Con chim là từ khi nói đến giảm cân: Một vú gà 3 ounce phục vụ chỉ là 142 calo và 3 gram chất béo, nhưng gói 26 gram protein thúc đẩy cơ bắp. Nhưng hãy trung thực: Lần cuối cùng bạn cảm thấy thích thú khi một cái ức gà xuất hiện trên đĩa của bạn là khi nào? Thật không may, điều này đi-đến protein nạc có thể là một chút (okay, rất nhiều!) Nhàm chán. Đó là lý do tại sao chúng tôi quay sang đầu bếp để biết một số mẹo để tăng hương vị trong ức gà. Chắc chắn, một số trong những động thái chuyên gia này sẽ bổ sung thêm calo, nhưng nó tốt hơn là mệt mỏi vì gà bạn từ bỏ nó hoàn toàn. Xem các bước di chuyển chuyên nghiệp bên dưới và sau đó cũng tìm ra 30 kỹ năng nhà bếp mà mọi người nên biết trước 30.

Sử dụng sữa như một Marinade

Cách tốt nhất để đảm bảo vị gà của bạn tuyệt vời là với nước xốt phải, Chef Maneet Chauhan của Chauhan Ale & Masala House ở Nashville, Tennessee nói. "Tôi ướp thịt gà trong một hỗn hợp kem và hỗn hợp sữa chua để đảm bảo nó không bị khô", ông nói.

Season Yogurt Marinade của bạn

Các marinade sữa chua là một mẹo fave từ các đầu bếp! Daniel Shemtob từ TLT Food, nơi có các nhà hàng ở Pasadena, Westwood, Irvine và Newport Beach, California, thích sử dụng nước xốt sữa chua nguyên chất được gia vị với củ nghệ, hành tây, tỏi, bột tỏi, muối và tiêu đen. Hãy cho thêm một tràng pháo tay cho nghệ; một nghiên cứu từ USDA phát hiện ra rằng nó có thể làm giảm mức tăng cân và mức chất béo trong cơ thể. Đối với nhiều cách để kết hợp các gia vị vào món ăn của bạn, không bỏ lỡ những 21 Công thức nghệ thắng.

Cắt vú một nửa

Nếu bạn có một cái ức gà dày, hãy cắt nó làm đôi để bạn có thể nấu đều, Shemtob gợi ý. "Nếu không, bạn sẽ làm khô phần đầu của con gà trong khi chờ phần dày nhất để nấu ăn." Hãy chắc chắn rằng con dao của bạn là rất sắc nét cho cắt qua vú gà, mặc dù; nếu nó quá ngu si đần độn, không an toàn khi thử cưa qua con gà. (Và không, bạn không cần một cái mài điện tử ưa thích; bạn chỉ có thể mua một thanh mài cố gắng và đúng sự thật để làm việc kỳ diệu!)

Hoàn thành nó trong lò

Một cách khác để đảm bảo gà của bạn không biến quá liều và cao su là để làm nó trong chảo trên lửa vừa cao và sau đó kết thúc nấu nó trong lò ở nhiệt độ thấp hơn, món Shemtob. Bằng cách đó, nó vẫn sẽ đạt đến nhiệt độ bên trong cần thiết trong khi vẫn còn ngon ngọt, ông nói. Và đối với nhiều công thức nấu ăn gà, đánh dấu danh sách của chúng tôi về 35 Bí quyết gà tốt nhất cho giảm cân!

Nước muối, Baby, nước muối!

Jordan Moore, đầu bếp điều hành tại nhà hàng bít-tết Burwell's ở Charleston, giải thích rằng ức gà là một loại protein nhẹ và tinh tế có thể tự cho mình vào bất kỳ hồ sơ hương vị nào mà bạn ném vào chúng. Đó có thể là một gia vị nặng và khói hoặc nước dùng hoặc nước dùng săn trộm. Một nguyên tắc cơ bản sau: Luôn luôn ngâm nước muối! Đối với người lạ, brining là một chất lỏng chữa bệnh của muối hoặc muối và đường và cho phép gà được gia vị từ trong ra ngoài. Nó cũng cho phép ức gà lấy hàm lượng nước cao hơn, khiến chúng ngon hơn. Moore chia sẻ hướng dẫn này cho ngực không xương và không da:

Hòa tan một nửa cốc muối kosher và 2 muỗng canh đường cát thành 6 chén nước ấm. Sau đó, thêm 2 cốc nước đá để nguội đến nhiệt độ phòng nhanh hơn. Đặt hỗn hợp trong tủ lạnh cho đến khi lạnh và sau đó thêm vú gà của bạn. Cho phép chúng đặt trong một đến hai giờ, tùy thuộc vào độ dày của bầu vú. Sau thời điểm này, bạn có thể thêm bất kỳ loại gia vị hoặc thịt nướng nào bạn thích, Moore nói.

