Huyền thoại dinh dưỡng giống như lăn tuyết.

Họ bắt đầu từ một trạng thái có ý nghĩa nhỏ và nhanh chóng xây dựng trên bản thân mình, trở nên lớn hơn - và có khả năng nguy hiểm - khi họ đạt được động lượng. Trong nhiều trường hợp, niềm tin dinh dưỡng có thể đã bắt đầu từ hạt nhân của sự thật trở nên bị biến dạng bởi những lời đồn và các phương tiện truyền thông nắm giữ chúng có thể gây hại cho sức khỏe của bạn. Tìm hiểu cách tách biệt thực tế khỏi tiểu thuyết với ấn bản mới nhất của chúng ta về sự thật đằng sau huyền thoại dinh dưỡng và bạn có thể bắt đầu giảm cân và tiết kiệm tiền ngay hôm nay.

MYTH: Cần tây có lượng calo tiêu cực.

Ý tưởng về thực phẩm “calo tiêu cực” là sexy. Nó phổ biến. Nó thậm chí có vẻ mát mẻ. Ăn vặt trên cần tây? Không phải vậy! Tôi thực sự đang giảm cân! Lý thuyết rất đơn giản: Một số loại thực phẩm có quá ít calo để hành động nhai và tiêu hóa chúng đòi hỏi nhiều năng lượng hơn cơ thể hấp thu, dẫn đến thiếu hụt calo dẫn đến giảm cân. Đứng đầu danh sách "tiêu cực" là thanh cần tây khiêm tốn. Chỉ có 10 calo, phần lớn hàm lượng calo của thực vật bị ràng buộc trong cellulose, chất xơ đi qua hệ thống không tiêu hóa. Trong thực tế, nó chỉ mất hơn một nửa calo để tiêu hóa một thân cây. Hơn nữa, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí American Journal of Clinical Nutrition cho thấy hiệu ứng nhiệt (sự trao đổi chất sau khi ăn) có thể còn thấp hơn sau bữa ăn nhiều chất xơ. Chắc chắn một thanh cần tây là một sự lựa chọn dinh dưỡng khôn ngoan hơn nói, một que pretzel, nhưng dòng dưới cùng: nếu bạn đang ăn, bạn đang tiêu thụ calo. Và cần tây, hoặc bất kỳ thức ăn nào khác được gọi là "tiêu cực calo" không phải là một viên đạn ma thuật để giảm cân.

MYTH: Nhãn dinh dưỡng luôn luôn là thực tế.

Làm thế nào nhiều calo một gói 100 calo nhỏ của Oreos có? Câu trả lời không rõ ràng. Các nhãn thực phẩm dinh dưỡng được ủy quyền bởi Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) theo Đạo luật về Ghi nhãn và Giáo dục Dinh dưỡng năm 1990 (NLEA). Thật không may, chúng không phải luôn luôn thực tế. Trên thực tế, luật cho phép 20% sai sót về giá trị calo và chất dinh dưỡng đã nêu. Nói cách khác, gói Oreo nhỏ 100 calo của bạn có thể về mặt lý thuyết (và hợp pháp), tốn 120 calo. Một nghiên cứu trên tạp chí Béo phì đánh giá hàm lượng calo “thực sự” của 24 sản phẩm thực phẩm phổ biến cho thấy lượng calo cao hơn trung bình 4, 3%. Hàm lượng carbohydrate của một món ăn phổ biến đã vượt quá 7, 7% theo báo cáo của nghiên cứu. Một mẩu điều tra của Calorie Detective của New York Times đã tìm thấy những kết quả tương tự, đáng lo ngại. Trong số 5 loại thực phẩm hàng ngày từ các chuỗi như Subway, Starbucks và Chipotle đã được gửi một phòng thí nghiệm để kiểm tra, bốn calo có nhiều calo hơn nhãn của họ được báo cáo. một tuần. Tóm lại? Nhãn là một hướng dẫn tốt, nhưng đừng ám ảnh về việc đếm calo; nếu nó có vẻ quá tốt là đúng, nó có thể là.

MYTH: Sản phẩm hữu cơ có nhiều dinh dưỡng hơn so với thông thường.

