24 mẹo để nướng món bít tết ngon nhất trong cuộc sống của bạn



Nấu món bít-tết hoàn hảo trên bàn nướng là cả nghệ thuật và khoa học - có thể mất nhiều năm để ngay cả những đầu bếp tài giỏi nhất để học các thủ thuật mà họ cần để thành công. Để giúp bạn trở thành một bậc thầy bít tết trong nhà riêng của bạn, chúng tôi đã yêu cầu một số đầu bếp giỏi nhất của nước này cung cấp cho chúng tôi bí quyết nướng món bít tết hoàn hảo nhất - và một vài bí mật của họ chắc chắn làm bạn ngạc nhiên! Và để có nhiều bí mật ngon hơn, hãy xem 20 Sự kiện gây sốc về Trứng này!

Chọn Bít tết hoàn hảo

1

Đi đến Butcher Bất cứ khi nào có thể

Bạn có thể tìm thấy bít tết tại bất kỳ cửa hàng tạp hóa nào, nhưng bạn không nhất thiết phải biết họ đến từ đâu - hoặc họ đã cắt bao lâu rồi. Thay vào đó, chọn để đi đến một người bán thịt cho tất cả các bít tết của bạn. Và nếu điều đó không khả thi? Mua sắm tại cửa hàng tạp hóa cắt thịt trong cửa hàng, như Wegman's và Whole Foods. Phát biểu của cửa hàng tạp hóa, tìm hiểu xem yêu thích của bạn đã đưa ra danh sách 15 Cửa hàng tạp hóa hàng đầu ở Mỹ!

Khi nghi ngờ, hãy chọn Ribeye

Các món bít tết ngon nhất cho các món nướng tại nhà là thịt bò nướng xương sườn hoặc bít tết xương sườn thường được gọi là Bít tết cao bồi, theo lời Michael Vignola, Giám đốc điều hành công ty tại Strip House và Bill's Bar & Burger. Vignola nói: “Mỡ hoa quả làm tăng hương vị của những vết cắt này trong khi nướng thịt trong quá trình nấu ăn để đảm bảo món bít tết ngon ngọt”. Bạn không chắc chắn là gì? Đó là một chút chất béo màu trắng trong thịt.

Tìm kiếm độ dày

Khi chọn miếng thịt bò của bạn, hãy thử để có được một trong đó là ít nhất một inch dày, nếu không 1, 5 hoặc 2 inch. Vignola nói: “Độ dày sẽ giúp đạt được trung tâm hoàn hảo của bullseye đỏ. “Tôi thích mua một miếng bít tết lớn hơn, dày hơn và được chạm khắc cho bạn bè và gia đình của tôi.”

Nhận cắt trung tâm

Luôn luôn có được một cắt thịt thống nhất từ ​​trung tâm, tư vấn cho đầu bếp Phil Yandolino, đầu bếp sáng lập tại BRIO Tuscan Grille. “Cho dù nấu một miếng bít tết bít tết New York, một miếng thịt nướng, hoặc một món thăn, sự đồng nhất mà một trung tâm cắt cung cấp có thể giúp duy trì chất lượng của kết quả cuối cùng và sẽ đảm bảo thậm chí nấu ăn.”

Đi cho Grass-Fed

Thịt bò được nuôi bằng cỏ không chỉ cao hơn omega-3, mà còn ngon hơn nữa. Kim Brauer, bếp trưởng và nhà phát triển công thức nấu ăn tại Marx Foods cho biết: “Bây giờ tôi đã quen với hương vị thịt bò hoàn chỉnh, sạch hơn, thịt bò ăn ngũ cốc thực sự là một lưu ý đối với tôi”.

Suy nghĩ bên ngoài Ribeye

Bạn không muốn bỏ một đống tiền mặt vào một món bít tết đắt tiền? Bạn vẫn có thể tìm thấy một miếng thịt bò ngon. "Lựa chọn cắt giảm ít phổ biến là một cách tốt để có được một món bít tết tuyệt vời ở một mức giá tốt hơn, " Brauer khuyên. "Ví dụ, vai lớn (vai), gần như dịu dàng như một miếng thịt thăn thăn ở một phần ba giá, và tôi nghĩ nó thậm chí còn ngon hơn."

