Hãy thành thật với bản thân: Đã bao nhiêu lần bạn mua một hộp kem với ý định làm cho nó kéo dài cả tuần chỉ để xuống tất cả trong một lần ngồi?

Đừng xấu hổ nếu bạn đã làm điều này nhiều lần hơn bạn muốn thừa nhận - nó có thể không phải là lỗi của bạn. Vâng, một ngày căng thẳng tại văn phòng có thể làm cho nó khó khăn để dừng lại sau một muỗng, nhưng nghiên cứu mới cho thấy rằng, hơn bất cứ điều gì khác, tiêu thụ chất nhũ hóa - phụ gia giúp kết cấu và kéo dài tuổi thọ của nhiều loại thực phẩm chế biến khả năng bạn sẽ ăn quá nhiều và làm hỏng các chiến thắng giảm cân khó kiếm được của bạn.

Theo các nhà khoa học gần đây đã công bố phát hiện của họ trên tạp chí Nature, các chất nhũ hoá tự nhiên, chẳng hạn như đậu nành và lecithin trong trứng không được quan tâm. Đó là các giống tổng hợp, thương mại mà chúng ta cần phải cảnh giác. Tại sao? Họ tìm thấy bằng chứng cho thấy hai chất nhũ hóa tổng hợp thường được sử dụng, carboxymethylcellulose (CMC) và polysorbate-80 (P80), có thể làm rối loạn cân bằng của vi khuẩn đường ruột “tốt” trong đường ruột, có thể dẫn đến tình trạng béo phì như hội chứng chuyển hóa. và bệnh tiểu đường. Nó tồi tệ hơn: nghiên cứu trên động vật của họ cũng tiết lộ rằng tiêu thụ ngay cả một lượng nhỏ CMC và P80 - ít hơn so với những gì được cho phép trong thực phẩm được chế biến thương mại - có thể gây ra sự thèm ăn và dẫn đến tăng cân và dự trữ mỡ.

Chắc chắn, kem là calo, nhưng đó không phải là vấn đề. Thức ăn có đường, chất béo có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, cân bằng. Tuy nhiên, khi bạn kết hợp lượng đường và chất béo cao với hiệu ứng thắt lưng của các chất nhũ hoá này, bạn có chế độ ăn kiêng đôi gây mê: chế độ ăn uống có hàm lượng calo cao mà bạn không thể ngừng ăn. Điểm mấu chốt: Các chất nhũ hóa nhân tạo có thể không vô hại như đã từng nghĩ. Chúng ta sẽ phải chờ xem thử nghiệm của con người trong tương lai ra mắt, nhưng những phát hiện đáng lo ngại này đảm bảo rằng chúng ta sẽ theo dõi nghiên cứu này ở đây tại Eat This, Not That!