Cho dù bạn đã làm việc nướng trước hay không, các thiết bị sân sau có thể được áp đảo để sử dụng. Làm thế nào cao, bạn nên làm nóng nướng? Mất bao lâu để thịt của bạn nấu ăn? Bạn nên sử dụng loại than nào? Một sai lầm nhỏ có thể đưa bánh mì kẹp thịt của bạn từ bangin 'đến blah, vì vậy chúng tôi đã tư vấn với các đầu bếp hàng đầu, bậc thầy nướng, người bán thịt và những đầu bếp chuyên nghiệp khác để mang đến cho bạn những lời khuyên thú vị. Cần thêm cảm hứng nướng? Kiểm tra danh sách thú vị này của 20 thực phẩm đáng ngạc nhiên để ném trên Grill mùa hè này!
Pre-Heat the Grill
Shutterstock Cũng giống như lò nướng, lò nướng cần phải được đun nóng trước để tận dụng tối đa việc nấu nướng của bạn. Đầu bếp Sean Brasel từ Meat Market ở Miami Beach nói rằng lò nướng than có xu hướng tạo ra hương vị tổng thể tốt hơn khi than đã đạt đến nhiệt độ và màu sắc tối ưu. "Đặt đồ nướng của bạn quá sớm sẽ tạo ra mùi hôi trong thức ăn của bạn để đảm bảo than đã sẵn sàng trước khi nấu."
Nhiệt độ cao như thế nào? Theo Josh Thomsen, đầu bếp điều hành tại Vue 1913 và Edison tại Omni Grove Park Inn, ít nhất 500 ℉. “Khi sử dụng than, hãy để nó cháy cho đến khi nó được phủ một lớp tro xám mỏng. Giữ bàn tay của bạn khoảng sáu inch trên vỉ. Sau ba giây, nhiệt độ của nhiệt sẽ buộc bạn phải lấy tay ra. Khi sử dụng bếp nướng, làm nóng sơ bộ đến mức cao, điều này mất từ 10 đến 15 phút. Khi nướng gián tiếp, làm nóng lò nướng đến 350 ℉, ”ông nói.
Sử dụng Gas Grills cho Char tối ưu
Hai mươi 20 Nếu bạn thích một hương vị thơm ngon độc đáo, Chef Brasel nói rằng lò nướng gas thực sự tốt hơn than nướng. "Lò nướng gas có thể tạo ra nhiệt độ cao hơn, tạo ra hương vị sear và char tốt hơn", ông nói. Nhưng nếu bạn đang sử dụng một vỉ nướng than, điều quan trọng là tránh bôi trơn than để ngăn ngừa cháy và cháy. Đầu bếp Michael Gallina của Vicia ở St. Louis, MO, cho biết rau thường nấu nhanh trên vỉ nướng, vì vậy ngay cả một khoảnh khắc đã bỏ đi có thể lấy từ hoàn toàn cháy bỏng để cháy. Nhưng nếu chúng bị cháy, đừng ném chúng đi! Gallina nói, "Bạn có thể sử dụng chúng để chuẩn bị một kho rau củ, có thêm rất nhiều hương vị tuyệt vời cho nước sốt và braises."
Đặt một nắp vào nó
Shutterstock Các nắp đậy không chỉ ở đó để bảo vệ lò nướng; sử dụng chúng một cách chiến lược sẽ giúp bạn tạo ra mùi vị khói. “Việc nấu nướng bằng than củi là những loại than khác nhau sẽ tạo ra những hương vị khác nhau trong thực phẩm của bạn. Ví dụ, than Mesquite và Hickory tạo ra mùi vị hun khói, ”Brasel giải thích.
Tận dụng lợi thế của người hút thuốc
Shutterstock Brasel nói than nướng với một người hút thuốc là rất tốt cho việc chuẩn bị nhiều món ăn trong thời gian dài bởi vì chúng được thiết kế với các phần khác nhau và tối ưu cho các loại thực phẩm rang chậm như ức và gà. “Hãy chắc chắn rằng có đủ nước và độ ẩm trong người hút thuốc của bạn trước khi cho phép nấu ăn trong nhiều giờ. Các sản phẩm được làm sạch và được xử lý hoạt động tốt nhất trong các điều kiện này. Các loại rau được rang chậm trong lá cũng tạo ra một hiệu ứng đáng ngạc nhiên về ngô và khoai lang, ”Brasel bổ sung.