Tránh bò 'tăng cường'

Bỏ qua các bít tết có nội dung “tăng cường” trên nhãn. Điều này có nghĩa là thịt đã được tiêm phụ gia. Một số chất phụ gia này ảnh hưởng đến hương vị, như nước xốt và các chất làm mềm thịt. Một chất tăng cường phổ biến khác là dung dịch muối có nghĩa là tăng kích thước và độ ẩm của bít tết. Đó là một trong 23 trò gian lận và thủ thuật lén lút tại Cửa hàng tạp hóa.

Chuẩn bị Bít tết hoàn hảo


số 8

Đừng cắt mỡ

Chất béo có thể trông thô bạo ở hai bên của bít tết chưa nấu chín, nhưng không cắt bỏ tất cả. Lý do: chất béo mang lại hương vị cho bít tết, do đó, để lại một chút trên đó - ngoài các bit cẩm thạch được đề cập trước đó - có thể cung cấp cho vết cắn của bạn một chút oomph.

Nhưng Do Trim da

Điều đó nói rằng, bạn không muốn chỉ để lại tất cả mọi thứ trên. Tùy thuộc vào việc cắt bạn chọn, bạn có thể cần phải cắt bỏ một số làn da bạc, Brauer nói. "Điều này có vẻ giống như âm thanh - các ban nhạc bạc, hơi nhợt nhạt chạy dọc theo cạnh của một số miếng thịt nướng không làm mềm trong nấu ăn, và treo xung quanh như những miếng thịt thô lỗ."

Dầu nó lên

Sử dụng dầu canola và dầu ô liu pha trộn để phủ bít tết trước khi gia vị.
"Hoặc là một tỷ lệ 80/20 hoặc 90/10 [của cải dầu ô liu] sẽ nhận được công việc làm", Vignola khuyên. “Hãy chắc chắn để mặc áo bít tết. Dầu sẽ cho phép nhiệt độ bề mặt nhanh chóng bị khô, đảm bảo một sản phẩm cuối cùng ngon hơn cũng như hỗ trợ đáng kể cho than của bề mặt thịt. ”Tiết kiệm dầu ô liu đắt tiền của bạn cho xà lách, trong đó hương vị tinh tế của chúng sẽ tỏa sáng. Thêm vào đó, một số loại dầu không thể xử lý đầu cao và thực sự có thể làm tổn thương sức khỏe của bạn! Nhận tất cả các câu trả lời cho câu hỏi của bạn về chi tiết nhỏ đó với hướng dẫn của chúng tôi về 14 loại dầu ăn phổ biến và cách sử dụng chúng.

Bỏ qua Fancy Marinades

Ngoài dầu, một món bít tết ngon chỉ cần tiêu đen xay và muối kosher để mang lại hương vị hoàn hảo, thêm Vignola. “Hãy chắc chắn để mùa nhiều hơn một chút so với bạn thường xuyên có thể mùa một món xào. Một số gia vị của bít tết sẽ bị mất trong quá trình nướng; bạn muốn chắc chắn có đủ trên bít tết để hoàn thành công việc. ”

Trừ khi bạn có một 'Lesser' Cut

Thêm một xốt để làm cho cắt giảm ít hơn như ba tip và sườn nướng ngon hơn. "Điều này sẽ giúp cung cấp thêm hương vị và giúp phá vỡ cấu trúc sợi của nó, " Albert Balbas, đầu bếp điều hành tại dk Steak House ở Waikīkī, Hawaii cho biết. Một cách dễ dàng để thử? Trộn một ít dầu ôliu, giấm balsamic, sốt Worcestershire, xì dầu, mù tạt dijon và tỏi. Trong khi bạn có một số nguyên liệu đó, tại sao bạn cũng không chế biến món salad tự chế biến bằng cách sử dụng 12 mẹo để làm món salad lành mạnh?