Vì vậy, bạn đang ở cửa hàng tạp hóa, và ở đó họ là: trái tim romaine. Họ trông thật tuyệt. Và ngay bên cạnh chúng: trái tim romaine hữu cơ. Chúng trông giống hệt nhau, nhưng chúng đắt hơn 1 đô la. Trái cây và rau hữu cơ có thực sự cung cấp thang máy dinh dưỡng không? Nhiều người dân ngày nay sẽ cho bạn biết "hữu cơ" chỉ đơn giản là một mưu đồ tiếp thị và bóp ví. Một đánh giá gần đây trong Tạp chí Dinh dưỡng Anh đã tìm thấy hàm lượng chất chống oxy hóa cao hơn và mức độ thấp hơn của thuốc trừ sâu trong các sản phẩm hữu cơ so với trồng thông thường, nhưng các tác giả nghiên cứu ngừng thiếu tuyên bố rằng sản phẩm hữu cơ sẽ có sức khỏe tốt hơn và không có nghiên cứu ngang hàng để hỗ trợ yêu cầu đó. Trong thực tế, một phân tích được trích dẫn tương tự bởi các nhà khoa học Stanford đã tìm thấy rất ít sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm hữu cơ và thông thường được trồng; những khác biệt tồn tại quá nhỏ, các tác giả nói rằng, họ không có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe của những người chọn mua thực phẩm hữu cơ (thường đắt hơn). Tóm lại cho các chuyên gia y tế? Mua trái cây và rau hữu cơ có thể giúp bạn tránh thuốc trừ sâu (có thể gây ra một số vấn đề về bụng), nhưng không có bằng chứng thuyết phục nào cho thấy các sản phẩm hữu cơ và thông thường khác nhau về thành phần dinh dưỡng.

MYTH: Bạn nên uống 8 ounce nước, 8 lần một ngày.

Bạn sẽ khó có thể tìm được một cuốn sách về chế độ ăn kiêng mà không bảo bạn uống nước để giữ sức khỏe và giảm cân. Nhưng các chuyên gia đang nói về quy tắc “8 × 8” — lý thuyết rằng bạn nên uống ít nhất tám cốc nước tám lần mỗi ngày để ngăn ngừa tình trạng mất nước. Đề xuất "không chỉ là vô nghĩa, mà còn hoàn toàn vô lý, " theo lời bác sĩ đa khoa, Margaret McCartney trong một cuộc duyệt xét của tạp chí y khoa Anh . Không có lợi ích gì từ việc uống nhiều nước, cô nói. Trong thực tế, nó thậm chí có thể nguy hiểm. Một nghiên cứu gần đây trên Tạp chí Y học Thể thao Anh đánh giá một nhóm người đi xe đạp sau khi bù nước không tìm thấy sự khác biệt về hiệu suất giữa những người đã được bù nước hoàn toàn và nhóm kiểm soát không có gì. Và một nghiên cứu trong Tạp chí Y học New England, ví dụ, thấy rằng gần một phần sáu người chạy bộ Boston Marathon đã phát triển một số mức độ hạ natri máu, hoặc pha loãng máu do uống quá nhiều nước. Vậy huyền thoại 8 × 8 đến từ đâu? Một đánh giá trong Tạp chí Sinh lý học Mỹ của Heinz Valtin thuộc trường Y Dartmouth cho thấy ý tưởng này có thể đã bắt đầu khi Hội đồng Nghiên cứu Quốc gia về Thực phẩm và Dinh dưỡng khuyến nghị khoảng 1 mililít nước cho mỗi calo thức ăn. 64 đến 80 ounce. Tuy nhiên, bỏ qua rộng rãi là câu tiếp theo của Hội đồng: "hầu hết số lượng này được chứa trong các loại thực phẩm đã chuẩn bị." Tóm lại: trừ khi bác sĩ của bạn đề xuất cách khác, uống khát. Đừng cảm thấy được nhìn thấy H20; các chất lỏng như trà, cà phê và nước trái cây đều có thể giữ cho bạn ngậm nước.

MYTH: Vitamin C có thể ngăn ngừa cảm lạnh.

Nhiều công ty dược phẩm đã kiếm được nhiều đô la từ niềm tin được tổ chức rộng rãi rằng vitamin C có thể ngăn ngừa và chữa bệnh cảm lạnh thông thường. Nhưng liệu có khoa học để sao lưu yêu sách? Nhiều nghiên cứu đánh giá sức mạnh chiến đấu lạnh của vitamin C đã được thực hiện qua nhiều năm với kết quả hỗn hợp. Một đánh giá gần đây về tất cả các nghiên cứu có liên quan, chất lượng cao được thực hiện bởi Cochrane Collaboration đã xem xét 29 thử nghiệm khác nhau, trong đó ít nhất 200mg (mg) vitamin C mỗi ngày được thử nghiệm với giả dược. Trong tổng số 11.306 người được phân tích, việc bổ sung vitamin C thường xuyên không ảnh hưởng đến phòng ngừa lạnh, mặc dù nó có tác dụng khiêm tốn trong việc giảm thời gian triệu chứng. Viện Y tế Quốc gia có lập trường tương tự, cho thấy vitamin C “có thể hiệu quả” trong điều trị cảm lạnh, nhưng không hiệu quả trong việc ngăn ngừa chúng. Tóm lại? Bồi thường tiền mặt khi bổ sung vitamin C liều cao (gần như không thể dùng quá liều), hoặc thói quen ăn uống cam quýt hàng ngày có thể giúp bạn cảm thấy đỡ hơn nếu bạn đang đau khổ, nhưng khó có thể ngăn bạn bị cảm lạnh.

