Trong khi cha mẹ của bạn có thể chỉ nghe về những hạt này trong đoạn Kinh Thánh — đó chính xác là cách Food For Life có công thức cho Ezekiel 4: 9 bánh mì mọc - chúng ta đã quen với việc thấy các loại ngũ cốc như quinoa, rau dền, kê, teff, và kiều mạch trong các thanh granola, ngũ cốc, bánh mì, khoai tây chiên và thậm chí cả bánh quy của chúng tôi. Vì vậy, tại sao tất cả các hype? Các loại ngũ cốc hiện đại, như lúa mì, ngô và gạo, đã được tuyển chọn một cách có chọn lọc qua hàng nghìn năm để nhìn và nếm thử nhiều khác biệt so với tổ tiên xa xôi của chúng — và cũng có thể chèn các gen kháng thuốc trừ sâu. Mặt khác, các loại hạt “cổ đại” đã thay đổi rất ít từ thời cổ đại. Một trong những loại ngũ cốc dinh dưỡng này đã xoay xở để bay lặng lẽ dưới rada: lúa miến.
Cho đến nay, lúa miến chủ yếu được sử dụng ở Mỹ trong ba ứng dụng: Hạt được sử dụng để nuôi gia súc, để sản xuất nhiên liệu ethanol, và cung cấp xi-rô ngọt tương tự như mật đường. Danh tiếng của nó như là thức ăn chăn nuôi (hoặc thời gian nấu ăn cần thiết của nó, nhiều hơn về điều đó sau này) có thể đã ngăn chặn nó được chấp nhận như là thực phẩm ở Mỹ. Nhưng phổ biến trên toàn thế giới của nó, hồ sơ dinh dưỡng toàn diện, và tình trạng gluten-free là đủ bằng chứng rằng hạt này nên được thêm vào chế độ ăn uống của bạn.
Cây lúa miến là loại cỏ ngũ cốc được thu thập lần đầu tiên cách đây 8.000 năm ở miền Nam Ai Cập. Từ đó nó di chuyển khắp châu Phi, Ấn Độ, và cuối cùng, sang Mỹ vào những năm 1800. Nó có một hồ sơ dinh dưỡng rất giống với quinoa, bao gồm hàm lượng protein cao với hơn 5 gram mỗi cốc khô; nhưng khác biệt ở chỗ nó cũng có hàm lượng chất xơ cao: 3, 2 gam chất xơ trên mỗi cốc so với 0 đối với quinoa. Sorghum cũng tự hào có rất nhiều vi chất dinh dưỡng, từ sắt và kẽm - các chất dinh dưỡng quan trọng cho những người ăn kiêng theo chế độ thực vật - tới 8% lượng bổ sung hàng ngày của bạn là tăng cường cholesterol tốt, B-vitamin niacin.
Hạt lúa miến nguyên hạt trông tương tự như hạt bắp chưa nấu chín khi khô (trên thực tế, chúng thậm chí có thể được xuất hiện như bỏng ngô!) Và ngọc trai couscous của Israel khi nấu chín. Tuy nhiên, quá trình nấu đó đòi hỏi sự kiên nhẫn; lúa miến xào mất khoảng 35 phút để nấu và lúa miến nguyên hạt mất khoảng một giờ. Thời gian nấu lâu này không có sự tăng lên - lúa miến là một bổ sung tuyệt vời cho công thức nấu chậm. Và nếu bạn đang ở chế độ ăn không có gluten, hoặc chỉ muốn cho bánh kếp, bánh mì, hoặc bánh mì của bạn có chất xơ, bột miến là một bổ sung thiết yếu cho phòng đựng thức ăn của bạn.
Mua nó: Hạt ngũ cốc nguyên hạt Red Mill của Bob, $ 8.19