Nấu nó 'dưới một viên gạch'

Lời khuyên tiếp theo này là lịch sự của Executive Chef Seadon Shouse of Halifax ở Hoboken, NJ, chuyên về trang trại và các món ăn ven biển Đông Bắc. Ông cho thấy vú gà dày dạn với muối và hạt tiêu đen, sau đó đặt chúng trong một chảo nóng trước khi đun nóng trên lửa vừa, da mặt xuống với một ít dầu thực vật. "Sau đó, bọc một viên gạch bằng giấy nhôm và đặt viên gạch lên trên ngực đang nấu trong chảo", anh nói. "Trọng lượng sẽ giúp ngực nấu chín đồng đều hơn và da sẽ trở nên giòn hơn với phương pháp nấu này".

Tiêm gà với Marinade

Wes Whitsell, đầu bếp điều hành tại Manuela ở trung tâm thành phố Los Angeles, gợi ý rằng bạn đâm vú gà bằng một cái nĩa nếu bạn đang nướng nó; điều này sẽ giúp cho nước xốt xâm nhập vào ức gà. Một hỗn hợp nước xốt tuyệt vời anh gợi ý: Rất nhiều dầu ô liu, vỏ chanh, tiêu chanh, ớt cayenne, ớt bột và một chút mật ong. Đừng quá nhút nhát về dầu ô liu và chất béo lành mạnh của nó; trong thực tế, bạn nên tìm hiểu điều gì xảy ra với cơ thể của bạn khi bạn không ăn đủ chất béo!

Trở thành một Grill Master

Nói về nướng: Bạn sẽ không muốn nấu chín thịt gà của bạn, nhưng chắc chắn để cho nó một char tốt và sau đó để cho nó nghỉ ngơi trước khi cắt, Whitsell cho thấy. "Mọi người có quan niệm sai lầm về thịt gà", anh nói. "Nếu nấu ăn với xương, có thịt màu hồng gần xương là OK, và bạn muốn nước trái cây chạy ra ngoài khi cắt nó. Nếu không có nước trái cây, sau đó nó đã quá chín."

Khi nghi ngờ, hãy thử một loại nước sốt Chimichurri

Katie Lorenzen, đầu bếp điều hành tại Tavern & Table ở Mt. Pleasant, South Carolina, món ăn mà nhà hàng của cô sử dụng một loại nước sốt chimichurri để xốt rất nhiều protein, bao gồm cả thịt gà. Lorenzen, người đã chiến đấu với Bobby Flay trên Iron Chef America và chiến thắng, chia sẻ công thức nước sốt chimichurri của cô với chúng tôi. Tất cả những gì bạn làm là đặt các thành phần sau vào máy xay và trộn: 1/2 chén giấm đỏ, 1 thìa cà phê muối, 3 tép tỏi, 1 hẹ, 1 muỗng cà phê ớt đỏ, 1 muỗng cà phê thìa, 2 muỗng canh khô oregano, 1 muỗng canh hun khói hun khói, 2 bó rau mùi, 1 bó ngò tây, 1 chén dầu.

Cho nó tắm nước!

Trong trường hợp bạn không nhận thấy, lớp học nấu ăn chính thức trong phiên. Đầu bếp Danny Elmaleh từ phòng Doheny ở West Hollywood, California, cho thấy bắt đầu với một túi Ziploc 1 lít với 1, 5 muỗng canh thảo mộc như húng tây, hương thảo, và ngải, cùng với một ít tỏi và vỏ chanh. Sau đó, nhẹ nhàng đập nó với một vồ. (Không có một chai rượu vang sẽ làm như vậy). Chỉ cần cẩn thận để không xuyên qua túi. Thêm vào 1 cốc nước lạnh và ức gà và để cho nó ướp trong 2-3 giờ. Sau đó, xả tất cả chất lỏng trong khi giữ gà trong túi. Chuẩn bị bồn nước đến 165 độ F và đặt túi Ziploc nhẹ nhàng trong bồn tắm để túi vẫn đóng lại. Nấu khoảng 30 đến 45 phút. Khi bạn đã sẵn sàng để làm khô ức gà, Elmaleh gợi ý sử dụng một cái chảo Teflon và gia vị bên da với muối nhẹ. Gà được nấu chín hoàn hảo và chỉ cần để có được một làn da giòn và ấm qua. Âm thanh như rất nhiều công việc? Nó đi kèm với lời hứa này: "Đây sẽ là vú gà mềm và ngon nhất mà bạn từng thử", Elmaleh nói. Nếu đó là một chút quá đáng sợ, sau đó thử một trong 20 Bí quyết ăn tối lười biếng để giảm cân — và xem lại mẹo chuyên gia này một lần nữa!