Chất nhũ hoá tổng hợp làm nhiều hơn là giữ nguyên lượng nguyên liệu trong thực phẩm chế biến (như soda và xà lách) từ tách. Họ cũng chịu trách nhiệm kéo dài tuổi thọ của thực phẩm. Đó là mỉa mai vì thành phần có thể có tác dụng ngược lại trên những người tiêu thụ chúng.

Theo một nghiên cứu động vật gặm nhấm mới do các nhà nghiên cứu thuộc Đại học bang Georgia đứng đầu, hai chất nhũ hóa thường được sử dụng, polysorbate 80 (P80) và carboxymethylcellulose (CMC), tạo điều kiện đường ruột lý tưởng cho các tế bào ung thư ruột kết phát triển. Để đi đến phát hiện này, các nhà nghiên cứu đã thêm chất nhũ hóa vào nước và cho ăn chuột trong thời gian ba tháng. Các nhà nghiên cứu sau đó kiểm tra vi khuẩn đường ruột của loài gặm nhấm và thấy rằng nó đã bị thay đổi đáng kể đủ để cho phép sự phát triển khối u. Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, những thay đổi này cũng thúc đẩy hội chứng chuyển hóa, đó là một yếu tố nguy cơ cho nhiều bệnh mãn tính, bao gồm cả viêm. Tại sao điều đó phiền phức? Viêm có thể kích thích bệnh viêm ruột, mà trong một số trường hợp có thể kích hoạt khối u phát triển.

Vì cần nhiều nghiên cứu hơn để xác định xem các chất nhũ hóa này có ảnh hưởng đến con người khi chúng làm chuột hay không, nhà nghiên cứu hàng đầu của nghiên cứu, Emilie Viennois, dự định tiếp tục nghiên cứu của mình với hy vọng phát hiện ra chất nhũ hóa (P80, CMC và những người khác) ảnh hưởng đến con người như thế nào. Cô cũng hy vọng sẽ tìm hiểu xem probiotics có thể giúp ngăn chặn những tác động này hay không. Cho đến khi tiến bộ khoa học, cô đề nghị sử dụng ít sản phẩm thực phẩm chế biến và nấu ăn thường xuyên hơn. Và nếu bạn cần sử dụng một số thực phẩm chế biến, hãy chắc chắn để kết hợp chúng với các loại thực phẩm tự chế để giảm bớt tiếp xúc với chất nhũ hoá trong một bữa ăn, Viennois khuyên. Và nếu bạn bị cám dỗ để chuyển sang chế độ ăn uống miễn phí với giá vé đã xử lý, hãy kiểm tra 21 điều đó xảy ra với cơ thể của bạn khi bạn ngừng ăn thực phẩm chế biến.