Nấu món bít tết hoàn hảo


13

Bắt đầu với một Grill sạch

Làm sạch bàn nướng của bạn bằng bàn chải dây sau mỗi lần sử dụng — và đảm bảo làm nóng khi đang nóng. “Khi chuẩn bị món nướng cho một miếng thịt bò, hãy nướng nó trong khoảng 30 phút
hay như vậy, cho phép nó làm nóng đến khoảng 600 ° F, ”Yandolino nói. Khi nó đang nóng lên,
bàn chải lưới nướng với dầu để ngăn chặn bất kỳ gắn bó. Nhưng hãy cẩn thận về việc sử dụng một bàn chải giá rẻ hoặc cũ, trong đó các dây bị kẹt trên bàn nướng; tin hay không, nhưng đây là nguyên nhân chính gây ra sự gia tăng trong các chuyến thăm bệnh viện trong những tháng mùa hè.

Thắp sáng bằng than

Lò nướng gas có thể rất phổ biến, nhưng các đầu bếp chủ thích sử dụng lò nướng than. Sử dụng một ống khói khởi động để sáng lên, khuyên Anthony Chin và Wade McElroy của Horse Thief BBQ. “Điều này giúp loại bỏ sự cần thiết cho chất lỏng nhẹ hơn, có thể truyền đạt một hương vị xấu vào thịt của bạn, ” Chin nói. Và chờ đã, ai đó có nói là đầu bếp chính không? Nếu bạn chỉ nghĩ về một trong những chương trình truyền hình yêu thích của bạn, sau đó không bỏ lỡ những lời khuyên nấu ăn lành mạnh 15 từ một MasterChef Bất cứ ai cũng có thể làm!

Hãy chắc chắn rằng nó nóng trước khi bạn bắt đầu

Nhiệt độ cao làm nóng bề mặt nấu của thịt, chuyển thành món bít tết ngon hơn và cho phép món ăn ngon tuyệt vời xảy ra.

Nếu bạn đang nấu ăn bằng than củi, hãy chắc chắn rằng bạn đợi cho đến khi than chuyển sang màu trắng và được trải đều, Robert Liberato, bếp trưởng của STK LA cho biết thêm. "Đừng vội vã quá trình với chất lỏng nhẹ hơn hoặc ném một miếng thịt nướng trên bàn nướng khi có một ngọn lửa mở", Liberato nói. "Đó chỉ ngay lập tức đốt cháy thịt." Và đó là một hương vị xấu, không phải là loại "Tôi thích nó bị cháy".

Nhưng đừng để nó quá nóng

Một ngọn lửa nhỏ là bạn của bạn, nhưng rất nhiều là kẻ thù của bạn. "Giữ hai mặt của lò nướng nóng và di chuyển bít tết đến điểm nóng thứ hai nếu khu vực nướng đầu tiên đang tích cực rực lên, " Vignola nói.

Dousing với nước là một phương sách cuối cùng. “Anh muốn giữ cái lò nướng càng nóng càng tốt, nhưng nếu giữa nhà đi lên và một miếng bít tết ngon, tôi sẽ gật đầu giữ ngôi nhà nguyên vẹn, ” Vignola châm biếm. Chúng tôi cũng vậy! Và để tận dụng tối đa thời gian nướng của bạn, hãy xem 21 Công thức nấu nướng mà không phải là bánh mì kẹp thịt.

Quên ngã ba, làm ơn

Nó có thể dễ dàng để đâm thịt của bạn với một ngã ba để bật hoặc lật nó, nhưng chống lại các yêu cầu, trừ khi bạn muốn có một bít tết nấu chín không đồng đều. Liberato cho biết: “Các lỗ thông hơi cho phép các loại nước ép thoát ra ngoài và có thể dẫn đến khô, ít protein có mùi vị”. "Luôn luôn sử dụng thìa hoặc kẹp." Nghe có vẻ nhỏ, nhưng đây là những thứ nhỏ nhặt để nấu món bít tết ngon nhất từ ​​trước tới giờ!

