Thỏa thuận với Carrageenan là gì?



Nó sẫm màu, nó mặn, và nó có thể hơi có mùi, đó là lý do tại sao rất nhiều người bị tắt bởi ý tưởng ăn rong biển. Nhưng những điều thú vị là, nhiều người trong chúng ta vô tình ăn những thứ này một cách thường xuyên - dưới hình thức carrageenan.

Sau khi rong biển được chiết xuất từ ​​đại dương, phơi khô và nghiền thành bột mịn, nó trở thành thứ mà chúng ta biết là carrageenan. Và không giống như rong biển tươi giàu dinh dưỡng, giàu chất iốt tươi, carrageenan có cấu trúc hóa học khác nhau - có nghĩa là cơ thể phản ứng với nó một cách khác biệt. Các thành phần đã được xung quanh trong nhiều thế kỷ và lần đầu tiên được phát hiện như một chất làm đặc thực phẩm dọc theo bờ biển Ireland. Ở đó, người dân địa phương sẽ đun sôi và sử dụng nguyên liệu chiết xuất để biến sữa thành bánh pudding dày. Kể từ đó, ngành công nghiệp thực phẩm đã phát hiện ra nhiều công dụng cho phụ gia này. Carrageenan bây giờ có thể được tìm thấy trong một loạt các sản phẩm, bao gồm súp, sữa bột cho trẻ sơ sinh, thịt nguội và nhiều loại đồ uống khác nhau. "Rất thường xuyên, tôi sử dụng carrageenan trong đồ uống", Lisa Pitka, một kỹ thuật viên thực phẩm với Mattson, một công ty giúp các nhà sản xuất thực phẩm tinh chỉnh công thức nấu ăn của họ giải thích. "Nó giúp giữ cho sản phẩm dày và kem và [giữ chúng] trở nên không hấp dẫn với khách hàng."

Trong khi các nhà sản xuất thực phẩm đã dựa vào carrageenan như một chất ổn định và dày đặc kể từ những năm 1970, phản ứng dữ dội trước thực hành mới chỉ bắt đầu phát triển trong những năm gần đây - chủ yếu là vì không ai có thể đồng ý nếu nó an toàn để tiêu thụ. Trong khi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, Ủy ban Châu Âu và Tổ chức Y tế Thế giới cung cấp cho người phụ gia ánh sáng xanh, một số nhà khoa học và các nhóm hoạt động nói khác đi.

Một số nghiên cứu đã phát hiện carrageenan có thể gây viêm đường ruột và ung thư đường tiêu hóa ở động vật thí nghiệm, và một số nhà nghiên cứu cho rằng phụ gia có thể đóng vai trò trong việc phát triển viêm loét đại tràng và tiểu đường. Mặc dù thực tế là không có nghiên cứu nào của con người có thể tái tạo những phát hiện này (bao gồm cả nghiên cứu gần đây được tài trợ bởi ngành công nghiệp thực phẩm), Hội đồng tiêu chuẩn hữu cơ quốc gia đã bỏ phiếu từ 10 đến 3 để loại bỏ phụ gia gây tranh cãi khỏi danh sách các thành phần được phê duyệt trong thực phẩm hữu cơ. Nhưng điều này không có nghĩa là thành phần chắc chắn sẽ được nixed từ giá vé hữu cơ hoặc thông thường. Quyết định cuối cùng sẽ được thực hiện bởi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (đã hỗ trợ việc sử dụng carrageenan trong quá khứ) vào tháng 11 năm 2018. Nếu chúng xảy ra để áp dụng khuyến nghị, lệnh cấm sẽ mất khoảng hai năm mới có hiệu lực.

Nếu có vẻ như bạn không có bằng chứng mạnh mẽ ở hai bên của lập luận, bạn hoàn toàn chính xác. Đó là lý do tại sao nó có thể được như vậy khó khăn để quyết định nếu tránh các phụ gia là cần thiết. Và thực sự, nó đi xuống để lựa chọn cá nhân.

"Những người có dạ dày nhạy cảm hoặc đường tiêu hóa có thể nhạy cảm hơn với carrageenan, " cảnh báo Alissa Rumsey, MS, RD, CSCS, người phát ngôn của Học viện Dinh dưỡng và Dinh dưỡng. Tuy nhiên, bà lưu ý rằng carrageenan được tìm thấy chủ yếu trong thực phẩm chế biến và đóng gói - những thứ lý tưởng chỉ nên tạo nên một phần nhỏ trong chế độ ăn của chúng ta. "Nếu bạn đang ăn chủ yếu là thực phẩm nguyên chất, thực phẩm, chỉ với một lượng nhỏ thực phẩm chế biến hoặc đóng gói, carrageenan không phải là một vấn đề", Rumsey cho biết thêm. Bạn muốn sai về mặt thận trọng không? Đây là cách để nix carrageenan từ chế độ ăn uống của bạn:

Quét nhãn

Nếu carrageenan được sử dụng trong một sản phẩm thực phẩm, nó hợp pháp phải xuất hiện trên một nhãn thực phẩm - đó là tin tuyệt vời! Điều đó có nghĩa là tất cả những gì cần làm là quét nhanh nhãn để tìm hiểu xem bạn có muốn mua thứ gì đó có chứa thành phần hay không.

Kiểm tra danh sách

Nếu ý tưởng đọc một triệu và một nhãn tại cửa hàng tạp hóa làm cho quay đầu của bạn, chúng tôi hoàn toàn có được nó. Thay vào đó, hãy xem hướng dẫn mua của Viện nghiên cứu Cornucopia, trong đó xác định các loại thực phẩm hữu cơ làm sans carrageenan. Bằng cách này bạn có thể quyết định những gì bạn muốn mua trước khi bạn đi đến cửa hàng.

Xem xét những gì khác có thể gây khó chịu cho dạ dày của bạn

Thông thường, chúng tôi không chỉ ăn các loại thực phẩm có chứa carrageenan, vì vậy khó có thể biết được họ có bị đổ lỗi cho các vấn đề về bụng hay không. Nếu bạn nhận thấy kích thích dạ dày sau khi ăn một bữa ăn có chứa chất phụ gia, bạn có thể cũng muốn xem xét những gì khác là trên đĩa của bạn. Miriam Jacobson, MS, RD, CDN nói: "Nếu bạn dễ dàng tránh carrageenan, điều đó thật tuyệt vời". "Nhưng có rất nhiều loại thực phẩm được biết là bị viêm và ăn mòn để tiêu hóa như gluten và đường mà tôi thường khuyên khách hàng của tôi xem xét tác động của những thứ này trước tiên." Nếu sau khi quay trở lại những thứ ngọt ngào và carby bạn vẫn thấy rằng dạ dày của bạn bị khó chịu từ các bữa ăn có chứa một chút carrageenan, bạn sẽ biết đó là thủ phạm - và đã đến lúc nix nó khỏi chế độ ăn uống của bạn.

Đề XuấT