Trong nhiều thế hệ, bữa tối Lễ Tạ Ơn giống như Super Bowl dành cho đầu bếp gia đình. Tuy nhiên, với ít người nấu ăn thường xuyên hơn ở nhà - một nghiên cứu của Tạp chí Dinh dưỡng cho thấy rằng khi so sánh 1965 đến 2007, số bữa ăn ít hơn 30% được nấu tại nhà và hacks bán tự chế như bộ đồ ăn đang tăng lên, thức ăn lớn nhất kỳ nghỉ của năm đã trở nên giống như Thế vận hội. Ít phổ biến hơn, căng thẳng hơn và nhiều hơn nữa (dường như) trên đường dây.
Vì vậy, chúng tôi đã chuyển sang hai ngôi sao toàn diện, Sue Smith, đồng giám đốc của Butterball Turkey Talk-Line và Tucker Shaw, tổng biên tập tạp chí Cook's Country (một phần của American Test Kitchen) cho cấp độ chuyên nghiệp của họ sửa lỗi cho các lỗi nấu ăn Lễ Tạ Ơn phổ biến nhất. Những giải pháp này chắc chắn sẽ giúp bạn kiếm được vàng gustatory trong năm nay.
Đừng quên tạo danh sách mua sắm
Shutterstock Một tuần trước, làm cho danh sách của bạn và kiểm tra nó hai lần. Khảo sát tủ gia vị của bạn để đảm bảo tất cả các loại thảo mộc cần thiết và gia vị là ít hơn sáu tháng tuổi (tip chuyên nghiệp: đánh dấu ngày bạn mở ở phía dưới). Điểm số điểm thưởng bằng cách phân loại nhu cầu siêu thị của bạn theo bộ phận và / hoặc lối đi để sắp xếp nhiệm vụ giỏ hàng. Chắc chắn, các bước bổ sung là tốt, nhưng là thêm căng thẳng của chiến đấu đám đông có giá trị nó?
Đừng chỉ lượm công thức
Shutterstock Cung cấp cho các thành phần và hướng dẫn một ngây ngô tốt, do đó bạn không cần phải quay trở lại (và trở lại một lần nữa) đến cửa hàng tạp hóa. Bạn cũng sẽ bắt gặp bất kỳ thuật ngữ có vấn đề mà bạn có thể nghiên cứu (nói, julienne), vì vậy bạn có thể chuẩn bị những gì bạn có thể đi trước và làm móng công thức vào ngày Lễ Tạ Ơn.
Đừng đánh giá thấp thời gian rã đông
Smith và Shaw đồng ý, sai lầm Tạ ơn lớn nhất và phổ biến nhất là quên rã đông gà tây của bạn. Smith nói: “Hãy thả chim trong tủ lạnh và để một ngày rã đông cho mỗi bốn pound”.
Điều đó có nghĩa là cho gà tây tạ ơn đông lạnh trung bình (khoảng 12 đến 15 pounds), lập kế hoạch trong ba hoặc bốn ngày. “Đặt nó lên chảo hoặc đĩa để bắt bất kỳ giọt nước nào, sau đó chuyển nó vào tủ lạnh. Đây là một điều cơ bản, nhưng rất dễ quên! Hãy nói với Siri ngay bây giờ để nhắc nhở bạn vào thứ Hai tuần lễ Tạ Ơn để thực hiện động thái này, ”Shaw nói.
Không Bỏ qua Bữa sáng
Vâng, có một bữa ăn nhiều món đến sau, nhưng đến nhà bếp đói, và bạn có nguy cơ bị treo cổ ... hoặc ăn vặt quá nhiều "mẫu" của kẹo yến mạch trước bữa tối. Thêm vào đó, việc ăn bữa sáng giàu protein hàng ngày sẽ giúp bạn giảm cân nhiều hơn, theo Cơ quan kiểm soát cân nặng quốc gia. Hãy thử một tách sữa chua Hy Lạp với quả mọng, thưởng thức một vài quả trứng luộc trên một lát bánh mì bơ, hoặc nhấm nháp một loại sữa được làm từ sữa hạnh nhân không đường, protein vani thực vật, dâu đông lạnh và một thìa bơ đậu phộng. 5
Đừng quên nhiệt kế thịt
Shutterstock Đừng chỉ đoán. Bảo hành. Smith và 49 đồng bào Thổ Nhĩ Kỳ Talk-Line của cô ấy tư vấn hơn 100.000 cuộc gọi mỗi mùa lễ và lĩnh vực câu hỏi “nóng đủ nóng” thường xuyên như thế nào. Họ nói để luôn luôn sử dụng một nhiệt kế thịt để biết khi nào gà tây được thực hiện.
