Có chất béo tốt và chất béo xấu, nhưng chất béo trans nhân tạo là loại chất béo tồi tệ nhất mà bạn có thể tiêu thụ. Và có vẻ như cuộc chiến sức khỏe khó khăn để loại bỏ các loại dầu tắc nghẽn động mạch này từ nguồn cung cấp thực phẩm thế giới cuối cùng cũng đã đi vào đầu.
Hôm nay, Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã khởi động một sáng kiến toàn cầu được gọi là REPLACE để loại bỏ chất béo trans nhân tạo từ nguồn cung cấp thực phẩm thế giới vào năm 2023. Lần đầu tiên, các quan chức y tế toàn cầu cuối cùng yêu cầu các nước loại bỏ các loại dầu có hại khỏi toàn bộ nguồn cung cấp thực phẩm của họ .
Tại Mỹ, FDA đã thiết lập thời hạn tháng 6 năm 2018 cho các nhà sản xuất thực phẩm để loại bỏ hoàn toàn chất béo trans nhân tạo ở dạng dầu hydro hóa một phần (PHO) từ các sản phẩm của họ. Thật không may, hành động đó không áp dụng cho các nhà hàng có thể sử dụng các loại dầu này để thực phẩm chiên. Theo WHO, lượng chất béo chuyển hóa đã dẫn đến hơn 500.000 ca tử vong mỗi năm do bệnh tim.
Bonnie Taub-Dix, RDN, tác giả của BetterThanDieting.com và tác giả của Read It Before You Eat It: Đưa bạn từ Label đến Table, nói, “Sự nguy hiểm của chất béo trans không phải là tin tức. Đây là một vấn đề trong một thời gian dài, nhưng nó quá tệ, chúng ta phải chờ đến năm 2023 mới hoàn toàn cấm chúng. ”
Tầm quan trọng của các thành phần đọc nhãn
Courtesy of Ritz Crackers Vào năm 2006, Cơ Quan Quản Lý Thực Phẩm & Dược Phẩm (FDA) yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm tuyên bố lượng chất béo trans trong thực phẩm trên nhãn thực phẩm dinh dưỡng. Sản phẩm khai thác là các sản phẩm có ít hơn 0, 5 gam chất béo trans không cần phải tiết lộ số lượng này và có thể tiếp thị sản phẩm của họ với nhãn “chất béo trans trans”.
Đó là lý do tại sao Taub-Dix cho biết mọi người nên tìm kiếm “dầu hydro hóa một phần” hoặc “dầu hydro hóa” trên nhãn thành phần. Đọc nhãn thành phần của sản phẩm sẽ giúp đảm bảo rằng bạn không thực sự tiêu thụ bất kỳ dấu vết nào của chất béo chuyển hóa. Taub-Dix giải thích: “Nếu bạn ăn bánh nướng vào buổi sáng có một số chất béo chuyển hóa và sau đó ăn nhẹ trên một số bánh quy có chất béo chuyển dạng vào buổi chiều, chúng sẽ tăng lên và bạn không nhận ra nó”.
Kể từ khi FDA tuyên bố rằng các loại dầu hydro hóa một phần không còn "thường được công nhận là an toàn" (GRAS) vào năm 2013 và sẽ được loại bỏ khỏi hầu hết các sản phẩm tạp hóa vào tháng 6 năm 2018, bạn có thể thư giãn một chút khi mua sắm. Bạn có thể vẫn thận trọng khi đọc nhãn dinh dưỡng để tìm ra PHO, nhưng hầu hết các nhà sản xuất đều được ủy quyền để loại bỏ thành phần khỏi sản phẩm của họ.
Bạn vẫn có thể xem chất béo trans trên bảng thông tin dinh dưỡng
Shutterstock Điều quan trọng cần lưu ý là trong khi chất béo trans nhân tạo sẽ bị cấm cung cấp thực phẩm đóng gói của chúng tôi, bạn vẫn có thể thấy chất béo trans được liệt kê trên nhãn dinh dưỡng. Đó là bởi vì thịt và các sản phẩm từ sữa có một số chất béo trans tự nhiên; Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy rằng họ không phải là xấu cho sức khỏe của bạn như chất béo trans sản xuất công nghiệp.
Bạn có thể thay thế chất béo trans với chất béo tốt?
Shutterstock Hướng dẫn từng bước của WHO về loại bỏ chất béo trans từ nguồn cung cấp thực phẩm toàn cầu bao gồm một chiến lược thay thế chất béo trans có chất béo và dầu có lợi cho sức khỏe hơn trong sản phẩm. Trong khi bạn sẽ không nhìn thấy glimmers bơ và dầu ô liu trong Oreos của bạn bất cứ lúc nào sớm, Taub-Dix nói quá trình thay thế chất béo trans không phải là khó khăn. “Tôi có thể thấy các nhà sản xuất thực phẩm sử dụng chất béo lành mạnh hơn, như dầu hướng dương, dầu cây rum và dầu thực vật, để thay thế chất béo trans”, cô nói.
Nó cũng quan trọng cần lưu ý rằng lượng calo trong một sản phẩm, cho dù đó là thực phẩm đóng gói hoặc thức ăn nhanh, không chỉ ra bất cứ điều gì về bao nhiêu chất béo trans trong đó, Taub-Dix nói. Với điều đó đã nói, đây là những kẻ phạm tội thực phẩm tồi tệ nhất của chất béo trans:
- Bánh rán
- Bánh quy giòn
- Bánh quy
- Bánh nướng xốp
- Bánh ngọt
- Thực phẩm chiên
Nhưng thực phẩm đóng gói không phải là thực phẩm duy nhất trong chuỗi cung ứng cần trao đổi chất béo trans. Các nhà cung cấp thực phẩm và nhà hàng đường phố ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Trung Đông và Châu Á sử dụng dầu ăn có chất béo chuyển hóa, vì vậy một phần lệnh cấm cũng là giáo dục các nhà hàng, tiệm bánh và nhà cung cấp xe tải thực phẩm thay thế shortenings và dầu tắc nghẽn động mạch khác chất béo. (Bởi vì nhiều nhà hàng vẫn sử dụng chất béo trans cho chiên, nhiều món ăn trong báo cáo của chúng tôi — 35 Bữa ăn Nhà hàng tồi tệ nhất cho Trái tim của bạn — chứa nhiều chất béo chuyển hóa.)
Một lưu ý khác, các nhà sản xuất thực phẩm có thể bắt đầu thay thế chất béo trans bằng dừa hoặc dầu MCT, bơ cho ăn cỏ, ghee hoặc các loại dầu khác có hàm lượng chất béo bão hòa cao. "Những chất béo này đã trở nên nóng và đáng tin cậy, nhưng việc bổ sung nhiều chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống của bạn cũng có thể gây ra nguy cơ mắc bệnh tim", Taub-Dix nói. Nếu bạn nhớ, trở lại vào tháng 6 năm 2017, thế giới chăm sóc sức khỏe phát ra một tiếng thở hổn hển tập thể khi Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) đưa ra một lời khuyên chống lại việc sử dụng dầu dừa vì hàm lượng chất béo bão hòa cao của nó. Vậy làm thế nào các sản phẩm thực phẩm sẽ giành chiến thắng trong trận chiến trên chất béo? Chúng ta sẽ phải chờ xem.
Để có thêm lời khuyên của chuyên gia về cách đọc nhãn dinh dưỡng và hạn chế đường và chất béo từ chế độ ăn uống của bạn, hãy kiểm tra Chế độ ăn không đường trong 14 ngày: Giảm dần một ngày và tìm đường dẫn đến sức khỏe tốt hơn .