Chọn đúng loại thịt
Shutterstock Đầu bếp Samuel Hess tại Grays Restaurant and Bar tại Hilton ở Vancouver, Washington, cho chúng tôi biết một trong những bước quan trọng nhất trước khi bạn thậm chí nướng là chọn đúng loại thịt đóng gói protein. “Thịt thích hợp để nướng nhanh sẽ mang lại cảm giác và không quay trở lại. Hãy suy nghĩ về sự khác biệt giữa ức gà sống và nồi nướng, ”anh khuyên. “Các loại thịt phù hợp với mô tả này và có một chút cẩm thạch là những lựa chọn tốt cho việc nướng thịt lành mạnh. Hãy nhớ rằng thịt nạc sẽ chín và khô nhanh hơn, ”Hess nói. Tìm hiểu thêm về cách thưởng thức thịt có lợi cho sức khỏe với các loại Protein tốt nhất để giảm cân!
Đi cho Grass-Fed
Shutterstock Tất cả chúng ta đều tiết kiệm tiền và xem ví của chúng tôi, nhưng nó trả tiền cho mùa xuân cho thịt chất lượng cao nếu có thể. Andy Harris, người sáng lập và chủ sở hữu của Grand Ole BBQ y Asado của San Diego cho biết: “Thịt miễn phí, hormone và kháng sinh miễn phí và được xử lý nhân đạo sẽ luôn ngon hơn so với thịt nhà máy Soylent Green. “Dành thời gian làm việc thẩm định của bạn để đảm bảo bạn đang mua thịt tốt nhất! Ngoài ra, luôn luôn sử dụng chà xát khô và dành thời gian của bạn để làm điều đó đúng. ”
Làm quen với những cắt giảm ít được biết đến hơn
Stephanie McCabe / Unsplash Thịt bò bít tết, thịt bò thăn bò và bít tết mắt sườn là rất phổ biến, nhưng chúng hầu như không chỉ là những món ăn ngon miệng xung quanh. Joe Heitzeberg, Giám đốc điều hành của Crowd Cow, một thị trường cung cấp các loại thịt nhỏ, thủ công từ các trang trại độc lập, giải thích: “Có rất nhiều vết nạc trên bò bạn có thể chưa từng nghe đến, và chúng có thể cực kỳ mềm và ngon bạn biết làm thế nào để chuẩn bị cho họ đúng. ”Một trong những món đồ yêu thích của Heitzeberg là món đồ nhỏ nhắn - còn được gọi là teres major. “Đứa nhỏ nhắn nhỏ nhắn là một cơ được biết đến ít được cắt từ vai có hương vị phong phú, nạc, và thứ hai chỉ để thăn trong điều khoản của sự dịu dàng. Tốt nhất là nướng nhanh trên lửa cao, ”anh nói.
An toàn là trên hết
Shutterstock Đầu bếp điều hành Cory Hoekstra của Steak House của Michael Jordan là một người đề xuất lớn về việc an toàn khi nướng, và mở rộng ra ngoài việc xem bản thân bạn (và những người khác) gần một ngọn lửa mở. “Nếu bạn không chắc chắn về cách sử dụng thiết bị, hãy luôn đọc hướng dẫn sử dụng, ” Hoekstra nói. Và trong một nỗ lực để tránh bất kỳ loại ô nhiễm chéo nào, Hoekstra khuyến cáo sử dụng các dụng cụ khác nhau với các loại protein khác nhau.
Nấu trên một bề mặt sạch
Shutterstock "Bước đầu tiên để đạt được bất kỳ loại nướng lành mạnh nào - hoặc nấu ăn cho vấn đề đó - là bắt đầu làm sạch", Alex Benes, giám đốc ẩm thực của các nhà hàng Wood Ranch ở California cho biết. “Sử dụng một bàn chải dây để làm sạch lưới và loại bỏ bất kỳ dư lượng thực phẩm hoặc char trên chúng. Sau đó, lau chúng bằng khăn giấy hoặc vải bằng một ít dầu thực vật. Điều này cũng sẽ vớt lên bất kỳ lông bàn chải bị hỏng, "ông nói.
Làm cho Grill tự nhiên không dính
Shutterstock Nhiều người mặc áo bằng dầu để tạo ra một bề mặt không dính cho thực phẩm. Nhưng để tiết kiệm calo và chất béo, Teddy Bricker, một đầu bếp từng đoạt giải thưởng và chủ sở hữu của Soursop, nói, “Nửa khoai tây và chà xát nóng với họ để tránh sử dụng rất nhiều dầu. Điều này sẽ làm cho lò nướng tự nhiên không dính. ”
Hãy để phần còn lại thịt của bạn trước khi nướng
Paul Hermann / Unsplash Nếu bạn định nướng thịt, đừng lấy nó ra khỏi tủ lạnh ngay trước khi bạn định ném nó vào lửa. "Hãy để bít tết của bạn nghỉ ngơi trong tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi nấu", Josh Tanner của New York Prime Beef khuyên. “Điều này quan trọng đối với những vết cắt lớn hơn, dày hơn như một nhà kho cảng hoặc một xương lớn trong xương sườn. Nếu bạn ném một miếng thịt nguội lên vỉ nướng, nó sẽ không nấu chín đều và sẽ khô dễ dàng hơn nhiều. ”
Sử dụng ngón cái của bạn để nấu ăn ngay cả
Shutterstock Đồ dùng nướng sẽ giúp bạn lật thịt và rau để đảm bảo nấu ăn, nhưng đôi khi tất cả những gì bạn cần để hoàn thành công việc là ngón tay cái của riêng bạn. Đầu bếp Julie Harrington, RD, chuyên gia tư vấn dinh dưỡng ẩm thực của nhà bếp RDelicious cho biết: “Để đảm bảo thịt nấu chín đồng đều, hãy nhét vào đầu mỗi lần trước khi nướng. "Sự thụt đầu dòng giúp hình dáng của nó được giữ lại, chứ không phải là sưng, vì nó co lại trong quá trình nấu."