USDA cho biết bạn A-OK ăn ở 165 độ. Hãy ghi nhớ rằng nhiệt độ thịt bên trong sẽ tiếp tục tăng khoảng 10 độ sau khi bạn loại bỏ gà tây ra khỏi lò, vì vậy kéo nó ra ở 155 đến 160 sẽ giúp bạn đạt được nhiệt độ an toàn sau khi nghỉ ngơi.
Đừng nghĩ rằng nhu cầu của chim để giữ nguyên.
Shutterstock Tất cả mọi người từ Martha Stewart đến các ngôi sao trong Mạng Lưới Thực Phẩm thề là “đổ xô.” Làm chủ phương pháp này rất dễ dàng: Cắt xương sống và bấm để làm phẳng gà tây, với mặt da hướng lên trên chảo để nướng. Điều này giúp thịt nấu nhanh hơn và da sắc nét hơn đồng đều hơn.
Không Stuff Thổ Nhĩ Kỳ
Shutterstock Kế hoạch mặc quần áo nấu chín trong một món hầm, thay vì nhồi nấu chín trong khoang gà tây. “Đừng nhồi nhét gà tây của bạn với bất cứ thứ gì bạn định ăn. Nhồi nhủ không thể đạt đến nhiệt độ cần thiết bên trong con chim mà không có quá nhiều thịt gà tây, ”Shaw nói.
Nếu bạn muốn dính một cái gì đó bên trong con chim của bạn, hãy thử hành tây, đinh hương tỏi, hoặc nửa quả chanh, Shaw khuyến cáo. Chỉ cần biết rằng điều này sẽ làm nước hoa không khí lò nướng, nhưng không thực sự làm quá nhiều để truyền cho thịt với hương vị.
Đừng Baste - Đó là một chất thải
Shutterstock Đóng cửa trước. "Basting sẽ không giúp gà tây ở lại juicier - chúng tôi đã thử nghiệm này nhiều lần, " Shaw nói. "Nó có thể thêm màu sắc, nhưng việc mở và đóng lò để baste sẽ thêm đáng kể vào thời gian nấu mà không thực sự ảnh hưởng đến hương vị."
Để đạt được màu nâu vàng đẹp mà không trì hoãn bữa tối, “hãy chải vú gà tây bằng dầu thực vật ngay trước khi bạn cho vào lò”, Smith nói.
Không sử dụng Drippings từ Roast của bạn để làm Gravy
Shutterstock Có được một khởi đầu trên tinh hoa Thanksgiving gia vị bằng cách rang đùi gà tây hoặc cánh (cả hai nấu ăn nhanh hơn nhiều so với một toàn bộ nướng) và whisking lên nước thịt một hoặc hai ngày trước. Bằng cách này, bạn có thể tập trung vào kết cấu, sử dụng một roux để tránh cục u, và vượt qua một mục ra khỏi danh sách công việc phải làm của bảng.
Đừng Bỏ qua Rack Rang.
Shutterstock Một chảo rang đủ lớn để giữ gà tây của bạn là ly hợp, như là một rack để nâng cao dưới cùng của gà tây để làn da của nó cũng tăng lên. Smith nói: “Nếu bạn không có một giá đỡ bằng phẳng, bạn có thể sử dụng cà rốt hoặc cuộn lá nhôm để nâng cao gà tây ra khỏi chảo”.
