Đi vào bất kỳ cửa hàng bánh sandwich nào và câu hỏi đầu tiên mà bạn luôn hỏi là “Trắng hay lúa mì?” Khách hàng có ý thức về sức khỏe không bao giờ phải suy nghĩ hai lần; câu trả lời luôn là câu trả lời thứ hai. Và đó là bởi vì, trong trận chiến bánh mì, màu trắng luôn là kẻ thua cuộc. Nó tiêu hóa nhanh chóng và tăng đột biến lượng đường trong máu, làm giảm lưu trữ đói và chất béo, khiến nó trở thành một trong những carbs tồi tệ nhất để giảm cân. Nhưng như nhiều người yêu thích carb sẽ chỉ ra, khi bạn chọn bánh mì làm bánh sandwich, bạn sẽ thỏa hiệp kết cấu mịn của màu trắng. Ugh! Rất khó chịu! Nhưng nếu có lựa chọn thứ ba thì sao? Một chiếc bánh mịn màng như bánh mì trắng, nhưng không có những phẩm chất mở rộng thắt lưng của nó?

Giáo sư Zhou Weibiao, một nhà khoa học thực phẩm tại Đại học Quốc gia Singapore, đã đặt ra để tạo ra điều đó. "Thách thức là để xem liệu chúng ta có thể thay đổi công thức bánh mì mà không làm thay đổi kết cấu mịn của bánh mì trắng mà mọi người thực sự yêu thích", ông nói. Để tạo ra hỗn hợp quá tốt, đúng, Chu đã trích xuất anthocyanin (các chất màu thực phẩm xuất hiện tự nhiên ngăn chặn bệnh tật, béo phì và tiểu đường) từ gạo đen và truyền chúng vào bánh mì trắng.

Kết quả là một ổ với một màu tím, giàu chất chống oxy hóa chống ung thư và không có các chất phụ gia đáng sợ. Các anthocyanin cũng làm chậm tốc độ tiêu hóa 20%. Điều này có nghĩa là bánh mì không tăng đường huyết và mức độ đói như bánh mì trắng thông thường. (Đọc: Thật tuyệt vời cho những người ăn kiêng!) Và tốt hơn, Weibiao đã có thể bảo tồn 80% chất chống oxy hóa trong lớp vỏ bánh mì và vụn bánh sau, làm cho nó trở thành một trong những siêu thực phẩm mạnh nhất trong lối đi bánh mì.

Tò mò về lượng calo? Chúng tôi cũng vậy. Bởi vì bánh mì có cùng một lượng tinh bột và bột mì, nó có cùng số lượng calo như bánh mì thông thường. Nhưng theo Weibiao, đó không phải là phần quan trọng. "Ý tưởng quan trọng ở đây là làm chậm quá trình giải phóng năng lượng, vì vậy bạn sử dụng những calo đó trong một khoảng thời gian dài hơn", Weibiao cho biết. Tiêu hóa chậm hơn = ít đói hơn = ít calo tiêu thụ trong suốt cả ngày (Way to go, Weibiao !)

Mặc dù bánh mì hiện không có sẵn trên thị trường, các nhà sản xuất thực phẩm lớn đã liên lạc với nhà sản xuất bánh mì não về việc đưa sản phẩm màu tím của mình ra thị trường. Khi nó chạm vào kệ siêu thị, bạn có thể đặt cược chúng tôi sẽ là người đầu tiên xếp hàng để thử nó!