Khi Ray Kroc mở nhà hàng McDonald's đầu tiên vào năm 1955, bánh mì kẹp thịt bò đặc trưng và khoai tây chiên được hoàn thiện dựa trên nguyên tắc cốt lõi của Kroc về chất lượng, dịch vụ, sự sạch sẽ và giá trị. Ít khi anh biết rằng hàng thập kỷ sau đó, nhu cầu luôn thay đổi của thực khách sẽ khiến người khổng lồ thức ăn nhanh thay đổi công thức chế biến của nó.
Cho dù khuyến khích là ít thành phần sơ sài hay hương vị được cải thiện, Golden Arches không phải là doanh nghiệp thực phẩm nhanh duy nhất phải cải tổ công thức nấu ăn của mình để theo kịp các đối thủ cạnh tranh. Dưới đây, bạn sẽ tìm thấy 20 lần chuỗi nhà hàng điều chỉnh công thức của thực phẩm của họ. Và nếu bạn đang tìm kiếm nhiều câu đố về chuỗi, đừng bỏ lỡ 100 Sự kiện Thức ăn Nhanh Ngớ ngẩn này mà Bạn chưa bao giờ Biết.
Muốn có công thức nấu ăn lành mạnh, hướng dẫn mua sắm siêu thị và mẹo dinh dưỡng thiết yếu trong tầm tay bạn? Theo dõi mới ăn này, không phải đó! tạp chí ngay bây giờ! Trong một thời gian giới hạn, bạn có thể tiết kiệm 50% giá bìa — bấm vào đây!
Burger King cố gắng ăn ít chất béo
Toby M./Yelp Mùa thu năm 2013 đánh dấu mùa giải khi Burger King đổi món khoai tây chiên của mình với sự thỏa mãn được đặt tên khéo léo - một mặt mặn tự hào có ít hơn 40% chất béo và ít hơn 30% calo so với khoai tây chiên ban đầu. Bí mật? Trong khi những nụ mới của BK được chiên với cùng một loại dầu, Satisfries sử dụng một loại thuốc chống thấm độc quyền giúp khoai tây hấp thu ít chất béo hơn.
Để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về các món ăn nhanh lành mạnh mà không ảnh hưởng đến hương vị, nhà của Whopper đã ra mắt “một món khoai tây chiên kiểu Pháp tuyệt vời với tất cả các đặc tính của Pháp mà mọi người mong đợi - giòn bên ngoài và mịn bên trong” Burger King North American CMO Eric Hirschhorn nói với Time. Thật không may, sự hài lòng đã được cắt giảm hầu hết các menu BK quốc gia vào mùa hè năm sau do doanh số giảm.
McDonald's chuyển sang dầu thực vật
Jelena990 / Shutterstock Trong những năm 90, Ronald McDonald đã chú ý đến nhu cầu tiêu dùng về chất béo bão hòa ít hơn và chuyển từ chiên thức ăn thành thịt bò sang dầu thực vật. Trong khi dầu thực vật có nhiều ý thức về sức khỏe hơn, hỗn hợp dầu hiện tại của chúng bao gồm dầu canola, dầu bắp, dầu đậu tương, dầu đậu nành hydro hóa và hương vị thịt bò tự nhiên. Và mặc dù thành phần cuối cùng có thể được bổ sung để giữ lại hương vị vị umami của dầu ban đầu, "hương vị thịt bò tự nhiên" là mơ hồ và cho chúng ta không intel về những gì thực sự trong chất phụ gia. Hơn nữa, các loại dầu hydro hóa thường chứa các chất béo bão hòa, do đó, Mickey D đã không loại bỏ hoàn toàn loại dầu không thể tránh được.
Mì & Công ty tự nhiên
Mì & Công ty / Facebook Một chuỗi nhà hàng lớn khác, Noodles & Co., đã nhảy vào băng nhóm phụ gia vào năm 2015 khi công bố kế hoạch loại bỏ màu sắc, hương vị, chất bảo quản và chất ngọt nhân tạo từ các sản phẩm chính bao gồm mì, bánh mì, nước sốt, súp, gia vị và băng. “Trớ trêu thay, chất tạo ngọt nhân tạo còn tồi tệ hơn đường thực, vì việc tiêu thụ quá nhiều có thể dẫn đến các bệnh chuyển hóa và mẫn cảm với vị ngọt trong thời gian dài. Điều đó có nghĩa là có một nguy cơ bạn sẽ phải thèm ăn nhiều hơn các món ăn có đường! ”Jeff Csatari, tác giả của chế độ ăn không đường 14 ngày không ăn được .
