Trứng là thức ăn sáng cuối cùng cung cấp hỗn hợp các chất dinh dưỡng lành mạnh để bạn bắt đầu cảm thấy hài lòng. Nó có vẻ dễ dàng để whip lên một loạt ngon trứng hardboiled, nhưng khi nói đến cách nấu trứng đúng cách, bạn có thể dễ dàng vít chúng lên. Và đó là ok - chúng tôi không phải tất cả các chuyên gia trong nhà bếp.
May mắn thay, mặc dù, một số người. Và chúng tôi yêu cầu các chuyên gia này đưa ra các thủ thuật đã cố gắng và thực sự của họ về cách nấu trứng bằng cách xáo trộn, chiên, luộc, luộc và cho vào trứng chiên. Tránh một bữa ăn sáng đi vào thùng rác - hoặc chỉ làm cho tình trạng trứng hiện tại của bạn ngon hơn một chút - bằng cách đưa những lời khuyên chuyên nghiệp này vào nhà bếp của bạn khi bạn sẵn sàng cho một bữa ăn sáng ngon hơn.
Làm thế nào để làm cho trứng Scrambled
Shutterstock Một cách đơn giản để có lòng trắng trứng và lòng đỏ của bạn trong một vết cắn (cộng với bất kỳ rau, thảo mộc hoặc protein nào bạn muốn), tranh giành là một cách ngon và dễ dàng để làm bữa ăn sáng của bạn. Bí quyết để làm chủ phương pháp là tất cả về việc học để tạo ra kết cấu đúng mà không cần đốt chúng.
Biến nhiệt xuống
Hầu hết các chuyên gia bạn nói chuyện sẽ cho bạn biết để giữ nhiệt thấp khi xáo trộn trứng hoặc đặt chúng ở dạng trứng tráng. Kara Lydon, RD, blogger tại The Foodie Dietitian cho biết: “Bí mật đối với những quả trứng hoàn hảo là một đầu bếp chậm trên lửa thấp”. Cô thêm một chút sữa vào trứng sống, whisks cho đến khi kết hợp, sau đó đổ hỗn hợp vào một chảo bơ, không dính.
Khuấy đều
"Liên tục khuấy trên lửa vừa sẽ phá vỡ các curds khi chúng hình thành và làm cho một kết cấu mà hầu như sẽ cảm thấy như bạn tan chảy pho mát vào chúng, " Michael A. Young, giám đốc điều hành và giám đốc thực phẩm và đồ uống tại Sheraton Kauai Resort nói Hawaii. Nghe có vẻ ngon, đúng không? Việc nắm bắt là, nếu bạn nấu một chút quá lâu, nước sẽ thoát ra, và khi anh ta nói, "bạn có những quả trứng buồn, gớm ghiếc."
Thêm phô mai dê
Đối với một quả trứng chiên kem, thêm một chút phô mai dê trong khi họ vẫn đang nấu ăn và bạn vẫn đang khuấy động, Neda Varbanova của Healthy with Nedi, một chuyên gia dinh dưỡng ẩm thực, huấn luyện viên sức khỏe toàn diện và người tạo công thức nấu ăn cho biết. "Họ đi ra đáng kinh ngạc như thể bạn đang ăn trứng bác tại Four Season ở Paris, " cô nói. Không thể đánh bại điều đó!
Cách làm trứng chiên
Shutterstock Trứng chiên làm cho vị trí lý tưởng cho một bát quinoa hoặc phục vụ trong một burger. Bạn chỉ muốn tìm đúng thời gian nấu giữa vừa phải và quá liều. Đối với những người yêu thương lòng đỏ trứng, hãy giữ thời gian nấu ngắn hơn.
Dính với không dính
Như bạn nên với gần như tất cả các món ăn trứng, luôn luôn sử dụng một chảo không dính, nói Elana Karp, đầu bếp trưởng cho mạ, một công ty giao hàng kit bữa ăn. Đun nóng đến nhiệt độ trung bình và khi nóng, thêm một thìa dầu ô liu hoặc bơ, để cho nó tan chảy trong một phút. Nứt trứng trực tiếp vào chảo, để cho nó nóng chảy, sau đó ăn kèm với muối và hạt tiêu. Tiếp theo, giữ cho nó nấu trong 2-3 phút.
Let 'Em Fry
Đối với những cạnh thèm muốn thèm muốn, Karp nói để khuấy động cái nóng sau khoảng thời gian nấu từ hai đến ba phút đầu tiên và để nó chiên thêm một hoặc hai phút nữa. Nếu bạn muốn một cạnh mượt mà hơn, hãy che chảo để trứng nấu lâu hơn, nhưng không giòn lên (giữ nhiệt thấp hơn). Nếu bạn nghĩ rằng họ đang thực hiện, cung cấp cho chảo một jiggle. Nếu người da trắng sống di chuyển, hãy giữ chúng ở đó lâu hơn một chút.
