"Anh không thích món salad này à?" Tôi hỏi bạn tôi, người nhanh chóng quay lại một cái nhìn ghê tởm và nói, "Ugh, nói không ai bao giờ! Những màu xanh rất cay đắng, làm thế nào bạn có thể nuốt chúng?"

Nhận được điều này: Những gì bạn nếm thử có thể không phải là người bạn tốt nhất của bạn, bạn trai hay thậm chí là mẹ của bạn. Trái ngược với niềm tin phổ biến, nó không chỉ là sở thích; nó thực sự có thể hương vị hoàn toàn khác nhau. Làm sao chuyện này có thể? Để bắt đầu, chúng ta hãy xem lại một quy tắc cổ điển mà chúng ta đã nghe khi phát lại trong khi lớn lên - không có hai người giống nhau, không có hai người giống nhau, không có hai người ... tốt, bạn có được điểm. Nó chỉ như vậy sẽ xảy ra rằng cùng một khái niệm áp dụng cho vị giác của bạn, quá!

Là nhà phê bình thực phẩm của Sacramento Bee Chris Macias nói, "Nhạy cảm với hương vị là độc đáo như một dấu vân tay." Hãy tận hưởng suy nghĩ đó khi bạn đọc về khoa học đằng sau năm yếu tố di truyền làm cho khẩu vị của bạn trở nên cá nhân. Và đừng bỏ lỡ danh sách 57 thực phẩm lành mạnh nhất trên hành tinh mà bạn có thể đã bỏ lỡ vì nụ vị giác kỳ cục của bạn!

Taster Vs. Nontaster

Được bao bọc trong một bó cải xoăn phải là nhãn ghi rằng "Cảnh báo: Được nạp trong phenylthiocarbamide". PTC, trong ngắn hạn, là hợp chất mang lại cho nó cái tên cay đắng. Những người có thể nếm thử nó là những người chớp mắt nhăn nhó mà không nhận thức được sau khi ăn một loại rau họ cải như cải xoăn, rau arugula, bông cải xanh, súp lơ và củ cải. Một gen cụ thể gọi là TAS2R38 tạo ra các phiên bản khác nhau của thụ thể của nó. Một nghiên cứu cho thấy rằng 70% người da trắng bị mù đắng, có nghĩa là thụ thể TAS2R38 của họ không nhận được bản chất cay đắng của thực vật. Bản dịch: 30% hương vị khác của PTC, có thể rất không mong muốn.

Quá nhạy cảm, nhạy cảm và khoan dung

Một số người đấu tranh để hợp lý hóa việc chọn một ly rượu vang đỏ trên một loại moscato ngọt - ngay cả khi nó đảm bảo chất tẩy rửa - vì hương vị mãnh liệt của nó. Đối với một số người, một ly màu đỏ chỉ là quá áp đảo. Guru rượu Tim Hanni đã làm việc với các nhà khoa học cảm giác từ khắp nơi trên thế giới để kiểm tra lý thuyết của mình: rượu vang phải được kết hợp với quán ăn, không phải bữa tối.

Hanni là một trong hai người Mỹ đầu tiên vượt qua kỳ thi "Master of Wine" có uy tín của Anh và đã thu hút một số người có ảnh hưởng rõ rệt nhất của ngành công nghiệp rượu vang, phân loại chúng thành ba "vinotypes" riêng biệt. Trong nghiên cứu của mình, ông đã phát hiện ra rằng một số nhà sản xuất rượu và các chuyên gia lớn đã có từ hơn 500 vị giác đến hơn 11.000 người. Anh ta nhớ rằng số lượng vị giác trên lưỡi của bạn sẽ làm cho bạn nhiều hơn hoặc ít hơn một phần thức ăn và đồ uống nhất định, ai để nói cá hồi nướng sẽ kết hợp tốt nhất với Pinot Noir? Theo Hanni, có lẽ là một cá nhân với lưỡi được phân loại quá nhạy cảm. Những người quá nhạy cảm được coi là supertasters trong lĩnh vực khoa học bởi vì họ quá nhạy cảm với cay đắng và hương vị táo bạo khác; điều này làm cho nó khó khăn cho họ để tìm kiếm thức ăn và thức uống bổ sung cho các chồi liên kết phức tạp của chúng. Những người nếm thử nhạy cảm có vị giác ít hơn nhưng vẫn trải qua một phản ứng cao với hương vị nổi bật. Cuối cùng, taster khoan dung có số lượng vị giác ít nhất và do đó, có khả năng thưởng thức một hỗn hợp đa dạng hơn của hương vị.