Đầu tư vào một nhiệt kế thịt
Shutterstock Trong khi nhiệt kế thường được gắn trên nắp nướng, vì nhiệt tăng lên, chúng có thể đăng ký nóng hơn 50 độ so với bản thân lò nướng. Donatella Arpaia, đầu bếp và đối tác tại Prova Pizzabar, nói, “Một nhiệt kế đọc ngay lập tức là người bạn tốt nhất của bạn khi nói đến nướng. Sử dụng nó để kiểm tra nhiệt độ bên trong thịt của bạn. ”Arpaia cho biết thời gian nấu sẽ thay đổi một chút dựa trên nhiều yếu tố, bao gồm gió, độ dày của thức ăn, nhiệt độ bắt đầu của thực phẩm, thời gian sấy sơ bộ và nhiệt độ của ngọn lửa.
Nhận một cặp kẹp đẹp
Shutterstock Josh Thomsen khuyên bạn nên đầu tư vào một cái kẹp tốt để không chỉ đặt thức ăn lên vỉ nướng mà còn để nướng trong khi nấu. "Kẹp nặng, được xử lý lâu, kẹp lò xo hoạt động giống như một đôi tay, " anh nói.
Thiết lập các lò nướng khác nhau “Khu vực”
Hai mươi 20 Khi làm việc với một cái vỉ nướng, đặc biệt một cái có bề mặt lớn mà bạn có thể nấu nhiều món, Josh Evans, bếp trưởng của LongHorn Steakhouse, khuyên bạn nên thiết lập “khu vực” khác nhau, đặc biệt nếu bạn đang sử dụng lò nướng để nấu nhiều thứ. "Tạo các khu vực nấu ăn bằng cách giữ một phần ở nhiệt độ thấp hơn", ông nói. “Khi thịt và rau của bạn bắt đầu nấu ăn, bạn có thể di chuyển chúng đến khu vực lạnh hơn để làm chậm quá trình.”
Mang nó chậm và thấp
Shutterstock "Một sai lầm phổ biến khi folks được nướng là họ nhận được nướng siêu nóng và cố gắng nấu ăn ở nhiệt độ rất cao, " đầu bếp Michael Patria, một đầu bếp điều hành tại Four Seasons Hotel Atlanta và Bar Margot. Thay vào đó, Michael khuyên dùng nó chậm và thấp. "Tìm hiểu làm thế nào các lỗ thông hơi trên nướng của bạn làm việc, vì vậy bạn có thể kiểm soát tốt hơn nhiệt độ, " ông nói thêm. "Nghiên cứu đảo ngược, và khám phá các kỹ thuật nấu chậm khác để đạt được các hương vị khác nhau."
Không di chuyển thức ăn của bạn xung quanh quá nhiều
Shutterstock Mặc dù nó là hấp dẫn để di chuyển thức ăn của bạn xung quanh nướng như nó đầu bếp, Nate Hereford, một đầu bếp JUST và cựu đầu bếp điều hành tại Niche, khuyên chống lại nó. “Tránh di chuyển thức ăn của bạn xung quanh trên bàn nướng quá nhiều. Hãy để nó ngồi trên lò nướng càng lâu càng tốt để nó nấu chín đều và được đánh dấu nướng tốt đẹp. ”
Thử phương pháp Robatayaki
Shutterstock Nhưng nếu bạn muốn gây ấn tượng với khách hàng của bạn,, Đầu bếp Tomonori Takahashi tại Robata JINYA ở Los Angeles, đề nghị thử phương pháp Robatayaki. "Phương pháp nướng Robatayaki - hoặc Robata là một kỹ thuật truyền thống của Nhật Bản, nơi thịt xiên, rau và cá được nướng từ từ trên than để hoàn thiện, " ông giải thích. "Chiên nướng chậm là một cách tuyệt vời để xây dựng các lớp hương vị trong các món thịt và rau đơn giản."