Truy cập dễ dàng hơn
Theo dõi những quả trứng của bạn để kiểm tra xem người da trắng có được đặt không, nhưng không trở nên mờ đục, Karp nói. Một khi bạn thấy rằng họ đang thiết lập, sử dụng một thìa linh hoạt và cẩn thận lật trứng và nấu thêm 10 đến 15 giây nữa. Điều này sẽ cung cấp cho bạn rằng lòng đỏ gooey bên trong-hoàn hảo cho nhúng với một bánh mì nhỏ.
Cân nhắc việc căng thẳng người da trắng của bạn
Đầu bếp Justine Kelly, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của Sun Basket, một công ty sản xuất bột ăn, nói: “Hầu hết các đầu bếp gia đình đều không nhận ra nó, nhưng trứng có hai màu trắng kết cấu khác nhau. "Màu trắng mỏng hơn sẽ lan rộng, vì vậy nếu bạn muốn một quả trứng gọn gàng đứng vững chắc, căng thẳng người da trắng mỏng với một muỗng rãnh hoặc một bộ lọc nhỏ và chuyển trứng vào bát nhỏ cho đến khi bạn đã sẵn sàng để chiên."
Sử dụng lò nướng
Ricardo Barreras, đầu bếp và chủ sở hữu của Pilar Cuban Eatery ở Brooklyn nói phương pháp làm mặt trời nắng của anh ấy là hoàn hảo. “Trong một cái chảo Teflon nhỏ, hâm nóng dầu ô liu cho đến khi chảo vừa nóng, bẻ hai quả trứng và nấu trong khoảng 30 đến 40 giây, ” anh giải thích. “Sau đó đặt trên giá trên cùng của một lò nướng 400 độ trong khoảng 4 phút cho đến khi tất cả các quả trứng sống màu trắng trên đầu được nấu chín và đưa ra ngay lập tức. Đừng giữ trong chảo hoặc nấu lâu hơn nữa vì lòng đỏ sẽ bắt đầu nấu. ”
Làm thế nào để làm cho trứng luộc
Shutterstock Có lẽ là cách khó khăn nhất để làm trứng, nhưng phương pháp này chỉ là ngon (và khỏe mạnh). Trứng luộc rất ngon trong bát ăn sáng hoặc phục vụ theo phong cách Benedict. Bạn chỉ có thể cần một vài cố gắng để có được trứng để nấu ăn, mà không phá vỡ nó.
Xem mực nước
"Khi săn trộm trứng, người ta thường không cho lượng nước thích hợp vào chảo, " Chef Young nói. “Quá nhiều nước và trứng có thể rơi xuống đáy và phá vỡ lòng đỏ - quá ít và nó có thể dính vào đáy.” Nhắm vào khoảng ba inch nước với một cái nồi hơi nặng, đó là điểm ngọt ngào.
Khuấy nước
Sau khi cho nước và ½ muỗng cà phê giấm vào đun sôi, khuấy nước để bạn có cử động — sau đó đập trứng vào nước và giảm nhiệt cho đến khi nó sủi bọt, gợi ý Jessica Crandall, RD, nhà giáo dục tiểu đường được chứng nhận, phát ngôn viên của Học viện của Nutrition and Dietetics, và người sáng lập VitalRD.com. Sau đó nấu từ ba đến năm phút.
Giữ một Simmer ổn định
Renata Trebing, một blogger cho Nourish cùng với Renata, cho biết: “Chìa khóa để trứng luộc không có nước sôi, mà là hơi sôi nổi”.
Thêm một Giấm Giấm
Ghét những người da trắng rùng rợn đó? Trebing khuyên bạn nên thêm một muỗng cà phê giấm trắng hoặc nước cốt chanh vào chảo, vì vậy lòng trắng trứng sẽ cong lên.
Che đậy
Một khi bạn nhận được trứng trong xoáy, nước sôi, tắt nhiệt và chắc chắn rằng bạn bao gồm những quả trứng trong ba phút. "Bạn sẽ có những quả trứng săn trộm hoàn hảo nhất", Varbanova nói. Sau đó sử dụng một muỗng rãnh để lấy trứng ra khỏi nước và thoa chất lỏng dư thừa bằng khăn giấy.
Cách chế biến trứng cứng
Shutterstock Cách dễ nhất để lấy trứng khi đang di chuyển! Trứng luộc, cho dù bạn thích chúng mềm hay cứng, là một cách hoàn hảo để có được một số protein trong suốt cả ngày. Bạn chỉ cần nắm vững thời gian để có được một kết cấu ngon.
Đặt trứng trên băng
Đầu bếp Young bắt đầu trứng cứng của mình trong nước lạnh, mang đến cho họ một đun sôi, sau đó bắt đầu hẹn giờ nấu chín trong chín phút. Một khi bộ hẹn giờ tắt, "sau đó họ đi thẳng vào bồn tắm đá trong 10 phút", ông nói. “Bỏ qua phòng tắm đá và trứng sẽ tiếp tục, ” nghĩa là chúng sẽ bị nấu quá chín. Bạn biết bạn đã nấu quá chín nếu lòng đỏ có màu xanh.
