Thực tế: 49% người Mỹ tiêu thụ ít nhất một chiếc bánh sandwich mỗi ngày, theo Khảo sát kiểm tra sức khỏe và dinh dưỡng quốc gia của USDA (NHANES). Và hơn một nửa số bánh sandwich này được lắp ráp với thịt deli đóng gói sẵn, theo một báo cáo của Nielsen.
Trong khi những chiếc bánh sandwich này có vẻ “khỏe mạnh”, danh sách thành phần của chúng tiết lộ rằng chúng có nhiều hơn là đáp ứng mắt. Lấy ví dụ như lò nướng cắt lát mỏng của nông trại Hillshire Farm. Âm thanh như một lựa chọn tốt, đúng không? Nhưng một cái nhìn gần gũi tại các thành phần cho thấy rằng nó có: Thổ Nhĩ Kỳ vú, Thổ Nhĩ Kỳ Broth, Tinh bột ngô, Giấm, Chứa 2% hoặc ít hơn: Muối, Sodium Phosphate, Hương vị tự nhiên (Bao gồm cả nước ép bột), Carrageenan, Muối biển.
Tiếp tục đọc cho một bản dịch chuyên nghiệp về những gì bổ sung ngoài gà tây thực sự có ý nghĩa - và những gì họ có ý nghĩa cho cơ thể của bạn. Và trong khi bạn đang ở đó, hãy xem 32 loại thịt Deli được đóng gói tốt nhất và tồi tệ nhất của chúng tôi.
Theo dõi natri
Shutterstock "Khi tôi nghĩ về thịt deli và thịt chế biến, điều mà hầu hết mọi người nghĩ là muối, " Jenna A. Werner, RD, tác giả của Happy Slim Healthy nói, "Nếu bạn chọn bao gồm các món thịt deli trong thực đơn của bạn, hãy chọn đúng "
Theo Erin Thole Summers, RD, một nhà tư vấn dinh dưỡng thể thao ở West Des Moines, Iowa, những người phù hợp có thể không rõ ràng như vậy. Vâng, điều này thậm chí còn đúng nếu bạn chọn một lựa chọn dường như hoàn toàn tự nhiên như cửa hàng tạp hóa gà nướng. “Gà Rotisserie có vẻ giống như một lựa chọn lành mạnh hơn thịt deli vì bạn mua toàn bộ gà, nhưng nó vẫn chứa một lượng natri cao. Ba ounces gà rotisserie có thể có gần 300 miligram natri, có thể so sánh với thịt deli, ”Summers nói. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyên bạn không nên tiêu thụ quá 2.300 miligram natri mỗi ngày.
Đặt cược tốt nhất của bạn là để dính vào tươi, gà nướng nhà, tất nhiên. Nhưng bạn vẫn có thể tránh được điều tồi tệ nhất của tất cả các loại thịt deli bằng cách làm theo hướng dẫn tiện dụng này: “Tìm thịt với ít hơn 20% giá trị hàng ngày được đề nghị của bạn (345 miligam hoặc ít hơn) natri. Hãy tìm 'giảm natri' hoặc 'natri thấp' trên nhãn, và chú ý đến các loại có hương vị với thảo mộc và gia vị, ”Thole nói. "Hãy nhớ rằng gà tây, thịt gà và thịt bò nướng luôn luôn là lựa chọn tốt hơn so với ham, bologna hoặc xúc xích vì bộ ba sau này có hàm lượng chất béo cao hơn và được chế biến nhiều hơn", bà nói thêm.
Phụ gia # 1: Thổ Nhĩ Kỳ Nước dùng
Shutterstock "Điều này giúp một số với hương liệu tự nhiên, nhưng nó chủ yếu được sử dụng như một chất tăng cường độ ẩm, " Thole nói. Những người sành ăn súp sẽ biết rằng thành phần này cũng làm tăng hàm lượng muối.
Nó là rất quan trọng để giữ trong tâm trí kích thước phần do phụ gia như nước dùng này, Werner nói. "Hầu hết mọi người sẽ không dính vào kích thước phục vụ hai ounce, trong đó bao gồm 60 calo, 10 gram protein và 490 mg natri - và đó là rất nhiều muối." Tăng gấp đôi phần của bạn lên bốn ounce - lớn hơn một chút bộ bài - và bạn sẽ thêm gần 1000 miligam natri hoặc nửa muỗng cà phê muối vào chế độ ăn uống của bạn. Đó là không có bất kỳ món gia vị hay bánh mì nào - hoặc những con chip mà nhiều người trong chúng ta ăn cùng với phụ.
Phụ gia # 2: Tinh bột ngô biến đổi
Shutterstock Tất cả mọi thứ được bơm vào thịt nguội được thiết kế để giúp nó kéo dài hơn và hương vị ngon hơn hoặc nhiều hương vị hơn, theo Thole. "Tinh bột ngô biến tính là một tác nhân dày lên làm cho thịt trở nên căng thẳng hơn."
Nó cũng ảnh hưởng đến trải nghiệm hương vị của bạn, báo cáo Tạp chí Khoa học Nông nghiệp, phát hiện ra rằng nó giúp thịt "giữ lại một hỗn hợp hương vị dễ bay hơi" tương tự như thịt nướng thường xuyên cho đến bốn tuần.
Trong khi một chút tinh bột ngô có nghĩa là thịt này rơi vào loại thịt chế biến, nó không nhất thiết có nghĩa là off-giới hạn của nó, Werner nói. “Thành thật mà nói, tôi đang ăn thịt gà tây ngay bây giờ, nhưng tôi chú ý đến phần của mình và phần còn lại của chế độ ăn uống hàng ngày của tôi trông như thế nào. Tôi tìm kiếm các thương hiệu với các thành phần đơn giản, tối thiểu, natri thấp và những loại không có hương vị (nghĩa là không có kiểu 'hun khói', 'mật ong' hoặc 'bị sa thải'). ”
Phụ gia # 3: Sodium Phosphate
Shutterstock Độ pH của thịt, hoặc mức độ axit, đóng một vai trò lớn trong cách ẩm ướt và ngon ngọt. Đây là một chỉ số rất hấp dẫn: Khi một con vật chết, độ pH của nó giảm từ 7 xuống còn khoảng 5, 4. “Bằng cách thêm sodium phosphate, các nhà sản xuất có thể bẫy độ ẩm bên trong hoặc tăng độ pH của protein để cải thiện khả năng giữ nước. Điều này làm cho, nếu không, thịt khô xa nó, Thole nói.
Phụ gia # 4: Carrageenan
Shutterstock Carrageenan thường được pha trộn thành kem, sữa hạt, bánh pudding, sữa bột và, oh vâng, nhiều loại thịt deli, như một chất làm đặc hoặc dầy đặc. Trong khi tên của nó có vẻ đáng sợ, nó thực sự được chiết xuất từ rong biển đỏ và được tìm thấy là an toàn cho người tiêu dùng trong một bài đánh giá được đăng trên tạp chí Food and Chemical Toxicology .
Phụ gia # 5: Hương vị tự nhiên
Shutterstock Cắn một miếng cần tây. Bạn thích gì? Không nhiều, phải không? Đó là bởi vì nó là 95 phần trăm nước. Thole nói: “hương liệu tự nhiên”, bao gồm bột nước ép cần tây, giúp với độ ẩm vì cần tây có lượng chất xơ cao giúp thu hút các phân tử nước.