Thêm sốt BBQ vào cuối
Shutterstock Rocky Stubblefield, chuyên gia thịt nướng và cháu nội của CB “Stubb” Stubblefield, người sáng lập công ty nước sốt BBQ huyền thoại Stubb của Texas, cảnh báo không để sốt BBQ lên gà cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ nhất định. “Ở độ 160 độ, tôi ăn gà với sốt Sweet Honey & Spice BBQ”, anh nói. “Bạn chỉ muốn nước sốt để nấu trên vỉ nướng trong vài phút. Nếu nó vẫn còn quá lâu trên bàn nướng, nó sẽ cháy. "
Mùa với một chà khô trước
Shutterstock Nếu bạn không điên về nước sốt BBQ hoặc nước xốt, Isaac Toups, đầu bếp và chủ sở hữu của Toups Meatery và Toups South ở New Orleans, là một fan hâm mộ của một chà khô hương vị miễn là bạn có kế hoạch trước. "Chà xát khô là một cách tuyệt vời để thêm một cú đấm lớn của hương vị mà không cần thêm một tấn calo và chất béo cho thịt của bạn, " ông nói. Thêm muối vào chà khô của bạn. Điều này sẽ giúp xâm nhập thịt và cho phép chà xát để thịt thịt tất cả các cách thức thông qua. "Đối với một chà để làm bất cứ điều gì đáng giá, bạn cần phải chà xát thịt của bạn 12-24 giờ trước."
Nhúng thịt của bạn vào hương vị truyền
Shutterstock "Thật ra tôi không phải là một người đề xuất lớn về các loại nước xốt, nhưng nếu bạn thích nó, bạn nên dunking", Joe Frietze, đầu bếp ẩm thực tại Chicago's Publican Quality Meats khuyên. Lấy nước xốt yêu thích điển hình của bạn, và pha loãng nó với nước cho một sự nhất quán tương tự như nước tương. Dunk thịt của bạn trong đó và bắt đầu nấu nó trên bàn nướng.
“Cứ vài phút, lấy thịt ra khỏi lò nướng và nhúng nó vào nước xốt. Sau đó đặt nó ngay lập tức trở lại trên bàn nướng, "Frietze nói. Phương pháp này không chỉ làm giảm lượng calo của nước xốt của bạn, mà nó còn giúp cho thịt của bạn trở nên ngon hơn. "Phương pháp này cho biết thêm nước xốt trong các lớp mỏng để thịt, vì vậy bạn có được hương vị đầy đủ mà không có lượng đường đầy đủ, " ông nói thêm.
Nấu để thuyết trình
Shutterstock Có điều gì tốt hơn là nhìn thấy một số nhãn nướng tươi trên một miếng thịt ngon không? Courtney Rada, người dẫn chương trình Carnivorous trên Genius Kitchen, yêu thích bản trình bày hình ảnh hoàn hảo, dễ dàng đạt được một cách đáng kinh ngạc. "Tôi là một fan hâm mộ của việc tạo ra dấu nướng phù hợp để thịt trông tốt như nó có vị, " cô nói. “Để làm điều này, thịt nên được đặt ở một góc 45 độ để nướng vỉ. Nếu bạn muốn tạo ra một mẫu crosshatch, hãy cắt thịt ở một góc 45 độ, sau đó xoay thịt 90 độ và làm lại nó một lần nữa. ”
Đã nấu cá trên Grill
Shutterstock Ayesha Curry, bếp trưởng của Smoke quốc tế tại San Francisco, tác giả của The Seasoned Life: Thực phẩm, gia đình, đức tin, và niềm vui ăn uống tốt, và ngôi sao của Food Network cho thấy Ayesha Home Kitchen, nói rằng nhiệt dư từ nấu ăn là đủ để nấu ăn cá khi nó ra khỏi lò nướng. “Loại bỏ cá hồi của bạn ngay trước khi vừa hiếm. Đến lúc nó sẵn sàng phục vụ, nó phải là một phương tiện hoàn hảo, ”cô nói.
Hãy để phần còn lại thịt sau khi nướng
Shutterstock Như hấp dẫn vì nó có thể được lát vào bít tết của bạn khi nó tươi ra khỏi bàn nướng, nó rất quan trọng để cho thịt nghỉ ngơi trong vài phút. "Sau khi nướng một miếng thịt đẹp, hầu hết mọi người cắt vào nó mà không để cho nó ngồi hoặc nghỉ ngơi", Joseph Madzia, đầu bếp sành điệu của nhà hàng Stickney's tại Omni Mount Washington Resort nói. "Để nếm thử chất lượng, bạn nên luôn để thịt nghỉ ngơi trong khoảng bốn phút trước khi cắt." Để có thêm ý tưởng ăn tối ngon miệng, hãy xem 30 Bí quyết giảm cân này!
