Đầu tháng này, tạp chí y khoa BMJ đã công bố đánh giá lại một nghiên cứu 40 năm kết luận rằng chất béo bão hòa gây ra cholesterol cao và bệnh tim. Điều này nhìn vào quá khứ bao gồm dữ liệu chưa được công bố trước đó mà chưa bao giờ được công chúng nhìn thấy trước đây. Nó thậm chí còn juicier: Dữ liệu thực sự mâu thuẫn với sự khôn ngoan thông thường về mối quan hệ giữa chất béo bão hòa, cholesterol cao và bệnh tim.

Trong nghiên cứu này, 9.000 bệnh nhân được thể chế được cho một trong hai chế độ ăn uống một cách ngẫu nhiên. Việc đầu tiên là một chế độ ăn uống ít chất béo bão hòa và phong phú trong những thứ như dầu thực vật, và thứ hai bắt chước một chế độ ăn uống điển hình của Mỹ có nhiều chất béo bão hòa. Theo các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết, chế độ ăn uống đặc biệt làm giảm lượng cholesterol trong máu ở bệnh nhân. Mặc dù chế độ ăn uống đặc biệt dường như không có bất kỳ ảnh hưởng nào đối với bệnh tim, các nhà nghiên cứu tin rằng họ sẽ thấy tỷ lệ giảm ở những bệnh nhân này nếu thí nghiệm kéo dài hơn. Làm cho tinh thần phải không? Có thể không. Các kết quả đầy đủ được công bố gần đây thực sự chứng minh rằng điều ngược lại là đúng. Nhóm chất béo bão hòa thấp thực sự có tỷ lệ tử vong liên quan đến tim cao hơn so với những người ăn chế độ ăn uống tinh túy của người Mỹ. Có, bạn đọc quyền đó, một chế độ ăn ít chất béo bão hòa = tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Những kết quả này đặc biệt nổi bật ở những đối tượng trên 64 tuổi. Thổi.

Bối rối? Vâng, bạn không đơn độc — trong nhiều thập kỷ, chúng tôi đã liên kết chất béo bão hòa với bệnh tim vì đó là những gì nghiên cứu dường như đã chỉ ra. Trên thực tế, Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ vẫn ủng hộ ý tưởng này, cho thấy rằng người Mỹ hạn chế lượng chất béo bão hòa và sử dụng nhiều dầu thực vật hơn.

LIÊN QUAN: Một lý do khác không ăn thức ăn ít chất béo

Các nhà nghiên cứu đã đánh giá lại nghiên cứu ban đầu kết luận rằng sự vắng mặt của dữ liệu trong 40 năm qua đã dẫn đến một số hiểu lầm nghiêm trọng. “Nghiên cứu này đã được xuất bản cách đây 40 năm, nó có thể đã thay đổi quỹ đạo của nghiên cứu và khuyến cáo về chế độ ăn kiêng tim”, tác giả nghiên cứu Daisy Zamora cho biết. Tuy nhiên, mặt khác của phương trình, các chuyên gia đã ủng hộ mạnh mẽ chiến dịch chống lại các sự kiện bão hòa đã nhanh chóng chỉ trích những phát hiện mới. Walter Willett, chủ tịch bộ phận dinh dưỡng tại Harvard, gần đây đã viết trong một blog rằng những phát hiện mới này không liên quan đến các hướng dẫn chế độ ăn uống hiện tại. Ông lập luận rằng đó là bởi vì hướng dẫn hiện tại không nói để cắt giảm chất béo bão hòa hoàn toàn, thay vào đó, họ khuyên bạn nên thay thế chất béo bão hòa với một loại "chất béo tốt" được gọi là chất béo không bão hòa đa.

LIÊN QUAN: Hướng dẫn dứt khoát của bạn cho tất cả các loại chất béo trong thực phẩm

Nó không phải là hoàn toàn rõ ràng lý do tại sao các dữ liệu đã không được công bố, và chúng tôi có thể không bao giờ biết kể từ khi các nhà nghiên cứu dẫn đầu, Ancel Keys và Ivan Frantz, từ đó đã qua đời. Một giả thuyết cho rằng kết quả thử nghiệm đã đi ngược lại khái niệm chắc chắn rằng chất béo bão hòa làm tổn thương sức khỏe tim mạch. Điều đó nói rằng, hoàn toàn có thể là vì lý do đó, các nhà nghiên cứu đã đặt câu hỏi về kết quả của họ và không bao giờ hiểu hết chúng.

Christopher Ramsden, tác giả chính của bài đánh giá mới, kêu gọi thận trọng trong việc rút ra các kết luận dứt khoát về phân tích mới. Tuy nhiên, ông nói rằng nghiên cứu cho thấy rằng chất béo bão hòa "có thể không tệ như suy nghĩ ban đầu." (Dịch: Chất béo bão hòa có thể không phải là điều tồi tệ nhất từ ​​trước đến nay, nhưng bạn vẫn không nên quấy rầy toàn bộ một chiếc bánh pizza hay ăn bánh burger ăn nhanh.) Một kết luận chúng tôi có thể rút ra từ khám phá mới một cách chắc chắn, tuy nhiên, khó khăn như thế nào đối với dữ liệu mâu thuẫn với suy nghĩ thông thường để tiếp cận công chúng.