THỜI GIAN: Ăn đậu nành gây ung thư vú.

Vứt bỏ các thanh Luna, mương đậu phụ, giữ edamame và lưu các t-ta! Đậu nành và ảnh hưởng của nó đối với ung thư vú từ lâu đã là một nguồn đáng lo ngại. Đậu nành chứa phytoestrogen, các hợp chất giống như hormone tự nhiên có hiệu ứng estrogen yếu, trong phòng thí nghiệm, đã cho thấy có thể gây ra nhiều bệnh ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người đã không tìm thấy chế độ ăn giàu đậu nành làm tăng nguy cơ ung thư vú. Trong thực tế, hoàn toàn ngược lại. Một nghiên cứu theo chiều dọc trong Tạp chí Dinh dưỡng lâm sàng Mỹ theo sau gần 10.000 người sống sót ung thư vú phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn nhiều đậu nành nhất có tỉ lệ tái phát và tử vong do ung thư thấp hơn. Một nghiên cứu khác đã xem xét chế độ ăn trước chẩn đoán của 3842 bệnh nhân ung thư vú trên nhiều dân tộc nhận thấy lượng đậu nành không liên quan đến tử vong. Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ lưu ý rằng việc tiêu thụ thực phẩm từ đậu nành không chỉ an toàn mà còn có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú. ”Tóm lại? Những lo lắng về phytoestrogen trong đậu nành và ảnh hưởng của chúng đối với ung thư vú có thể không có cơ sở.

MYTH: Hàu là một kích thích tình dục.

Giacomo Casanova được cho là ăn 50 hàu cho bữa sáng mỗi sáng. Ông cũng được cho là đã trải giường một nửa Châu Âu, vì vậy có lẽ không có gì đáng ngạc nhiên khi con hàu trở nên nổi tiếng như một chất kích thích tình dục. Nhưng bồi thẩm đoàn ra về việc liệu tuyên bố có công bằng khoa học hay không. Hàu có hàm lượng kẽm cao - sự thiếu hụt trong đó có liên quan đến chất lượng tinh trùng kém - nhưng không có nghiên cứu lớn nào liên kết trực tiếp với hàu với sự kích thích. Một nghiên cứu được trình bày tại cuộc họp của Hiệp hội Hóa học Mỹ năm 2005 đã kết thúc. Các nhà nghiên cứu tìm thấy động vật có vỏ giàu axit amin làm tăng mức hormone giới tính, nhưng nghiên cứu không được xem xét và không được công bố lại có một lỗ hổng lớn khác: nó nhìn vào vỏ sò Địa Trung Hải, chứ không phải hàu. Một số đã đưa ra giả thuyết rằng danh tiếng gợi cảm của hàu gắn liền với sự giống nhau của cơ quan sinh dục nữ. Tóm lại? Một sự bóc lột tốt có thể khiến bạn bật lên, nhưng không có bằng chứng nào để sao lưu động vật có vỏ như một chất kích thích tình dục.

THỜI GIAN: Các lò vi sóng phá hủy tất cả các chất dinh dưỡng trong rau.

Hãy hỏi bất kỳ hạt dinh dưỡng quá mức nào, và họ sẽ cho bạn biết: lò vi sóng cũng có thể được đổi tên thành nhà xác, vì nó ngăn chặn rau của các chất dinh dưỡng chống bệnh của chúng. Không chính xác. Trong khi mọi phương pháp nấu ăn có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng trong thực phẩm, mức độ được xác định bởi thời gian thức ăn được nấu chín và lượng chất lỏng được sử dụng. Vì lò vi sóng có thể nấu nhanh mà không thêm nước, rau củ hấp trong lò vi sóng có thể giữ nhiều vitamin và khoáng chất hơn so với các phương pháp nấu ăn khác, theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm. Một nghiên cứu mới, được công bố trên tạp chí Food Chemistry vào tháng 4 năm 2015, tìm thấy vi ba đã góp phần làm tăng mức độ chống oxy hóa trong cả súp lơ và bông cải xanh. Một nghiên cứu khác trên tạp chí BioMed Research đã tìm thấy súp lơ vi ba giữ lại 98% carotenoids chống lại bệnh được tìm thấy trong rau củ sống, và 64% so với khi luộc. Tóm lại? Nếu bạn chuẩn bị nấu rau, hấp trong lò vi sóng có thể là một trong những lựa chọn tốt nhất của bạn.