Garlicky Beef & Broccoli với món bông cải xanh

Thành phần

MÁY CHỦ 4
1 muỗng canh bột bắp
1⁄2 muỗng cà phê đường
1-4 muỗng cà phê muối kosher
1 lb sườn hoặc váy bít tết, đông lạnh một phần, cắt ngang hạt thành lát 2-by-1⁄3-inch
2 bông cải xanh (khoảng 2 lb tổng trọng lượng), thân cây còn nguyên vẹn
Mì gạo dày 8 oz
5 muỗng canh dầu canola
1 tép tỏi, băm nhỏ, cộng với 3 tép tỏi, thái lát mỏng
1⁄4 muỗng cà phê bột ớt đỏ
3 muỗng canh rượu vang trắng khô
2 muỗng canh tamari

Làm thế nào để làm cho nó

BƯỚC 1
Trong một cái bát lớn, trộn đều bột bắp, đường, muối và 2 muỗng canh nước. Thêm miếng thịt bò, quăng vào áo và để yên trong 30 phút.

BƯỚC 2
Lấy bông cải xanh ra khỏi thân cây. Cắt ngọn thành hoa màu 1 inch. Cắt đáy 2 inch từ cuống, sau đó bóc lớp ngoài cứng. Xoắn ốc các thân cây bằng cách sử dụng Blade Shredder và đặt sang một bên.

BƯỚC 3
Nấu mì theo hướng dẫn trên bao bì. Để ráo nước và rửa sạch với nước lạnh; để qua một bên.

BƯỚC 4
Trong một chảo lớn không dính trên lửa vừa cao, ấm 1 muỗng canh dầu. Thêm tỏi băm nhỏ và xào trong 30 giây. Thêm cuống cải xanh và xào cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Thêm mì và quăng cho đến khi nóng qua. Đặt sang một bên và giữ ấm.

BƯỚC 5
Trong một chảo lớn không dính trên lửa vừa cao, làm ấm 2 muỗng canh dầu. Thêm lát tỏi và vảy tiêu. Xào cho đến khi giòn, khoảng 1 phút. Loại bỏ tỏi với một muỗng rãnh; xả trên khăn giấy.

BƯỚC 6
Làm ấm dầu. Thêm hoa cải xanh và xào cho đến khi mềm, 1–2 phút; chuyển sang đĩa. Lau sạch chảo, thêm 2 muỗng canh dầu và làm ấm lại. Thêm một nửa thịt bò và xào cho đến khi vừa, hiếm khoảng 2 phút. Chuyển sang đĩa với bông cải xanh và lặp lại để nấu thịt còn lại. Thêm rượu và tamari vào chảo và khuấy trong 30 giây, cạo lên bất kỳ bit màu nâu nào. Thêm bông cải xanh và thịt trở lại chảo và quăng lên áo. Rắc với những lát tỏi giòn.

BƯỚC 7
Chia mì và bông cải xanh giữa 4 đĩa. Đầu với thịt bò và bông cải xanh và phục vụ.

Zucchini Spaghetti với thịt viên Thổ Nhĩ Kỳ

THÀNH PHẦN

Phục vụ 4-6
1⁄2 chén dầu ôliu
1⁄2 hành tây vàng, xoắn ốc bằng lưỡi cắt thẳng, sau đó cắt nhỏ
Muối ăn kiêng và tiêu xay tươi
Gà tây xay 1 lb
11⁄2 chén bánh mì vụn bánh mì khô
1 quả trứng, đánh trứng
2 muỗng cà phê hiền tươi cắt nhỏ
2 lon (28 oz / 875 g mỗi) cà chua mận, tốt nhất là San Marzano, với nước trái cây
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng cà phê nước tương
1 muỗng cà phê khô oregano
4 zucchini cỡ trung bình
Phô mai Parmesan bào chế

CÁCH LÀM THẾ NÀO

BƯỚC 1
Trong một chảo xào lớn trên lửa vừa cao, ấm 1 muỗng canh dầu. Thêm hành tây và một vài nhúm muối và xào cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Chuyển sang tô lớn và để nguội. Thêm gà tây xay, bánh mì vụn, trứng, cây xô thơm, 1 thìa cà phê muối, và 1⁄2 muỗng cà phê tiêu vào tô và dùng tay để trộn nguyên liệu nhẹ nhàng nhưng kỹ lưỡng. Tạo thành hỗn hợp thành 12 viên thịt cỡ vừa và đặt trên đĩa.