Đừng nấu quá ít Thổ Nhĩ Kỳ
Shutterstock Mọi người đều thích thức ăn thừa. Tất cả mọi người ghét chiến đấu trên vết cắn cuối cùng - hoặc tệ hơn, sẽ đói. "Mua một pound rưỡi gà tây cho mỗi người, " Smith nói, và hy vọng mọi người ăn khoảng một pound vào bữa tối. Phần còn lại có thể được sử dụng tốt như thức ăn thừa.
Đừng Quăng Giblets
Shutterstock Bước 1: Tháo các giblets ra khỏi khoang. (Một số người quên hoặc không nhận ra họ đang ở đó!) Bước 2: Sử dụng tim, gan và các cơ quan khác để thêm hương vị cho nước thịt hoặc nhồi.
“Giun nhỏ trong nước muối trong 90 phút đến hai giờ, thêm gan trong 20 đến 30 phút cuối cùng. Sau đó, cắt thịt và quăng nó trong bánh mì của bạn nhồi hoặc trong chảo như bạn đun nhỏ nước sốt, Smith nói.
Đừng Nghiền khoai tây của bạn (Thay vào đó là gạo)
Shutterstock Riced là tốt đẹp. Hầu hết mọi người phá vỡ các masher khoai tây để chuẩn bị các spuds cho bữa ăn tối, nhưng đối với kết quả uber-kem, hãy thử một ricer. Nó hoạt động tương tự như một máy ép tỏi quy mô lớn hơn, biến khoai tây luộc thành từng miếng mỏng tinh bột. Khuấy một chút bơ và sữa, sau đó thưởng thức hương vị.
Đừng nghĩ mọi thứ cần được phục vụ đường ống nóng
Shutterstock “Hầu hết các bữa ăn Lễ Tạ ơn rất thú vị ở nhiệt độ phòng. Thổ Nhĩ Kỳ không nên đường ống nóng vì nó cần nghỉ ngơi, ”Shaw nói.
Lấy con chim ra khỏi lò, sau đó nhét gà tây trong khi bạn chuẩn bị kỹ lưỡng cho phần còn lại của bữa ăn. Sử dụng những khoảnh khắc thêm để đổ đầy ly rượu và thưởng thức công ty của bạn!
“Một con gà tây có thể được giữ ấm trong một giờ trong khi tất cả các bên được đưa vào lò. Đơn giản chỉ cần loại bỏ gà tây ra khỏi lò, đậy bằng lá và sử dụng khăn sạch để giữ nhiệt. Gà tây sẽ vẫn mềm và ngon ngọt, trong khi các món ăn phụ đang nóng, ”Smith nói.
Không chỉ mùa bên ngoài của Thổ Nhĩ Kỳ
Shutterstock Đừng mắc lỗi nấu ăn Lễ Tạ Ơn chung này. Da giòn, hoàn hảo là tốt, nhưng thịt ngon ngọt, ngon ngọt thậm chí còn tốt hơn. “Muối bên trong khoang gà tây của bạn và chà nó xung quanh để ăn thịt bên trong. Điều này tạo ra sự khác biệt lớn về hương vị, ”Shaw nói.
Đừng quá thừa trên mặt
Shutterstock "Tôi nhận được nó: Sự cám dỗ là có rất nhiều kể từ Lễ Tạ Ơn là về sự phong phú và các vấn đề truyền thống", Shaw nói, nhưng biết giới hạn của bạn.
Smith nói: “Nhiều người không có đủ chỗ trong lò nướng của họ để làm cho các bên”. “Có nhiều cách khác nhau để nướng gà tây để lò nướng có sẵn, chẳng hạn như nướng hoặc hút thuốc.” Bạn cũng nên cân nhắc xem mọi người có thể ăn bao nhiêu.
Không thêm một món ăn mới vào Menu mà không cần loại bỏ
Shutterstock Trong tin tức có liên quan, hãy tạo khung cho menu của bạn như một bộ trang phục thời trang: Lắp ráp, sau đó xóa một phụ kiện.