Đừng là một Drag

Không kéo bít tết trên grill khi quay; chỉ cần nhặt nó lên trong một chuyển động và đặt nó trở lại với cùng một chuyển động. "Một khi bạn đã bắt đầu các bít tết trên điểm nóng để lại nó được, cho phép nó để làm khô thịt đồng đều, " Vignola nói. “Một khi thịt được đốt cháy, hãy nhấc nó lên và lật lên điểm lạnh của lò nướng của bạn. Lật miếng thịt bò quá thường xuyên có thể phá hoại than thịt và loại bỏ phần lớn gia vị trên miếng thịt bò. ”(Psst! Một trong những người ăn chay? Này, rau xanh nướng là xu hướng mùa hè này!)

Giữ các tab trên Temp

Luôn luôn giữ một nhiệt kế đọc ngay lập tức tiện dụng trong khi nướng. Phải mất những phỏng đoán trong việc xác định tình trạng nấu ăn của nó, đặc biệt là khi nấu ăn cho một nhóm những người muốn họ chuẩn bị ở các nhiệt độ khác nhau. Một món bít tết hiếm hoi nên đạt tới 120 độ, trong khi món bít tết vừa phải lên đến 140 độ và một món bít tết chắc chắn sẽ đạt mức 160.

Thêm nhãn hiệu nướng giống như một chuyên gia

Những dấu nướng hoàn hảo giống như một trang trí phong cách cho bữa ăn của bạn. Chúng cũng khá đơn giản để làm. Balbas cho biết: “Để làm cho các vết nướng kim cương trên thịt, hãy cắt nó trên một góc và sau đó quay trước khi lật miếng thịt bò sang phía bên kia.

Ăn Bít tết hoàn hảo


21

Kiên nhẫn

Chúng tôi biết bạn không thể chờ đợi để nuốt chửng sáng tạo của bạn, nhưng hãy kiên nhẫn! Một khi bất kỳ miếng thịt nào được nấu chín, điều quan trọng là để cho nó nghỉ ngơi từ 7 đến 10 phút (tùy thuộc vào vết cắt) trước khi cắt, khuyên Liberato. “Vì nước ép được ép ra bên ngoài trong quá trình nấu, cho phép nó có cơ hội ngồi sẽ giúp các loại nước ép phân tán đều khắp trung tâm thịt.”

Cho nó một Grill Encore

Sau khi bít tết đã được nghỉ ngơi, đặt nó trở lại trên bàn nướng trong khoảng 30 giây ở mỗi bên trước khi phục vụ để có được một bề mặt sizzle đi. "Một chút rắc muối biển xám trên bít tết cho phép cho một gia vị nhẹ nhàng và tập trung vào món bít-tết", Vignola nói thêm.

Thêm một chút gia vị

Bất kỳ người yêu bít tết nào cũng không biết làm hỏng một miếng thịt với nước sốt, nhưng bạn có thể chà xát vào một số gia vị cho một ít vết cắn khi bạn cắn.

“Muối biển Himalaya màu hồng, hạt tiêu màu hồng và trắng, quế, đường nâu, ớt và bột mì, và bột chà bằng bột cà phê espresso sẽ nâng cao thịt
Hương vị tự nhiên, ”Yandolino nói.

Ghép nối nó với màu đỏ

Đó là thời gian cuối cùng để ăn! Làm thế nào bạn có thể làm cho trải nghiệm tuyệt vời hơn nữa? Chỉ cần thêm rượu. Đó là một thực tế nổi tiếng rằng việc kết hợp đúng của rượu vang đỏ và bít tết có thể nâng cao hương vị của cả hai . Bạn sẽ muốn dính với màu đỏ trên màu trắng hoặc hồng vì rượu vang đỏ có nhiều tannin bổ sung chất béo trong bít tết của bạn. Không cảm thấy rất tự tin về lựa chọn rượu của bạn? Bạn thực sự không thể đi sai với một Cabernet Sauvignon hoặc thậm chí là một Malbec. Tiền thưởng: rượu vang đỏ có chất chống oxy hóa, đó là một trong 23 lợi ích đáng ngạc nhiên, lành mạnh của rượu!

Đề XuấT