BƯỚC 2
Trong cùng một chảo xào, ấm 2 muỗng canh dầu trên lửa vừa cao. Thêm thịt viên và nấu cho đến khi vàng, khoảng 1 phút mỗi bên. Chuyển sang đĩa.

BƯỚC 3
Cho cà chua và nước ép vào một bộ xử lý thực phẩm. Trong khi đập, từ từ thêm 1/4 chén dầu qua ống dẫn thức ăn cho đến khi cà chua chín nhưng vẫn hơi chunky. Khuấy trong tỏi, nước tương, và rau oregano và mùa để nếm thử với muối và hạt tiêu. Đổ nước sốt cà chua vào chảo xào, đặt trên lửa vừa và đun sôi. Thêm thịt viên, đậy nắp và giảm nhiệt xuống thấp. Nấu, khuấy một hoặc hai lần, cho đến khi thịt viên được nấu chín, khoảng 30 phút.

BƯỚC 4
Trong khi thịt viên đang nấu ăn, xoắn ốc zucchini bằng cách sử dụng Blade Shredder. Toss với một chút muối và đặt trong một colander; để chất lỏng chảy ra từ zucchini.

BƯỚC 5
Khi thịt viên đã sẵn sàng, trong một chảo lớn trên lửa vừa cao, làm ấm 1 muỗng canh dầu còn lại. Khi dầu nóng, thêm zucchini và xào cho đến khi bí zucchini ấm, khoảng 30 giây; không quá chín.

BƯỚC 6
Chia mì spaghetti zucchini, thịt viên và nước sốt giữa các bát mì ống riêng lẻ. Rắc phô mai và phục vụ.

Beet Pasta vàng với Beet Greens và Goat Cheese

THÀNH PHẦN

PHỤC VỤ 4 LÀ MỘT KHÓA CHÍNH
Củ cải vàng 2 lb với rau xanh (4–6 củ cải đường)
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh giấm sâm banh
1⁄2 hẹ, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng canh)
6 muỗng canh dầu ô liu
Muối ăn kiêng và tiêu xay tươi
Pho mát dê 4 oz, vụn
1⁄2 chén quả óc chó băm nhỏ, nướng

CÁCH LÀM THẾ NÀO

BƯỚC 1
Làm nóng lò đến 400 ° F.

BƯỚC 2
Xoay cành ra khỏi củ cải đường. Tách lá ra khỏi thân cây và loại bỏ thân cây. Ngâm lá trong một bát nước lạnh để loại bỏ các chất bẩn, sau đó rửa sạch và lau khô trong một spinner salad.

BƯỚC 3
Trong một cái bát nhỏ, đánh chung mật ong và giấm. Khuấy trong hẹ. Trong khi đánh trứng, từ từ đổ vào 1/4 cốc dầu. Mùa với một chút hào phóng của muối và một vài hạt tiêu để làm cho một vinaigrette. Để qua một bên.

BƯỚC 4
Cắt rau củ cải thành miếng mỏng 1-2 inch. Trong một chảo không dính trên lửa vừa cao, ấm 1 muỗng canh dầu. Thêm rau củ cải đường cùng với một chút muối và xào cho đến khi héo, khoảng 2 phút. Chuyển rau xanh vào tô và để nguội.

BƯỚC 5
Cắt bất kỳ cành còn lại nào từ củ cải đường, sau đó gọt vỏ chúng. Xoắn ốc các củ cải đường bằng cách sử dụng Blade Shredder, dừng lại để phá vỡ hoặc cắt các sợi cứ 3–4 lần lượt. Chuyển củ cải vào tô lớn. Quăng củ cải đường với 1 muỗng canh dầu còn lại và một chút muối. Chia các củ cải đường giữa 2 tấm nướng có gờ và nướng cho đến khi các cạnh chỉ có màu nâu, 8–10 phút. Nửa chừng rang, di chuyển tấm nướng phía dưới lên giá trên cùng và ngược lại. Khi kết thúc, củ cải đường vẫn nên cắn một ít.

BƯỚC 6
Đặt củ cải đường trong một cái tô lớn. Thêm hai phần ba của vinaigrette, củ cải đường, phô mai dê và quả óc chó. Toss để áo, thêm nhiều vinaigrette nếu cần thiết, cùng với muối và hạt tiêu bổ sung, và phục vụ.

Được trích xuất độc quyền từ cuốn sách The Spiralizer Cookbook của Williams-Sonoma — có sẵn để mua ngay tại đây.