Gà rán Kentucky trao đổi dầu ăn ban đầu
Lịch sự của KFC Trong khi bí mật 11 loại thảo mộc và gia vị vẫn còn dưới ổ khóa, đại tá tiết lộ rằng ông đổi dầu nấu ăn của KFC trở lại trong năm 2007, thay thế chất béo trans không được tiết lộ với dầu đậu tương và chiên gia cầm phổ biến của nó trong một hỗn hợp của dầu canola và dầu đậu tương, hoặc chỉ đậu tương.
McDonald McMuffin trứng mương bơ thực vật
Lịch sự của McDonald's Trước khi triển khai thực đơn bữa sáng suốt cả ngày, McDonald's đã chuyển từ bơ thực vật lỏng sang bơ thực vào tháng 9 năm 2015. Trong khi bơ thực vật được biết đến là phiên bản bơ khỏe mạnh, nó thực sự chứa chất béo chuyển hóa từ tim. Bơ, mặt khác, sử dụng một thành phần đơn giản (kem) và đôi khi một chút muối, và chứa thêm lợi ích của CLA — một chất béo chuyển hóa tự nhiên giúp bạn đung đưa giữa vùng giữa của bạn. Vì vậy, nếu bạn đang đi cho Hotcakes một lần-trong-một-màu xanh hoặc ăn McMuffin Egg này chấp thuận, hãy yên tâm rằng Mickey D smears b'fast của bạn với bơ thực sự.
McDonald's chuyển sang thành phần tự nhiên
McDonald's / Facebook Sau khi thông báo sự thay đổi trong tháng 8 năm 2016, McDonald's đã dành một năm làm việc trên một công thức gà McNugget mà không gọi cho chất bảo quản nhân tạo. "Trong những ngày đầu, chúng tôi không có nhiều nhà phân phối nên chúng tôi muốn có thời hạn sử dụng lâu để [thực phẩm] có thể đi khắp đất nước", giám đốc chuỗi cung ứng của McDonald, Marion Gross, nói với tạp chí Fortune. “Thời gian và cơ sở hạ tầng đã thay đổi.” Hơn nữa, McDonald đã xóa sạch thuốc kháng sinh ra khỏi thịt gà và thay thế da gà, dầu cây rum và axit citric bằng tinh bột đậu, tinh bột gạo và nước cốt chanh trong McNuggets.
Starbucks Shuns Trans Fat
Shutterstock Starbucks đã thực hiện một số thay đổi nghiêm trọng và đáng khen ngợi cho tiết mục thực phẩm và đồ uống của mình vào đầu năm 2007. Tháng 5 năm 2007, công ty thông báo sẽ loại bỏ chất béo chuyển hóa nhân tạo - dưới dạng các loại dầu hydro hóa một phần - từ cả thực phẩm và đồ uống vào cuối của năm ở Hoa Kỳ (bao gồm Alaska) và Canada. “Đây là một ý tưởng tuyệt vời bởi vì bằng chứng khoa học chỉ ra rằng chất béo trans công nghiệp có hại hơn bất kỳ loại chất béo nào khác và có thể được loại bỏ khỏi thực phẩm. Đó là một tình huống có lợi, ”Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, MD, DrPH, Trợ lý Giáo sư Y khoa và Dịch tễ học tại Trường Y Harvard và Trường Y tế Công cộng Harvard, cho biết trong một thông cáo báo chí.
Taco Bell tìm thấy một loại thuốc nhuộm mới cho Nacho Cheese
Lịch sự của Taco Bell Taco Bell trân trọng loại bỏ hương vị và màu sắc nhân tạo, thêm chất béo chuyển hóa, xi-rô ngô fructose cao và dầu cọ không bền vững từ các thực đơn chính trong năm 2016 và dọn sạch phần còn lại của các chất bảo quản và phụ gia vào cuối năm 2017. Trong khi chúng tôi ' lại hoan nghênh rằng phô mai nacho không còn được nhuộm bằng màu vàng số 6, chúng tôi rất muốn nhìn thấy chiếc Bell loại bỏ phốt phát gây hại thận khỏi thịt bò xay dày dạn của nó.
Wendy's co lại gà của nó
Wendy's / Facebook Sau khi nhận được khiếu nại về kết cấu cao su của gà Wendy, gã khổng lồ thức ăn nhanh đã dành 30 triệu đô la cho một giải pháp được đảm bảo để xoa dịu thực khách không hài lòng. Bởi vì gà nhỏ hơn sản xuất thịt juicier, công ty đã làm việc với các nhà cung cấp để thu nhỏ kích thước trung bình của gà của nó lên đến 20 phần trăm. Trong khi giải pháp yêu cầu Wendy's thu hoạch gà sớm hơn trước đây, động thái này không ảnh hưởng đến kích thước của philê chứa protein trong bánh mì và salad - nhưng chắc chắn nó đã cải thiện được hương vị và kết cấu của nó.