"Chỉnh sửa thực đơn của bạn để bạn có thể tham dự các món ăn bạn làm, " Shaw nói. “Nếu bạn thêm một cái gì đó mới, hãy lấy một mục khác ra khỏi menu. Hãy sẵn sàng để phá vỡ một hoặc hai trái tim. Tư duy này sẽ giúp bữa ăn xảy ra liền mạch mà không có nhân viên. ”
Đừng đánh giá thấp số lượng tàu phục vụ cần thiết
Shutterstock Trước khi khách đến, hãy chọn phần mềm dịch vụ của bạn và dán nhãn cho mỗi người bằng một ghi chú dính với tên của công thức mà nó sẽ giữ. Bằng cách này, bạn sẽ không bị xáo trộn - hoặc chà các món dơ bẩn mà bạn đã dùng để chuẩn bị - để có được bữa ăn mondo trên bàn.
Đừng nghĩ mọi thứ cần được nấu trong lò nướng của bạn
Shutterstock Bước lên xu hướng sous vide, tham gia Instant Pot của bạn, hoặc quay lên lò đối lưu countertop của bạn. Bởi vì các lò và phạm vi thường ở công suất đầy đủ, các công cụ thay thế sẽ giúp bạn đa nhiệm.
"Một nồi nấu chậm là tuyệt vời để giữ khoai tây nghiền ấm", Shaw nói thêm.
Đừng nấu một số món ăn tại tất cả
Shutterstock Hãy suy nghĩ tươi mới - nó không chỉ là một khẩu hiệu chuỗi bánh sandwich. Không phải tất cả mọi thứ cần phải được nấu chín!
“Một món salad thực sự làm mới tại bàn. Một cái gì đó có một hồ sơ hương vị nhẹ hơn và được thực hiện với một bàn tay nhẹ hơn là rất hoan nghênh. Hãy thử một sự kết hợp của lá, lê tươi, quả óc chó và phô mai dê, ”Shaw nói.
Không phục vụ khách quá nhiều trước bữa tối
Shutterstock Đó là một bummer nếu khách đến bàn nhồi từ đồ ăn nhẹ, và đó là một vở opera xà phòng chờ đợi để xảy ra nếu khách đến bàn quá khôn lanh để thực hiện cuộc trò chuyện.
Shaw khuyên: “Đừng để mọi người ăn hoặc uống quá nhiều trước bữa tối. Một bát các loại hạt chỉ là tốt, chứ không phải là một món khai vị lớn lây lan, ”và nhằm mục đích cho một thức uống cho mỗi người trước bữa ăn chính.
Đừng để những thức ăn thừa ngồi ra ngoài
Shutterstock Thực hiện theo quy tắc an toàn thực phẩm này: "Đặt bất kỳ thức ăn dư thừa vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ", Smith nói.
Chia chúng thành các thùng chứa nông để giúp mỗi vết cắn nguội nhanh hơn, USDA gợi ý, và đóng băng những gì bạn không nghĩ có thể được đánh bóng trong vòng 3-4 ngày.
Không mời khách hàng không có điều khoản BYOC (Mang theo vùng chứa của riêng bạn)
Shutterstock Nói về thức ăn thừa, yêu cầu khách đến với hộp đựng đồ ăn mang đi hoặc Tupperware của riêng mình để bạn có thể chia sẻ sự giàu có. Những lợi ích rất nhiều:
Bạn sẽ giảm bớt rác thải thực phẩm tiềm năng, bạn sẽ tránh được tủ lạnh Jenga cần thiết cho các món mì hầm, và bạn sẽ dập tắt thêm cám dỗ từ Thứ Sáu Đen đến Thứ Hai Điện Tử.
Đừng cố gắng làm cho Pie Thanksgiving Day
Shutterstock Bây giờ chúng tôi đã bao bọc các chi tiết về chính, chúng ta hãy đối phó với món tráng miệng.
