trong hai sẽ không giúp bạn có kết quả nhanh hơn!
Giải pháp : “Nếu bạn muốn có một vết thương đẹp, hãy cố gắng không di chuyển con gà trong khoảng 5 đến 7 phút một lần trong chảo. Nếu gà đang dính, nó có thể chưa sẵn sàng và sẽ không có màu nâu vàng. Ngoài ra, cố gắng tránh quá lật. Biến nó một lần và không chạm lại thêm 5 đến 7 phút nữa. Một lần nữa, mục tiêu là màu nâu vàng ở mỗi bên, ”Sidoti nhắc nhở chúng ta.
Bạn nấu toàn bộ vú
Shutterstock Sai lầm : Ức gà có thể là một miếng thịt khá dày. Không chỉ chúng có thể dày đến hai inch, nhưng chúng cũng có thể rất mỏng ở đầu bên kia. Bởi vì độ dày không đồng đều, gà sẽ nấu với tốc độ khác nhau, để lại cho bạn với gà nấu chín trên một đầu và nấu chín (hoặc thậm chí chưa nấu chín) thịt ở đầu bên kia.
Giải pháp : Để tránh nấu ăn không đồng đều, bạn có thể làm một trong hai điều. Một lựa chọn là để bướm vú của bạn. Cẩn thận đặt tay lên phần trên của vú và áp dụng áp lực nhẹ. Bắt đầu từ phần dày nhất của vú, lấy một con dao sắc bén ở giữa thịt và bắt đầu trượt con dao xuống vú cho đến khi bạn đã cắt miếng phi lê làm đôi. Bạn có thể để lại một cạnh của thịt kết nối (tại thời điểm đó nếu bạn mở thịt thái lát thành một miếng, nó sẽ trông giống như một con bướm), hoặc bạn có thể tách toàn bộ phi lê. Một lựa chọn thứ hai là để đập thịt vú cho đến khi nó hoàn toàn thậm chí. Bạn có thể làm điều này với một vú đầy đủ hoặc thậm chí với thịt thái lát của bạn.
Ăn thịt phải ra khỏi nhiệt
Shutterstock Sai lầm: Gà là 165ºF hoàn hảo, và bạn đã sẵn sàng để ăn! Vì vậy, bạn lấy con gà ra khỏi bếp hoặc nướng và bắt đầu chowing xuống.
Giải pháp: Nếu có một điều mà tất cả các đầu bếp đều có thể đồng ý, thì đó là: Dù gà ngon có thể nhìn ra khỏi lò nướng hoặc ra khỏi chảo hay lò nướng thì điều quan trọng là để nó nghỉ ngơi một chút trước khi bạn lặn. các loại nước ép để phân phối lại khắp thịt, giúp đảm bảo trải nghiệm ăn uống. Đổ gà với một ít lá và để yên khoảng 15 phút trước khi ăn.
Bạn lưu trữ nó bất cứ nơi nào trong tủ lạnh
Shutterstock Sai lầm: Vì vậy, bạn đã nấu chín thịt của bạn một cách hoàn hảo và bạn có một số thức ăn thừa cho bữa trưa ngày mai: tuyệt vời! Có chỉ là một caveat: Đừng quăng thức ăn thừa vào một số Pyrex và nhồi nhét các container vào tủ lạnh bất cứ nơi nào bạn tìm thấy phòng.
Giải pháp: Thay vào đó, nó tốt hơn để lưu trữ gà trên kệ thấp nhất trong tủ lạnh. Điều này là hữu ích vì hai lý do: Đối với người mới bắt đầu, bồn rửa không khí lạnh - có nghĩa là giá thấp nhất có thể sẽ lạnh hơn giá cao hơn (vì vậy đây là cách tốt nhất để lưu trữ thịt an toàn). Ngoài ra, việc đặt thức ăn thừa trên kệ dưới cùng sẽ giảm thiểu nguy cơ các loại nước ép thịt nhỏ giọt vào các vật dụng khác trong tủ lạnh của bạn.
Bạn ném đi các xương
Shutterstock Sai lầm: Nếu bạn chọn gà xương, có vẻ như hợp lý để quăng những xương đó vào thùng rác.
Giải pháp: Nhưng khi bạn vứt bỏ xương, bạn đang bỏ lỡ một cơ hội để sử dụng lại xương thành nước luộc ngon và bổ dưỡng . Nước dùng xương có thể cải thiện sự hấp thụ chất dinh dưỡng, giảm đau khớp và sụn, và thậm chí giúp chữa bệnh nôn nao - do đó, đặt những xương gà đó để sử dụng tốt thay vì ném chúng.