Panera Bread ra mắt một 'No-No List'
Bánh mì Panera / Facebook Vào cuối năm 2016, Panera đã cam kết loại bỏ tất cả các chất phụ gia nhân tạo trong danh sách No No của họ từ toàn bộ thực đơn của nó. Điều đó có nghĩa là bạn sẽ không tìm thấy dấu vết của natri phosphat gây hại thận ở gà tây deli, không có cảm giác thèm ăn MSG trong bánh mì kẹp, và không có khả năng chuyển hóa tinh bột thực phẩm có chất béo chuyển đổi trong súp.
Nói về súp, nó đã đưa Panera một con số khổng lồ 60 cố gắng để cải tổ tất cả các ngôi sao của nó, súp Cháo gà Broccoli. “Phần khó nhất là giữ cho kết cấu mượt mà, mượt mà giúp bạn quay lại nhiều hơn. Phô mai chúng tôi sử dụng trước đây có chứa sodium phosphate, một chất phụ gia giúp phô mai tan chảy liên tục và giữ cho kem. Nhưng phụ gia đó nằm trong danh sách No No của chúng tôi, vì vậy chúng tôi đã làm việc với một nhà sản xuất phô mai để tạo ra một loại phô mai mới mà không có nó, ”Panera nói thêm rằng họ đổi chỗ mù tạt Dijon bên ngoài của họ cho một món tự làm. Chuỗi này được hưởng những thành quả lao động của nó khi những người thử nghiệm vị giác không thể nói sự khác biệt giữa OG Broccoli Cheddar và phiên bản sạch sẽ.
Starbucks đổ 2% sữa thay vì toàn bộ
Được phép của Starbucks Đến cuối năm 2017, Starbucks cũng cam kết thay đổi sữa mặc định của mình được sử dụng trong đồ uống từ sữa nguyên chất đến 2% để giữ cho "tất cả sự tốt lành dinh dưỡng của sữa trong khi lấy ra một số những gì không thêm giá trị dinh dưỡng", Janet King, giáo sư về dinh dưỡng ở cả Đại học California tại Berkeley và Đại học California tại Davis, cho biết trong một thông cáo báo chí. Trong khi các yêu cầu của khách hàng đã kích hoạt chuyển động táo bạo để chuyển sang sữa ít chất béo, Bux tự hào cung cấp nhiều tùy chọn sữa như đậu nành, hạnh nhân và dừa.
Pizza Hut Nixes Màu sắc & Hương vị nhân tạo
@ PizzaHut / Twitter Pizza Hut nhận thức được rằng tính minh bạch của thành phần là chìa khóa để làm hài lòng các thực khách có ý thức về sức khỏe ngày càng tăng, và do đó, công ty đã loại bỏ màu nhân tạo và hương vị từ hầu hết các loại pizza vào năm 2015.
Phụ gia trục tàu điện ngầm
Lịch sự của tàu điện ngầm Hồng Kông Trong năm 2017, Subway cho biết sayonara với ớt chuối màu vàng số 5 và thịt gà tây được bảo quản bằng axit propionic, và thay thế các phụ gia sơ sài với nghệ và dấm, tương ứng. Điều đó có nghĩa là không có subs và salad được chế biến bằng hương vị nhân tạo, màu sắc và chất bảo quản.
Starbucks Shuns HFCS
Được phép của Starbucks Vào tháng 6 năm 2009, các sản phẩm nướng của Starbucks đã tan vỡ với xi-rô ngô fructose cao, thêm vào hương vị nhân tạo và thuốc nhuộm. Sau mùa hè đó, gã khổng lồ java đã giới thiệu những món ăn mới lành mạnh như salad và bánh sandwich ăn sáng màu trắng trứng cho thực đơn của nó.
McDonald's đi tươi
Lịch sự của McDonald's Vào tháng 5 năm 2018, Mickey D đã đổi món thịt bò đông lạnh của mình sang tươi để ở lại giữa các đối thủ như các chiến dịch thịt bò “tươi, không đông lạnh” của Wendy và cam kết của Shake Shack đối với các thành phần tự nhiên. Trong khi thịt bò tươi nấu nhanh hơn so với đông lạnh, nó loại bỏ khả năng của McDonald để hàng loạt nấu ăn bánh mì kẹp thịt trước, có thể gây ra một mối đe dọa cho tốc độ đầu ra của nó. “Nếu nó làm chậm quá trình lái xe, đó là phần quan trọng trong hoạt động kinh doanh của chúng tôi. Và vì vậy chúng tôi phải dành rất nhiều thời gian để đảm bảo rằng khi chúng tôi chỉ nấu ăn khi ai đó ra lệnh, chúng tôi đã tìm ra cách để làm điều đó sẽ không làm chậm thời gian phục vụ, ”Tổng thống Mỹ Chris Chris Kempczinski nói với BBC.