“Pie rất quan trọng để hoàn thành sớm, vì công thức nấu ăn đòi hỏi sự khéo léo và sự chú ý. Một công thức làm bánh phía trước là một phải theo ý kiến của tôi, "Shaw nói. Anh ấy là người đề xướng bánh Cookkin Country Make-Ahead Pumpkin Pie với kem quế. “Bạn có thể xây dựng và nướng nó lên đến một tháng trước, sau đó quấn nó lên và đóng băng. Tất cả những gì còn lại phải làm là rã đông và phục vụ. ”
Đừng để thành phần bánh ngọt có được quá ấm
Shutterstock Chìa khóa để lớp vỏ cứng, giống như của bà là bánh ngọt lạnh. Giữ bơ của bạn hoặc rút ngắn trong tủ lạnh cho đến phút cuối cùng trước khi cắt giảm chất béo trong hoặc đóng băng trong vài phút. Đối với yếu tố nước của bột bánh, làm cho một ly nước đá, sau đó muỗng ra muỗng để thêm cho đến khi combo bột chất béo đạt đến một sự nhất quán tạo thành một quả bóng.
Đừng đổ bánh của bạn với nguyên liệu thô
Shutterstock Tránh đáy sũng (vỏ bánh, có nghĩa là), bằng cách rang táo, bí ngô tươi, và các thành phần giàu độ ẩm khác trước khi trộn chúng với các thành phần làm bánh khác. Bằng cách này, họ sẽ giải phóng ít nước ép hơn vào lớp vỏ.
Dù điều kiện của món tráng miệng của bạn khi nó khởi hành lò nướng, hãy nhớ những lời nói khôn ngoan của Shaw: “Đừng xin lỗi vì sự xuất hiện của chiếc bánh của bạn. Kem là bạn của bạn, bao gồm tất cả mọi thứ, và mọi người đều thích nó. Mục đích cho mộc mạc và ấm cúng. Không hoàn hảo là tốt! ”
Đừng nghĩ rằng Whipped Cream trong một Tub hoặc Squirt Bottle là lựa chọn duy nhất của bạn
Shutterstock Whip nó tốt! Bạn có thể xử lý một phiên bản DIY, và nó khôn ngoan hơn khi chọn kem giả. Thật dễ dàng: Đặt các máy đập từ máy trộn tay của bạn và một bát thủy tinh trong tủ đông trong 20 phút. Đổ một thùng kem tươi vào tô ướp lạnh và trộn cho đến khi các đỉnh cứng hình thành.
Đừng quên yêu cầu giúp đỡ
Shutterstock Hãy là người chiến thắng, nhưng đừng là anh hùng. "Quá bận rộn vào ngày Lễ Tạ Ơn với công việc và tung hứng ba viên bơ nhỏ của riêng tôi, tôi luôn có khách mời mang theo món ăn ưa thích của họ", Smith nói. “Điều này làm giảm áp lực của việc tạo ra nhiều mặt hàng trước, và nó cũng cho phép khách của tôi mang theo món ăn yêu thích của họ để chia sẻ. Bằng cách này, chúng tôi có nhiều sự đa dạng và tôi thực sự có thể tập trung vào việc lưu trữ như một ông chủ! ”
Shaw giây này: "Bạn không muốn ngồi trên mép của sự tỉnh táo. Tôi đã từng ở đó!"
Đừng nhìn xem lễ hội thực sự là gì
Shutterstock "Khi nó đi xuống đến nó, Lễ Tạ ơn là về người dân, không phải là thực phẩm, " Shaw nói. “Nếu đó không phải là bữa ăn đẹp nhất, làm mờ ánh sáng, mở một chai rượu khác và chúc mừng bạn bè của bạn. Thời gian cùng nhau át đi vẻ ngoài của thức ăn! ”
Không đổ mồ hôi những thứ nhỏ
Shutterstock WWYFNMT? Được rồi, chúng tôi sẽ dịch mớ hỗn độn đó: Tôi nghĩ từ năm nào? Trong kế hoạch lớn của sự vật, nó sẽ không thực sự quan trọng nếu nước sốt nam việt quất của bạn là một liên lạc quá chua hoặc nếu đậu xanh của bạn hoặc nếu nhồi của bạn là nhút nhát trên 'shrooms. Hãy nhớ rằng: Bạn bè và gia đình của bạn giống như truyền thống. Họ yêu bạn.