Lo lắng trầm cảm

Chúng có thể được gọi là bệnh tâm thần, nhưng tác dụng phụ về thể chất cũng là trò chơi công bằng. Ngay cả những công thức nấu ăn có vị ngon nhất có thể có mùi vị như các tông cho một người đối phó với cơn giận dữ đó là sự lo lắng và / hoặc trầm cảm. Lucy F. Donaldson của Đại học Nottingham phát hiện rằng cả hai bệnh (mà Đại học Stanford nói là di truyền 40-50 phần trăm thời gian) có trách nhiệm làm giảm hương vị. Mức độ suy giảm của hai chất dẫn truyền thần kinh quan trọng trong não, được gọi là serotonin và noradrenaline, làm giảm khả năng của não để phân biệt giữa vị đắng, chua và ngọt. Hãy tưởng tượng không thể đánh giá cao vị ngọt của quả chuối chín hoặc vị chua của quả táo xanh? Như nhỏ gọn như vị giác có kích thước, công việc của họ là khá rộng lớn. Chúng chứa 50 đến 100 tế bào với các sợi thần kinh nối mỗi nụ với não. Về cơ bản, các hóa chất của não là kiểm soát những gì bạn thích - vì vậy khi mức độ của chúng vượt quá khả năng, khả năng thưởng thức hương vị đặc biệt của thực phẩm sẽ bị ảnh hưởng.

Carrier của OR6A2 Gene

Bạn đã từng nghe ai đó nói mùi vị ngòai như xà phòng chưa? Lần đầu tiên tôi gặp phải sự so sánh này trong khi phục vụ bàn tại một nhà hàng Mexico vào mùa hè năm ngoái. Tôi đang nhấm nháp một bát guacamole cho một cặp vợ chồng, và tôi chuẩn bị đổ một bát nhỏ ngò thái nhỏ vào trong khi người phụ nữ thốt ra một tiếng thở hổn hển. Tôi nhanh chóng kiềm chế xây dựng một trong những công thức nấu ăn bơ phổ biến nhất được biết đến với con người; cô ấy đang nhìn tôi như thể tôi đã đề xuất đổ vỏ trứng vào hỗn hợp.

"Cilantro có vị như xà phòng, " cô nói. "Xin hãy để nó ra!" Tôi đã choáng váng. Tôi chưa bao giờ nghe bất cứ ai mô tả nó như thế. Nhưng phản ứng của cô không phải là điều cấm kỵ như tôi đã nghĩ. Theo SciShow, bất cứ nơi nào từ 4 đến 14 phần trăm dân số có cùng phản ứng với ngò. Các dư vị xà phòng là tất cả nhờ vào một gen gọi là OR6A2, trong đó chia sẻ cùng một hóa chất aldehyde như xà phòng!

Trải nghiệm Womb

Đúng, những gì mẹ ăn trong khi mang thai có thể liên quan đến lý do bạn thích hoặc không thích một loại thực phẩm cụ thể nào đó. Virginia Utermohlen, phó giáo sư ngành khoa học dinh dưỡng tại Đại học Cornell nói: “Khi mới sinh, đứa bé sẽ 'biết' những gì con người trong nền văn hóa của mình ăn và có sở thích cho những loại thực phẩm này”. Hy vọng rằng, em bé không có một sở thích cho Menu McDonald, nhìn thấy như có vẻ là văn hóa Mỹ những ngày này. Yikes!

Rất may, bạn có thể đảo ngược điều này ngay cả khi mẹ bạn ăn vặt trong khi cô đang mang thai. Tùy chọn vị giác bẩm sinh không phải là vĩnh viễn; kháng tự nhiên với các loại rau đắng như bông cải xanh và cải xoăn có thể được khắc phục thông qua việc bao gồm sự chú ý của nó trong bữa ăn. Ngay cả khi bạn không được sinh ra để yêu một cái gì đó, bạn có thể có được sự đánh giá chính hãng cho nó!