Taco Bell mở ra cho Cage-Free
Lịch sự của Taco Bell Đến cuối năm 2016, Taco Bell đã thay thế toàn bộ nguồn cung cấp trứng của mình bằng trứng không được chứng nhận của American Humane ở tất cả hơn 6.000 địa điểm tại Hoa Kỳ. Hiệp hội taco là nhà hàng phục vụ nhanh quốc gia đầu tiên hoàn toàn thực hiện thay đổi, mang lại lợi ích cho khoảng 500.000 con gà mái, theo một thông cáo báo chí.
Liz Matthews, giám đốc đổi mới thực phẩm của Taco Bell cho biết: “Việc cung cấp trứng an toàn và bền vững cho các nhà hàng Taco Bell trên toàn quốc trong một năm là có thể do cơ sở hạ tầng lớn nhưng linh hoạt và nhiều năm hợp tác chặt chẽ với các đối tác của chúng tôi.
Chipotle Breaks với GMO
Chipotle Mexican Grill / Facebook Chỉ ba năm trước, Chipotle đã trở thành chuỗi nhà hàng lớn đầu tiên trong cả nước chỉ sử dụng các thành phần không biến đổi gen trong toàn bộ dòng sản phẩm Mexico. "Đây là một bước tiến hướng tới những khải tượng mà chúng ta đã thay đổi cách mọi người suy nghĩ và ăn thức ăn nhanh", người sáng lập Chipotle, Steve Ells nói với tờ The New York Times. "Chỉ vì thức ăn được phục vụ nhanh, không có nghĩa là nó phải được chế biến với nguyên liệu thô giá rẻ, được chế biến cao với chất bảo quản, chất độn, chất ổn định, và màu sắc và hương vị nhân tạo." Và chỉ hai năm trước khi động thái táo bạo này, Chipotle là chuỗi đầu tiên ghi nhãn các mặt hàng thực phẩm đã được biến đổi gen.
Papa John thực sự làm 'Pizza ngon hơn' với 'Thành phần tốt hơn'
Được phép của Papa Johns Vào tháng 10 năm 2016, Papa John đã thực sự được giao trên khẩu hiệu của mình, “Thành phần tốt hơn. Bánh pizza ngon hơn, "khi nó đã bỏ ra 100 triệu đô la một năm để loại bỏ 14 chất phụ gia như thành phần nhân tạo từ bánh pizza của nó. Điều đó có nghĩa là không có chất tăng cường hương vị như bột ngọt trong pepperoni và thịt xông khói, không có xi-rô ngô fructose cao trong nước chấm BBQ, và không maltodextrin trong bột bánh pizza.
Mì & Công ty làm sắc nét Cheddar của nó
Mì & Công ty / Facebook Kể từ khi ra mắt dòng mac và pho mát ngày càng tăng lợi nhuận trong tháng 10 năm 2017, cửa hàng mì đã tìm cách để cải thiện thực phẩm tiện lợi béo bở sau khi ra mắt. Trong thực tế, công ty đã dành gần một năm làm việc để tăng độ sắc nét của cheddar bằng cách thử nghiệm công thức sửa đổi với cheddar trắng chất lượng cao hơn cho đến khi cuối cùng họ đạt được vị trí ngọt ngào (hay đúng hơn là mặn), CEO Dave Boennighausen của Noodles & Company nói với tạp chí QSR .
McDonald's chuyển bánh sandwich
Lịch sự của McDonald's Cùng mùa hè, McDonald quyết định rìu chất bảo quản nhân tạo và thuốc kháng sinh từ gia cầm của nó, Golden Arches tiến thêm một bước và nâng cấp bánh sandwich của nó. Trong nỗ lực để đơn giản hóa các thành phần và thu hút nhiều khách hàng hơn, McDonald's đã thay thế xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao cho đường ol thường xuyên trong trụ sở chính.
Mặc dù Mickey D vẫn giữ đường đầy đặn trong công thức của nó, thay thế HFCS là một động thái thông minh. Một nghiên cứu của Đại học Princeton phát hiện ra rằng những con chuột đã tiêu thụ các dạng đường khác có trọng lượng ít hơn so với những người được cho ăn HFCS — ngay cả khi lượng hấp thụ calo của cả hai nhóm là như nhau! Tuy nhiên, bánh burger không phải là thứ tồi tệ nhất trong thực đơn; tìm hiểu những gì có trong báo cáo độc quyền của chúng tôi, Every Menu Item tại McDonald's — Xếp hạng.