Lấy nồi ra khỏi nhiệt và che chúng lại
Sau khi nước đang sôi với trứng của bạn bên trong, hãy chắc chắn để che đậy nồi, Karp nói. Bạn muốn chắc chắn để loại bỏ nó từ nhiệt, quá, vì vậy bạn không lạm dụng nấu ăn.
Đợi đến Peel
Bằng cách thêm một chút giấm vào nước khi bạn luộc trứng, nó sẽ làm cho chúng dễ dàng bóc vỏ. Nhưng bạn cũng muốn chờ một chút trước khi bạn loại bỏ vỏ đó.
Chọn trứng cũ
“Không có vấn đề gì phương pháp [của lột] bạn chọn, trứng cũ sẽ bóc vỏ dễ dàng hơn, ” Clare Langan, nhà sản xuất ẩm thực cho phế liệu nói . Đó là bởi vì trứng xốp, cho phép không khí di chuyển vào chúng. Trứng cũ hơn cho phép nhiều không khí hơn, dẫn đến một túi khí lớn, và nhiều khoảng trống giữa người da trắng và vỏ.
Thời gian phải
Crandall đã tìm thấy công thức hoàn hảo để lấy trứng cứng vào kết cấu mong muốn của bạn trong Nồi Tức thì: Cho tám quả trứng trong một cốc nước, nấu trong hai phút cho lòng đỏ trứng, ba phút cho một phần (hoặc mềm) luộc và năm phút để luộc .
Làm thế nào để làm cho trứng thành một món trứng tráng
Shutterstock Một phương pháp khác xứng đáng với việc bổ sung rau, protein, thảo mộc và gia vị, đây là một cách bạn có thể có được siêu sáng tạo. Nó không phải luôn luôn dễ dàng để duy trì hình dạng của trứng tráng, nhưng những lời khuyên này sẽ giúp đỡ.
Lấy một bát riêng
Đầu bếp Young nói rằng một trong những sai lầm lớn nhất mà mọi người mắc phải khi nấu trứng là làm nứt chúng ngay trong chảo, thay vì trong một cái bát riêng biệt. “Đó là một cách tuyệt vời để ăn một ít vỏ giòn. Nứt chúng vào một cái bát đầu tiên thay vào đó, ”ông nói. "Bạn có thể câu cá vỏ và bạn không hoàn toàn cam kết nếu bạn phá vỡ lòng đỏ." Vì vậy, trước khi bạn roi lên món trứng tráng đó, hãy chắc chắn để trộn trứng riêng biệt.
Giữ nhiệt độ thấp
Giống như trứng bác, bạn cũng không muốn nấu món trứng tráng ở nhiệt độ cao, Tanner Agar, chủ nhân và giám đốc kinh nghiệm của Rye Restaurant ở Texas nói. "Nếu bạn có thể nghe thấy họ, họ đang overcooking, " ông nói.
Muối ở cuối
Agar lưu ý thêm một mẹo: “Ngoài ra, đừng muối trứng quá sớm; nó rơi nước mắt ở kết cấu. Muối chúng ngay vào cuối. ”
Cook Mix-Ins
Trước khi bạn thêm trứng, nấu rau và thịt trong dầu ô liu trong vài phút trên lửa vừa, theo lời blogger Boy Boy thực phẩm, người sáng lập của Lectin Free Mama. Đánh trứng bằng một muỗng canh chất lỏng cho mỗi quả trứng sau đó trải thịt và rau trong một lớp thậm chí trên chảo và biến nhiệt xuống mức trung bình thấp. Tiếp theo, đổ trứng qua các hỗn hợp và nhấc chảo và xoay quanh để trứng bao phủ toàn bộ phần đáy - nó có thể xuất hiện khoảng một centimet ở hai bên chảo. "Bây giờ, thay vì mạo hiểm một món trứng tráng rơi ra khi lật, nấu nó trên lửa từ thấp đến trung bình thấp với một nắp trên, " Boyle đề nghị. “Nhiệt độ thấp kèm theo sẽ nấu món trứng tráng ở cả hai bên đều. Đơn giản rắc một ít phô mai lên, gấp lại một nửa, và trượt nó ra một tấm. ”Xong rồi làm xong.
Biến nó thành tiếng Pháp
"Có một vài thành phần quan trọng để làm món trứng tráng hoàn hảo của Pháp, và đầu tiên là một chảo không dính sạch", Ian Davis, đầu bếp điều hành tại Band of Bohemia nói. "Nó cũng quan trọng để nhũ hóa trứng đúng cách, đây là những gì sẽ cung cấp cho bạn trứng thực sự mịn, nhẹ, nhà hàng." Để làm món trứng tráng của Pháp, làm cho nếp gấp nhỏ hơn, "gần giống như bạn đang lăn trứng", Davis nói . "Bạn phải kiên nhẫn vì nếu bạn làm việc quá nhanh, bạn sẽ không để protein trong trứng được nấu và nấu chín."
